La première chose à faire est de les décongeler correctement avant de les cuire, la moitié des légumes surgelés refroidira trop votre poêle. Je décongèle souvent les légumes surgelés en les faisant tremper dans de l'eau chaude du robinet, c'est assez rapide et ne les brûle pas comme le ferait les micro-ondes. Cela peut prendre un peu plus de temps que le micro-ondes, mais c'est un bien meilleur résultat.

Vous n'obtiendrez jamais le même résultat qu'avec des légumes surgelés frais, car la congélation change la structure. L'eau se dilate lorsqu'elle gèle, rompant les parois cellulaires, ce qui affecte certains légumes plus que d'autres. Pois, congelez très bien, carottes plutôt bien. Les haricots verts, le brocoli, le chou-fleur se congèlent bien, ils sortent un peu plus molles que frais. Les légumes à feuilles minces comme les épinards ne gèlent pas du tout bien, ils sortent très mous, presque comme s'ils étaient déjà cuits. Ce n'est pas un facteur décisif, juste quelque chose dont il faut être conscient. Dans les rares occasions où j'utilise des épinards congelés, je vais m'en débarrasser après la décongélation, car ils sont gorgés d'eau.

L'ordre de cuisson sera important pour les faire sauter avec succès. L'eau est l'ennemi de la coloration de vos légumes, vous devez donc vous assurer qu'ils sont relativement secs avant de les ajouter. Les légumes les plus durs entrent en premier, comme les carottes, puis les légumes moyens comme les haricots et le brocoli, en dernier, vous ajoutez les feuilles car elles prennent le plus court à cuire et dégagent beaucoup d'eau, peu importe à quel point vous les essorez. Vous voulez que les légumes soient cuits en grande partie au moment où vous mettez les épinards, car l'eau mettra fin à tout brunissement. Les pois entrent en dernier, il suffit de les réchauffer.

Si vous n'avez pas envie d'attendre qu'ils décongèlent, vous pouvez plonger le sac dans de l'eau chaude comme @GdD l'a mentionné.

Je préfère cependant cuire les légumes surgelés à la vapeur. L'astuce consiste à les cuire correctement.

J'adore utiliser les steamables surgelés, je les mets simplement au micro-ondes pendant la durée définie et ils sont toujours parfaitement cuits. Mais si le sac de légumes surgelés n'est pas dans un sac "vaporisable", alors vous pouvez prendre un bol en verre (comme les récipients de stockage en pyrex) et mettre un tout petit peu d'eau au fond et y jeter les légumes. Ensuite, placez le couvercle dessus et fermez-le à l'exception d'une section afin que la vapeur puisse s'échapper et faites-le micro-ondes pendant 4: 30-5 min. Si les légumes semblent très givrés, ne mettez pas d'eau dedans car ils fond suffisamment. Lorsque je fais cela, les légumes sortent toujours parfaitement / uniformément cuits (ni trop durs ni trop mous).

Mais si vous aimez faire sauter, il suffit de les mélanger dans le sauté après pour les colorer rapidement. Ou faites-le cuire à la vapeur pendant un peu moins de temps afin qu'il puisse rester sur la cuisinière plus longtemps sans devenir trop cuit. Cuire les légumes à la vapeur cuit les choses assez uniformément, donc je pense que ce serait votre meilleur pari. Son juste vapeur signifie que le conteneur doit être suffisamment scellé pour maintenir la pression, mais qu'il y ait un très petit espace quelque part pour le laisser s'échapper lorsqu'il se construit trop.