Oui. Vous pouvez soit utiliser du papier d'aluminium légèrement vaporisé avec du Pam, soit frotter avec du beurre OU un morceau de papier sulfurisé coupé en un plus grand cercle que la tarte. Cela créera un surplomb que vous pourrez utiliser pour retirer les poids ou les haricots.

Si vous essayez de le cuire avec les haricots à la surface, il cuit directement dans la pâte et votre coquille sera ruinée.

Je pique toujours le fond de la croûte car la vapeur et l'air seront toujours emprisonnés sous les poids à tarte. Lorsque vous enlevez les poids pour terminer la cuisson de la croûte, si elle n'a pas été piquée, vous pourriez toujours vous retrouver avec des poches et des bulles d'air car cette partie de la croûte est encore un peu crue.

J'utilise un grand filtre à café. Cela permet à la croûte de mieux "respirer". Les haricots vont à l'intérieur du filtre et il est facile à retirer une fois la pré-cuisson terminée.

Comme d'autres l'ont indiqué, le parchemin ou le papier d'aluminium graissé empêchera vos poids de s'incruster dans votre croûte à tarte et facilitera le retrait des poids. J'ai eu plus de chance avec le parchemin. Le papier ciré a été un désastre prévisible (j'ai pris le mauvais rouleau une fois).

Cela dépend de la taille de la croûte de tarte, une tarte plus grosse prend plus de poids. Lorsque vous utilisez des haricots, j'aime avoir environ deux haricots profonds tout au long du fond (2-3 tasses selon la taille de la coquille de tarte). Les poids en céramique sont plus denses et n'ont vraiment besoin que d'une seule couche.

Je place une feuille de papier sulfurisé entre la croûte et les poids. Cela rend leur retrait aussi simple que de soulever délicatement le papier.

Re: quantité à utiliser - assez pour couvrir uniformément le fond.

Une autre technique consiste à congeler la pâte dans le plat à tarte.
Sortez ensuite la pâte congelée du plat et mettez-la au four - elle doit cuire avant de décongeler et de se déformer.