asafoetida est une aide à la digestion et aide à prévenir les «gaz». Il est généralement utilisé dans les plats de lentilles / haricots / légumineuses dans la cuisine indienne, avec une pincée ajoutée aux légumineuses bouillantes.

le blog Serious Eats a récemment publié un article sur l'asafoetida - il porte également le nom de "hing" (je ne sais pas si vous l'avez rencontré dans votre recherche sur Google).

l'article est intéressant (donc sont les commentaires), et propose quelques façons de l'utiliser:

http://www.seriouseats.com/2010/06/spice-hunting-asafoetida-hing.html

Il est largement utilisé dans la cuisine indienne. J'ai un livre, La cuisine du Seigneur Krishna qui en appelle dans pratiquement toutes les recettes, et qui vous rappelle à chaque fois de réduire la quantité de 3/4 si vous ne trouvez pas la marque Yellow Cobra. Il a en effet une saveur qui rappelle celle de l'ail vieilli. On pense qu'il a également une valeur médicinale (voir l'article de wikipedia pour plus de détails).

Voici un site Web complet avec des recettes impliquant le hing: http://www.manjulaskitchen.com/

C'est très courant dans la cuisine ayurvédique, qui décourage / interdit les oignons et l'ail et autres alliums.

Je viens de l'État du sud de l'Inde, le Kerala.

Dans notre région (principalement dans le sud de l'Inde), l'asafoetida est généralement utilisé pour fabriquer du Sambar fort> qui n'est rien d'autre qu'un curry avec sauce et mélange de différents légumes complètement cuits. C'est quelque chose que nous avons avec du riz pendant le déjeuner \ le dîner ou avec Idly \ Dosa pendant les heures du petit-déjeuner.

En plus de cela, il est utilisé dans la fabrication de Rasam , qui est essentiellement une soupe comme le curry qui est généralement utilisée avec du riz lors du dernier plat pendant le déjeuner \ dîner ou même bu comme tel. Il aide à une meilleure digestion et éloigne différents problèmes gastriques.

Je ne l'ai jamais utilisé. J'ai essayé googler "recette asafoetida" et j'ai trouvé cette page. http://health.learninginfo.org/herbs/asafoetida.htm Il suggère de faire sauter une pincée d'huile pour un arôme similaire à l'ail ou à l'oignon.

Asafoetida est utilisé dans Rasam qui est une recette indienne à base de jus de tamarin avec des tranches de poivre de cumin et d'ail avec une pincée d'asafoetida. C'est bon pour la digestion lorsque vous le prenez après un repas copieux ou pendant le dîner. Il existe de nombreuses façons de préparer le rasam