J'ai une recette américaine de biscuits à la mélasse mais je vis en Allemagne. Je n'ai pas pu trouver de mélasse dans les épiceries à proximité. Existe-t-il de bons substituts?
Merci pour votre aide.
Les deux http://www.germanyexpat.org/p/finding-food-items.html et https://www.toytowngermany.com/forum/topic/29436- Où-acheter-treaclemolassescornstarch / recommande "Zuckerrübensirup", éventuellement de marque "Grafschafter Goldsaft".
Je n'ai aucune expérience de l'utilisation de ceci ou de la façon dont il se compare à la mélasse.
En Allemagne, vous pouvez trouver Pekmez dans les magasins turcs, que j'utilise pour remplacer la mélasse :)
Le sirop doré est le substitut habituel, bien qu'il soit peut-être moins aromatisé. Pour certaines recettes, il est important que les deux soient acides, ils réagissent donc avec le bicarbonate de soude.
Mise à jour: je trouve que la mélasse noire est un excellent substitut à la mélasse. Vous pourrez peut-être trouver la zuckerrohrmelasse dans un plus grand supermarché.
Je pense que le substitut idéal numéro 1 serait le sirop de sorgho, mais je suppose que puisque ce n'est même pas facile à trouver dans le sud des États-Unis, vous ne pourrez pas l'obtenir en Allemagne.
Alors, avez-vous du sucre brun? Si vous pouvez trouver du sucre brun foncé ou du sucre noir japonais, vous pouvez en utiliser environ 3/4 de tasse et 1/4 tasse d'eau par tasse de mélasse. Le sucre brun / noir est traditionnellement fabriqué sans raffiner le sucre, ce qui signifie que ces options de sucre sont essentiellement une combinaison de sucre blanc et de mélasse. Je ne connais pas le rapport exact, mais quand j'ai besoin de 1 tasse de cassonade, je la remplace généralement par 1 tasse de sucre blanc plus 3 T de mélasse.
Si vous ne trouvez pas de sucre noir, je recommanderais le miel noir avant le sirop doré. Les variétés de miel sont régionales, mais si vous pouvez trouver du sarrasin ou du miel de bois aigre, les deux ont des notes amères et acides qui me rappellent la mélasse.
Le 4ème choix serait d'utiliser une combinaison de sirop d'érable et sirop de maïs / doré. Ou même du sirop de maïs noir si cela existe là-bas.
... J'ai une pensée qui, je ne suis pas sûr, fonctionnera, mais si votre famille est allemande, avez-vous une bonne recette de Lebkuchen? Il semble que lorsque les Américains essaient de faire du Lebkuchen, nous finissons par ajouter de la mélasse pour remplacer certains ingrédients que nous ne pouvons pas obtenir ici, donc il se pourrait que si vous compariez une recette authentique de Lebkuchen à une imitation américaine, vous pourriez avoir une idée de comment remplacer au mieux la mélasse en considérant que la mélasse était la meilleure substitution pour ________ (je ne sais pas, je ne peux pas trouver une recette allemande aussi facilement.)
Je n'ai jamais eu de "mélasse noire" , c'est pourquoi je ne l'ai pas inclus, mais il semble que est de la mélasse si vous pouvez l'obtenir.
Bonne chance. Trouver des ingrédients étrangers est une douleur. Si tout le reste échoue, faites du Lebkuchen et allez narguer des Américains avec eux.
Vous ne le trouverez pas dans de nombreux supermarchés en Allemagne, mais les Reformhäuser (magasins d'aliments naturels) en stockent très souvent. Demandez Melasse / Zuckerrohrmelasse (mon Vitalia local vend une marque appelée Appleford's). Il est également possible, et peut-être moins cher, de commander en ligne.
Vous pouvez remplacer le sirop d'érable par la mélasse dans la plupart des recettes. Cela fonctionne particulièrement bien dans les biscuits au pain d'épice. Commencez avec un peu moins que la quantité de mélasse requise, car le sirop d'érable est de texture plus légère. Le profil de saveur sera différent.
Vous pouvez également remplacer le miel, même si un miel de trèfle léger n'aura pas le bon effet en termes de saveur. Si vous pouvez trouver un miel noir, comme le miel de sarrasin, il aura plus de saveur de mélasse. Un miel de fleurs sauvages d'été a souvent une saveur plus robuste qu'un miel de fleurs sauvages de printemps si vous avez la possibilité d'acheter du miel local. Le miel a une texture différente de la mélasse et peut affecter la texture du produit final. Vous voudrez peut-être essayer d'utiliser un mélange de miel et de sucre brun ou de sucre de canne brut pour créer la texture appropriée tout en maximisant la saveur. Le sucre brun est généralement utilisé de 1,5 tasse à 1 tasse pour remplacer la mélasse.
Je ne sais pas s'il est disponible en Allemagne, mais ici au Royaume-Uni, j'utilise du sirop de mélasse noire - ce qui est fondamentalement la même chose!
Voici une recette que j'ai trouvée sur la façon de la fabriquer uniquement à partir de sucre, si vous ne la trouvez pas dans les magasins.