Question:
Quel type de moulin à café est le meilleur?
fryguybob
2010-07-24 03:13:29 UTC
view on stackexchange narkive permalink

J'ai besoin d'un moulin à café. Quel type est le meilleur? J'ai entendu dire que les moulins à meules sont meilleurs; valent-ils le coût supplémentaire? Lesquelles durent plus longtemps?

Mise à jour: J'ai fini par me procurer une meuleuse manuelle Hario.

Cinq réponses:
#1
+6
nohat
2010-07-24 05:51:55 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Les gens de America's Test Kitchen ont fait un examen des moulins à café et ont constaté que les moulins à meules ne permettaient pas d'obtenir une consistance supérieure aux moulins à lames.

Ils ont constaté que si vous arrêtez de moudre de temps en temps et secouez le moulin à café et moulez pendant 25 à 30 secondes au total, vous obtenez les meilleurs résultats.

De la critique vidéo:

"Beaucoup de gens ont dit que ces moulins à lames coupaient les grains de manière inégale. Ils ont également dit qu'ils chauffaient davantage les grains à cause de la friction et que cela dégradait la saveur du café. J'avais des dizaines de personnes goûtant ce café et personne n'en a pris la saveur différences entre la lame et la meule. Il y avait des différences dans le corps mais pas dans la saveur ... et nous avons trouvé un moyen d'utiliser les meuleuses pour correspondre à ce corps.

D'après la revue de texte:

"Nous avons constaté que nous pouvions améliorer la régularité de l'affûtage de la lame soit en meulant en rafales courtes et rapides, avec des arrêts entre les t o secouez le moulin pour redistribuer le marc, ou en secouant le moulin pendant qu'il broie, comme vous le feriez pour un martini dans un shaker. "

Leur préféré était le Capresso Cool Grind, Model 501.

Ils ont noté que vous aurez besoin d'un moulin à bavures pour l'espresso.

Vous avez également besoin d'un moulin à meules pour une presse française. Les moulins à lame conviennent pour le café goutte à goutte, je pense, mais si vous avez besoin d'une mouture toujours fine (espresso) ou toujours grossière (presse française), vous aurez probablement besoin d'un moulin à bavures pour de bons résultats.
Notez qu'ils avaient une limite de prix auto-imposée de 50 USD. Aucun snob qui se respecte ne ferait confiance aux moulins existants à ce prix - en particulier pour l'espresso, où cela fait définitivement la différence. Donc, dans le bas de gamme, ils ont probablement raison, mais je ne ferais pas confiance à ces résultats pour le cas général sans d'autres tests.
#2
+3
Garo Yeriazarian
2010-07-24 03:34:52 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Cela dépend du type de café que vous souhaitez préparer. Si vous préparez un espresso et que vous utilisez une machine plus chère, vous voudrez également dépenser de l'argent pour un joli moulin à meules (cela permettra d'obtenir une mouture plus cohérente et un espresso plus savoureux.

Si vous utilisez juste un goutte-à-goutte ou une presse française et que vous avez besoin d'une mouture plus grossière, alors une meuleuse à lame régulière fera l'affaire. D'après mon expérience, vous pouvez obtenir une mouture finale plus fine avec une meuleuse à lame, mais elle ne sera pas aussi cohérent dans le broyage. Pour une presse goutte à goutte ou une presse française, ce n'est pas si grave. Cependant, vous ne voulez pas moudre trop avec un moulin à lame ou vous brûlerez les grains et gâcher le goût du café.

Cela peut vraiment faire une grande différence avec l'espresso. coffeegeek.com vous recommande de dépenser autant pour votre moulin que pour votre machine à expresso (jusqu'à quelques centaines de dollars).
Je ne suis pas d'accord avec la presse française. Le problème avec un moulin à lame est que vous ne pouvez pas obtenir une mouture toujours grossière, de sorte que votre café pressé à la française devient granuleux.
#3
+1
Ward - Reinstate Monica
2010-07-24 03:37:48 UTC
view on stackexchange narkive permalink

On dirait que c'est pour un usage domestique, si c'était pour un café, vous avez besoin d'un moulin à meules pour pouvoir obtenir tout le café moulu uniformément et pouvoir varier la mouture.

Pour un usage domestique, un moulin à meules vous offre la même uniformité et le même contrôle sur la mouture, mais il faut parfois remplacer les meules et c'est généralement plus d'argent. Vous pourrez peut-être utiliser l'une des meuleuses à lame rotative les moins chères, mais vous ne pouvez pas obtenir une bonne mouture moyenne ou grossière avec elles, et vous n'obtiendrez pas une mouture uniforme. Si vous voulez toujours une mouture fine, ils peuvent être assez bons.

Les bavures sont là où vous en êtes si vous voulez l'uniformité et la possibilité de faire varier la grossièreté pour de multiples utilisations (comme la presse ou la machine à expresso). De plus, le bon moulin à meules peut durer des années s'il est nettoyé correctement de temps en temps.
#4
+1
crtjer
2010-07-24 09:59:34 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Conclusion: les lames peuvent vous donner une mouture inégale, mais pour le café, vous irez bien, elles sont peu coûteuses. Les bavures sont chères, mais la quantité d'options de broyage le rend parfait pour l'espresso et tout autre besoin.

#5
-1
Dinah
2010-07-24 03:31:58 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Le moins cher possible. J'ai un moulin à 5 $ d'il y a 3 ans que j'utilise encore plusieurs fois par semaine. Tout ce que vous avez à faire est de moudre les haricots. Vous pouvez dépenser 20 à 40 $ pour un, mais il ne fera que moudre les haricots. Ce ne sera pas exponentiellement meilleur qu'un 5-10 $.

Eh bien, cela pourrait être vrai si vous n'êtes pas trop pointilleux sur votre café, mais le fait est qu'un simple moulin à "hélice" vous donne une assez large gamme de particules de grains broyés, et vous ne moudrez pas assez et gaspillerez du café , ou moudre trop et obtenir des tasses de sable. * Chacun à son goût * bien sûr :-)
Pas du tout d'accord - je remarque une différence significative entre mon grinder à lame Bodum à 25 $ et celui de 10 à 15 $ que j'ai acheté chez Wal-Mart. Et c'est juste avec les meuleuses à lame. Les moulins ne font que moudre les haricots, oui, mais ils les broient avec différents degrés de consistance. De plus, de bons broyeurs à lames coupent les haricots tandis que de mauvais broyeurs à lames les frappent à mort.


Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 2.0 sous laquelle il est distribué.
Loading...