Question:
Comment puis-je utiliser une recette à la mijoteuse «Cuire pendant 3-4 heures» lorsque je suis absent plus de 8 heures?
KatieK
2013-01-05 01:27:19 UTC
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J'ai rencontré plusieurs recettes à la mijoteuse qui nécessitent une cuisson lente de 3 à 4 heures à feu doux. J'adorerais les utiliser, mais les jours de travail, je ne suis pas à la maison pendant au moins 8 heures. Que puis-je faire pour régler les 4 heures supplémentaires lorsque je ne suis tout simplement pas là pour gérer la mijoteuse?

Voici deux recettes qui durent environ 4 heures à basse température: http://www.myrecipes.com/recipe/chicken-carrots-potatoes-50400000124262/ http://www.myrecipes.com/recipe/chinese-pork-tenderloin -nouilles-50400000124228 /
Deux réponses:
Athanasius
2013-01-05 03:36:19 UTC
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Cela dépend du type de recette. En parcourant un livre de cuisine à la mijoteuse, je vois relativement peu de recettes recommandant seulement 3-4 heures à feu doux . Parmi ceux-ci, je pense que la plupart appartiennent à certaines catégories:

(1) Boissons (cidre chaud, etc.) - la plupart d'entre elles ne seront probablement pas endommagées en prolongeant le temps de cuisson, bien que dans certains cas, vous Vous voudrez peut-être atténuer un peu les épices.

(2) Plats contenant principalement des fruits ou des légumes qui se transformeront en "bouillie" pendant 8 heures - vous pouvez essayer de commencer avec des morceaux ou des morceaux plus gros et peut-être les réfrigérer (ou même geler, si cela convient) avant de commencer. Cependant, vous voudrez peut-être éviter de commencer avec des ingrédients surgelés ou très froids lorsque le plat contient des éléments qui ont tendance à développer beaucoup de bactéries (par exemple, de la viande crue).

(3) Des plats qui commencent par beaucoup d'ingrédients «pré-transformés» (boîte de soupe ou mélange déshydraté + viande précuite, pré-tranchée + légumes en conserve) - essayez de commencer avec des ingrédients moins transformés, comme des crudités fraîches, de gros morceaux de viande crus, etc. les ingrédients surgelés pourraient encore aider.

(4) Desserts - ceux-ci seront souvent les plus délicats. Certains peuvent mijoter pendant longtemps, d'autres probablement pas. Si les ingrédients sont sans danger, vous pouvez à nouveau essayer de commencer avec des ingrédients froids ou congelés pour une cuisson lente pendant quelques heures.

La possibilité de convertir une recette spécifique dépend vraiment du type de plat. Pour les choses que vous voulez de toute façon devenir très tendres ou pâteuses ou liquides, vous pouvez probablement les faire cuire pendant 8 heures au lieu de 4 avec quelques changements.

Mais dans certains cas, la conversion peut être impossible, à moins que vous pouvez utiliser une minuterie comme mentionné dans une autre réponse pour démarrer la mijoteuse 3 à 4 heures avant votre retour à la maison. Même dans ce cas, assurez-vous que les aliments restent à température ambiante pendant longtemps.

Voici deux recettes qui durent environ 4 heures à basse température: Poulet: http://www.myrecipes.com/recipe/chicken-carrots-potatoes-50400000124262/ et Porc: http://www.myrecipes.com/recipe/ nouilles-de-filet-de-porc-chinois-50400000124228 /.
Personnellement, j'essaierais ces recettes telles quelles et je verrais ce qui se passe. En suivant les conseils que j'ai donnés, je pourrais, par exemple, conserver les pommes de terre dans la recette de poulet en gros morceaux et veiller à ne pas utiliser de très petites carottes. Le poulet deviendra plus doux en 8 heures, mais j'ai fait des choses similaires avec succès. Pour le plat de porc, vous allez quand même le déchiqueter, donc ce n'est pas grave s'il devient encore plus tendre en 8 heures. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez probablement utiliser une coupe de porc maigre moins chère et obtenir de bons résultats avec un temps de cuisson plus long.
grumpasaurus
2013-01-05 02:06:54 UTC
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Si vous n'avez pas de mijoteuse avec minuterie intégrée, vous pouvez essayer de vous procurer une minuterie AC (les gens l'utilisent généralement pour des lumières chronométrées et d'autres choses ...).

Voici un lien à un: http://www.amazon.com/Intermatic-TN311C-Heavy-Grounded-Timer/dp/B00002N5FO/ref=sr_1_5?ie=UTF8&qid=1357329914&sr=8-5&imer

Vous ne pouvez pas laisser de nombreux aliments à température ambiante pendant 4 heures.
Oui, je ne voudrais pas laisser le poulet dehors pendant 4 heures avant le début de la cuisson. (Même dès la sortie du réfrigérateur, la cuisson à la mijoteuse semble flirter avec la zone de danger.) Aussi je me demande si les minuteries électriques standard seraient OK avec la puissance de cuisson.
@KatieK - les minuteries électriques standard, probablement pas. Je pense que c'est peut-être la raison du lien spécifique (à une minuterie pouvant gérer 15 ampères).
De plus, seules les mijoteuses les plus simples fonctionneront avec cette méthode. Si vous utilisez une mijoteuse programmable avec une minuterie intégrée, elle peut ne pas commencer à fonctionner si vous allumez soudainement l'appareil.
Je suis venu ici pour dire ça, mais Allan m'a battu. @KatieK, concernant la zone de danger, vous pouvez d'abord utiliser la mijoteuse puis l'éteindre avec la minuterie. Après cela, les aliments sont principalement désinfectés de la cuisson et le couvercle empêche la contamination de l'air extérieur.
@Eric, Je ferais attention à cette pratique, qui dans de nombreux cas pourrait être encore plus dangereuse. Certains aliments (par exemple le riz) contiennent des bactéries (par exemple Bacillus cereus) qui produisent des spores qui peuvent survivre à la cuisson. Une fois le chauffage éteint, les bactéries sont libres de se reproduire et de produire des toxines persistantes qui ne peuvent parfois même pas être détruites par réchauffage. En fait, il est souvent plus sûr de chauffer lentement les aliments - même si cela prend plus de 4 heures - puis de les garder au chaud (au-dessus de 140 ° F) une fois chauds, plutôt que de laisser les aliments cuits reposer à température ambiante.
Je devrais clarifier mon commentaire: je ne recommande pas de laisser les aliments à température ambiante pendant longtemps avant de cuisiner. Je faisais juste remarquer que dans de nombreux cas, il est également très dangereux d'omettre les aliments cuits.
@Athanasius noté, merci pour l'information. J'ai recherché des aliments contenant du Bacillus cereus [et on dirait qu'il y en a pas mal] (http://www.fda.gov/food/foodsafety/foodborneillness/foodborneillnessfoodbornepathogensnaturaltoxins/badbugbook/ucm070492.htm), essentiellement les viandes et les amidons peuvent tout l'avoir.


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