Les gens de America's Test Kitchen ont fait un examen des moulins à café et ont constaté que les moulins à meules ne permettaient pas d'obtenir une consistance supérieure aux moulins à lames.

Ils ont constaté que si vous arrêtez de moudre de temps en temps et secouez le moulin à café et moulez pendant 25 à 30 secondes au total, vous obtenez les meilleurs résultats.

De la critique vidéo:

"Beaucoup de gens ont dit que ces moulins à lames coupaient les grains de manière inégale. Ils ont également dit qu'ils chauffaient davantage les grains à cause de la friction et que cela dégradait la saveur du café. J'avais des dizaines de personnes goûtant ce café et personne n'en a pris la saveur différences entre la lame et la meule. Il y avait des différences dans le corps mais pas dans la saveur ... et nous avons trouvé un moyen d'utiliser les meuleuses pour correspondre à ce corps.

D'après la revue de texte:

"Nous avons constaté que nous pouvions améliorer la régularité de l'affûtage de la lame soit en meulant en rafales courtes et rapides, avec des arrêts entre les t o secouez le moulin pour redistribuer le marc, ou en secouant le moulin pendant qu'il broie, comme vous le feriez pour un martini dans un shaker. "

Leur préféré était le Capresso Cool Grind, Model 501.

Ils ont noté que vous aurez besoin d'un moulin à bavures pour l'espresso.

Cela dépend du type de café que vous souhaitez préparer. Si vous préparez un espresso et que vous utilisez une machine plus chère, vous voudrez également dépenser de l'argent pour un joli moulin à meules (cela permettra d'obtenir une mouture plus cohérente et un espresso plus savoureux.

Si vous utilisez juste un goutte-à-goutte ou une presse française et que vous avez besoin d'une mouture plus grossière, alors une meuleuse à lame régulière fera l'affaire. D'après mon expérience, vous pouvez obtenir une mouture finale plus fine avec une meuleuse à lame, mais elle ne sera pas aussi cohérent dans le broyage. Pour une presse goutte à goutte ou une presse française, ce n'est pas si grave. Cependant, vous ne voulez pas moudre trop avec un moulin à lame ou vous brûlerez les grains et gâcher le goût du café.

On dirait que c'est pour un usage domestique, si c'était pour un café, vous avez besoin d'un moulin à meules pour pouvoir obtenir tout le café moulu uniformément et pouvoir varier la mouture.

Pour un usage domestique, un moulin à meules vous offre la même uniformité et le même contrôle sur la mouture, mais il faut parfois remplacer les meules et c'est généralement plus d'argent. Vous pourrez peut-être utiliser l'une des meuleuses à lame rotative les moins chères, mais vous ne pouvez pas obtenir une bonne mouture moyenne ou grossière avec elles, et vous n'obtiendrez pas une mouture uniforme. Si vous voulez toujours une mouture fine, ils peuvent être assez bons.

Conclusion: les lames peuvent vous donner une mouture inégale, mais pour le café, vous irez bien, elles sont peu coûteuses. Les bavures sont chères, mais la quantité d'options de broyage le rend parfait pour l'espresso et tout autre besoin.

Le moins cher possible. J'ai un moulin à 5 $ d'il y a 3 ans que j'utilise encore plusieurs fois par semaine. Tout ce que vous avez à faire est de moudre les haricots. Vous pouvez dépenser 20 à 40 $ pour un, mais il ne fera que moudre les haricots. Ce ne sera pas exponentiellement meilleur qu'un 5-10 $.