Je crois que ta tante a raison et que grand-mère a ajouté de la fécule de maïs. À quelques reprises dans le passé, lorsque j'ai fait des sauces avec de la fécule de maïs dans une casserole, des bulles de gel transparent se sont formées lorsque j'ai négligé de remuer constamment. Il me semble tout à fait possible qu'une fine couche de ce gel se forme lors de la confection d'une tarte, plutôt que les bulles que j'ai vues.

Je comprends que vous voulez vous rapprocher le plus possible de la recette de grand-mère et gardez cette couche. Gardant à l'esprit que je n'ai pas essayé cela, je mélangerais 1 à 2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec juste assez de lait pour faire une pâte versable et non grumeleuse et je la fouetterais doucement dans la crème anglaise. Si la recette implique un réchauffement de la crème pâtissière avant la cuisson, veillez à incorporer le mélange de fécule de maïs seulement après le chauffage.

Cela vient d'arriver à l'une de mes tartes. C'est arrivé parce que j'ai versé la garniture dans la croûte et laissé reposer pendant une heure avant la cuisson, ce qui lui a laissé le temps de se séparer.

Le mien se sépare toujours (je me demandais comment le rendre homogène).

Je me demande si c'est dans le processus de purée. Je ne passe pas ma citrouille dans un mixeur parce que ma mère n'en a jamais eu en grandissant. Au lieu de cela, je fais cuire ma citrouille jusqu'à ce qu'elle soit molle, je la vide dans un bol et je la mets en purée. Je le congèle ensuite en quantités de 2 tasses pour une utilisation ultérieure.

Comme la citrouille n'est pas en purée, elle ne se mélange pas avec tous les autres ingrédients et a tendance à flotter vers le haut. La tarte est délicieuse et l'utilisation de citrouille fraîche la rend tellement meilleure qu'une tarte achetée en magasin.

J'ai le problème inverse, je veux que ma garniture pour tarte soit homogène, mais elle se sépare toujours et forme une fine couche de crème claire ou blanche (sans la citrouille et les épices) au fond surmontée de la couche de crème à la citrouille et aux épices normale. J'ai essayé de le mélanger de différentes manières et pour des temps variables avec le même résultat final. Aucune suggestion? Les proportions sont 1c. de potiron, 3 œufs à 1 1/4 c. crème à fouetter avec du sucre et des épices.

Cela m'est arrivé. Je n'ai pas laissé le remplissage s'asseoir. Certaines différences par rapport à la recette «normale» que j'ai utilisée (le livre de recettes de Betty Crocker) étaient (1) l'utilisation de notre propre citrouille cultivée sur place et (2) la fabrication d'un substitut de lait évaporé à partir de lait en poudre.

En fin de compte, je ne vous en inquiétez pas si vous ne vous séparez pas. :-)