La saveur «citronnée» d'un gâteau au citron provient des huiles volatiles présentes dans le zeste du fruit (principalement le nérol, le limonène et le citral). Je ne conseillerais pas d'ajouter du jus de citron au gâteau car cela perturberait les ratios dans la recette du gâteau et généralement la saveur acidulée et piquante se perd de toute façon après la cuisson. Pour obtenir une saveur vraiment citronnée tout en utilisant une recette de quatre-quarts (en utilisant la méthode de crémage), il y a plusieurs choses qui amélioreraient la saveur du citron:

• Ajouter du zeste de citron finement râpé au sucre, puis blitz avec un mixeur (pour libérer les huiles) et laisser infuser. Le sucre est simplement un moyen d'infuser dans
• Faire fondre le beurre (en l'utilisant comme un «quasi» solvant) et l'ajouter à un peu plus de zeste de citron à infuser. Ensuite, une fois refroidi, utilisez-le selon la recette.
• Ajoutez également de l'extrait de citron (nous essayons d'obtenir le plus de saveur possible dans le gâteau!)

Et si tout le reste échoue, vous pouvez toujours faire tremper le gâteau dans un joli sirop de citron acidulé et couronner le tout avec un glaçage au fromage à la crème citronné!

Je connais trois façons d'ajouter une saveur de citron supplémentaire à des recettes:

1. Ajoutez du pudding au citron comme cette recette de copie pour le poundcake au citron de Starbuck:
   Starbucks Iced Lemon Recette Pound Cake Copycat

2. Utilisez du concentré de limonade congelé au lieu du jus de citron

3. comme Marge l'a suggéré, ajoutez râpé zeste de citron. Le frais est bon, le séché est plus intense.

La recette de pain au citron et aux noix de ma mère, qui utilise du zeste de citron séché et râpé, nécessite en fait que le pain soit emballé et réfrigéré pendant la nuit. pour "guérir" les saveurs après la cuisson.

Ce message date de plusieurs années, mais j'ai ajouté 1/3 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé pour 200 g de farine et cela s'est avéré incroyable. Saveur de citron vert super prononcée. La recette demandait 1/3 tasse de babeurre ou de crème sure mais je n'en avais pas. J'espère que cela aide.

Voici quelques idées:

• Ajoutez du limoncello à la pâte
• Après la cuisson et le refroidissement initial: appliquez un sirop de sucre au citron. Utilisez une brochette pour faire des trous dans le gâteau. Versez sur le sirop de citron.
• Utilisez du caillé de citron comme garniture

Voici un exemple de recette avec du sirop de citron.

L'émulsion de citron est spécialement conçue pour la cuisson car elle ne «cuit» pas comme un jus ou un arôme. Si vous utilisez un extrait de citron, assurez-vous qu'il est entièrement naturel et ne contient aucun édulcorant ajouté, comme le sirop de maïs. J'ai trouvé des émulsions de cuisson en ligne d'une société appelée Lorann Professional Kitchen et la taille était de 4 oz .... pas une pinte ou un litre comme la plupart des produits de boulangerie

Huile de citron Boyajian ... N'utilisez que quelques gouttes. N'affectera pas la texture de la recette. Saveur pure. Vous en trouverez probablement chez Whole Foods, New Seasons, etc. Mon Costco l'a aussi.

La force de ce zeste de citron vient des huiles essentielles de citron et de l'acide du citron (c'est pourquoi le glaçage est tellement génial!). Malheureusement, tout l'acide réagira et s'évaporera au moment où vous aurez fini de cuire quoi que ce soit. Cependant, les huiles ne se seront pas évaporées ou n'ont pas réagi avec l'air.

Les huiles proviennent principalement du zeste ou de la peau. Le moyen le plus efficace d'obtenir la saveur citronnée la plus forte en pâtisserie consiste à utiliser un presse-agrumes pour éliminer complètement toutes les huiles du citron entier, puis à le réduire en un sirop épais. La peau est très amère, mais avec un peu de sucre, vous devriez pouvoir faire ressortir une grande saveur de citron acidulée. N'oubliez pas que le chocolat provient aussi d'une substance très amère, mais nous adorons le manger tout le temps! = D

Vous vous retrouverez avec un sirop de citron très intense pour une utilisation dans diverses pâtisseries. Assurez-vous de pratiquer vos mélanges à pâtisserie plusieurs fois pour obtenir les consistances correctes. L'épaisseur du sirop devrait beaucoup aider à ne pas diluer les recettes que vous suivez, plutôt que d'ajouter simplement du jus de citron (qui, comme la plupart des produits frais, contient beaucoup d'eau).

Le gâteau au citron a de la saveur. Tout ce que vous avez à faire est probablement d'ajouter plus de citrons et de sucre.