1. Obtenez une pierre à pizza. Il est important de préchauffer la pierre avec le four. Mettez-le au four avant de commencer à préchauffer, si vous n'êtes pas pressé ... laissez la pierre et le four tenir à température pendant un certain temps avant de mettre la pizza dessus. La pierre rayonnera uniformément de la chaleur dans votre pâte. Les pierres sont `` meilleures '' que le métal (comme une plaque à biscuits) car elles libèrent la chaleur dans la pâte `` plus uniformément ''. Si vous avez une `` plaque à pizza '', mettre cela sur la pierre fonctionnera également bien.

2. Préchauffez complètement votre four. De nombreux fours électriques utilisent la bobine du gril (sur le dessus) pour chauffer le four à la température souhaitée plus rapidement.Si vous essayez de cuire votre pizza pendant la phase de préchauffage, le dessus est susceptible de cuire plus rapidement que la pâte. Vous pouvez observer votre pizza comme terminée parce que le dessus «semble» prêt, lorsque la pâte n'est pas encore finie.

3. Un des coupables les plus courants dans un milieu «sous-fait» est que le liquide a trempé dans la pâte, ce qui fait cuire plus lentement. Si votre sauce est trop fine, vous voudrez peut-être l'épaissir. En outre, étaler une fine couche de beurre mou (non fondu) sur le dessus formera une barrière pour empêcher le liquide de la sauce de pénétrer. Enfin, vous pouvez essayer de mettre d'abord le fromage râpé, puis d'étaler la sauce dessus. Au fur et à mesure que le fromage fond et que la sauce se réchauffe, il se déposera dans (approximativement) les couches attendues, mais si la sauce a été conservée de la pâte pendant quelques minutes, elle ne s'imprégnera pas autant.

Si vous n'êtes pas satisfait de ces résultats, vous pouvez essayer:

4. Procurez-vous un thermomètre à four. La température réelle de votre four variera par rapport au «cadran». C'est attendu, sachez ce que vous obtenez réellement. Vous voulez que votre four soit `` très chaud '' (les fours à pizza professionnels vont de 600 ° F à 900 ° F), votre four domestique est peu susceptible de devenir `` aussi chaud '', mais 450 ° F devrait être suffisamment proche pour faire le travail.

5. En dernier recours ... par cuire la croûte. Mettez d'abord la croûte non couverte au four pendant quelques minutes (5ish), tirez-la, puis recouvrez-la et remettez-la au four.

J'espère que vous trouverez quelque chose ici pour vous aider avec vos problèmes de pizza.

Essayez de préchauffer votre plaque à biscuits avant d'y déposer la pizza non cuite, sinon elle peut agir comme un dissipateur / isolant jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne température, retardant la cuisson (particulièrement près de son centre de masse). J'aime utiliser un morceau de papier sulfurisé pour faciliter le transfert de la pâte entre mon plateau et le comptoir.

J'ai une pierre à pizza, ce qui fait une grande différence. Mais je ne l'utilise pas toujours parce que j'ai une plaque à pizza plus grosse que la pierre. Il y a quelques choses que vous pouvez essayer:

• Roulez la base plus mince pour qu'elle cuit plus rapidement. Lorsque je roule, j'ai tendance à fariner assez abondamment, ce qui réduit la quantité de sauce imbibée.

• Cuire directement sur la grille du four, avec une plaque à pâtisserie en dessous pour attraper tout ce qui tombe . Cela semble mieux fonctionner pour les bases prêtes à l'emploi / précuites. Je n'ai jamais essayé de faire cuire une base maison, mais je pense qu'il serait difficile d'obtenir la bonne texture.

• Si vous aimez beaucoup de sauce, faites-la chauffer juste avant de garnir la pizza . Cela aidera la température de la base à monter plus rapidement.

• Ne vous embêtez pas à mettre la pizza - j'ai vu des gens ouvrir le four, traverser la cuisine pour aller chercher les aliments, positionnez-les parfaitement, changez d'avis sur la hauteur de l'étagère, puis fermez la porte. Au lieu de cela, placez l'étagère près du haut avant de préchauffer et ayez la pizza dans une main pendant que vous ouvrez la porte de l'autre, ou du moins à portée de main.

A un bon préchauffage est important pour quelque chose qui cuit si rapidement, même si votre four n'augmente pas le préchauffage avec l'élément de gril (gril). J'allume le four avant de l'étirer / l'étirer, il a donc été préchauffé pendant un certain temps lorsque je mets la pizza garnie (d'autant plus que ma petite personne aime aider à la garniture, cela prend donc un certain temps). Cela signifie que tout le métal dans le four est à température lorsqu'il entre. Notez que je ne préchauffe pas la casserole, pendant que j'étire la base pour la remplir, puis recouvre la pizza sur le dessus. base - c'est un peu difficile à manier autrement.

Cuire deux pizzas sur deux étagères rend les choses beaucoup plus difficiles - c'est en partie pourquoi j'utilise mon plateau (rectangulaire) au lieu de ma pierre, et fais une grosse pizza.

Je prépare des pizzas maison en ce moment. Je fais ma propre pâte à partir de zéro et j'incorpore le basilic et l'origan dans la pâte pendant que je la pétris. Je le laisse lever pendant 40 min, puis je le frappe et le déploie pour qu'il s'adapte à ma casserole. Je mets la pâte sur le moule et j'utilise un perforateur à rouleau pour percer des centaines de trous dans la croûte. Je précuit ensuite la pâte à 425 degrés pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Je badigeonne ensuite d'huile d'olive et d'ail écrasé puis étale la sauce et ajoute toutes les garnitures. Je l'ai remis dans le four à 435 et mis la minuterie à 25 min. Je continue ensuite de vérifier jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu et que le milieu bouillonne. Une pizza parfaite à chaque fois.

Un moyen facile d'obtenir une cuisson plus uniforme est d'arrêter la cuisson juste avant que les bords ne soient cuits - éteignez l'appareil et laissez-le dans le four pour cuire dans la chaleur résiduelle. La chaleur à l'extérieur est plus douce, moins directe, et cela prend plus de temps, donc il y a plus de temps pour que la température se stabilise au milieu.

En fonction du temps que vous la laissez là-dedans et peut-être du ratio de la taille de la pizza à la taille du four, elle peut devenir assez bien dorée et bien cuite avec le temps supplémentaire. Pour les pizzas précuites vraiment minces (p. Ex., Les pizzas tortillas), je pourrais en cuire deux et parfois trois dans le temps entre l'arrêt du four et le refroidissement à une température trop basse pour cuisiner. Avec une pizza plus épaisse, elle peut passer de pâle et aqueuse à profondément dorée et sèche sur les bords. C'était avec une petite pierre de cuisson, mais aussi un petit four - sachez donc que certains paramètres peuvent varier, et gardez simplement un œil dessus.

En tant que clause de non-responsabilité, cela peut en partie dépendre du type de pizza que vous aimez, comment vous l'aimez cuite, etc. Je l'utilise lorsque mes pizzas sont un peu plus épaisses en croûte si le centre ne brunit pas assez ou semble détrempé mais que la croûte est cuite / presque cuite, ou quand je ' J'ai des pizzas très fines qui cuisent assez vite, ça ne vaut pas la peine de garder le four chauffé tout le temps. Là encore, j'ai beaucoup de tolérance pour les variations, et je sais que certaines personnes ne trouveraient pas une méthode de cuisson acceptable ... tout ce que je peux suggérer, essayez-le et voyez.

D'autres options peuvent inclure la cuisson normale de la croûte, ou simplement s'installer pour des températures plus basses & des temps de cuisson plus longs pour commencer (ce qui est une chose assez standard à essayer lorsqu'il s'agit d'une sur-cuisson extérieure / d'une sous-cuisson à l'intérieur). Cela changera probablement un peu les résultats, la cuisson de la croûte, son goût et sa texture ... mais cela ne vous dérange pas. La meilleure façon de faire de la pizza est la façon dont vous aimez la manger, alors n'ayez pas peur de modifier les instructions si vous n'aimez pas quelque chose dans le résultat que vous obtenez.

Je trouve aussi une pierre de cuisson ou une tuile de cuisson très utile - la mienne vit dans mon four à plein temps - mais ce n'est pas nécessaire si vous n'êtes pas assez sûr d'investir dans une.