Ce n'est pas un problème de mettre des pommes de terre entières à rôtir au four pendant qu'il chauffe. En fait, c'est une bonne idée.

Cependant, si vous suivez les instructions ou les temps de cuisson écrits pour un four préchauffé, vous devrez ajouter environ 10 minutes au temps de cuisson (en fonction de la vitesse de votre four réchauffe).

La règle de base que j'utilise pour cela est d'ajouter la moitié du temps que mon four met à chauffer jusqu'au temps de cuisson recommandé. Puisque mon four prend environ 20 minutes pour atteindre 400F, cela fait 10 minutes.

Cependant, en ce qui concerne les poivrons, cela dépend de pourquoi vous les mettez au four. Si vous parlez de poivrons farcis, vous pouvez commencer avec un four froid. Cependant, si vous essayez de carboniser les poivrons pour enlever les peaux, vous devez commencer avec un four aussi chaud que possible, sinon vous ferez cuire les poivrons en bouillie avant que les peaux ne soient carbonisées (et, idéalement, utilisez le gril). .

FuzzyChef a donné une bonne réponse. Pour ajouter un peu à cela, la raison pour laquelle il est bon de faire cuire les pommes de terre dans un four froid ou à partir d'une casserole d'eau froide est qu'elles cuisent plus uniformément. Sinon, l'extérieur est plus susceptible de trop cuire alors que l'intérieur est encore cru. C'est plus important dans le cas des pommes de terre bouillantes que dans le four qui est une méthode de cuisson plus douce.

J'ajouterai également que la plupart des fours mettent un certain temps à chauffer et à se stabiliser. Je ne pense pas que cela soit vraiment important pour les pommes de terre ou en particulier les poivrons, mais vous voulez absolument préchauffer pour tout type de cuisson, sauf indication contraire dans la recette.

Si vous essayez de carboniser des poivrons, je vous suggère une paire de pinces en métal sur une cuisinière à gaz ou un chalumeau si vous en avez. Ou un grill. Ou un bébé dragon.

L'autre raison majeure pour chauffer le four à l'avance est que le four fera fonctionner les éléments chauffants à plein régime jusqu'à ce que le four atteigne la température. Cela transforme efficacement le fond de votre four en un gril à l'envers. Alors que la température globale du four continue d'augmenter, la chaleur rayonnante de l'élément à pleine puissance du bas fera exploser le fond de tout aliment posé sur la grille et vous risquez de brûler le fond de tout ce qui s'y trouve.

La nourriture empêchera l'élément de chauffer le haut du four et absorbera cette chaleur à la place - le tout sur le fond du plat, qui peut devenir beaucoup plus chaud qu'elle ne le devrait et plus chaude que la température réglée du four pendant le préchauffage.

Une fois que le four est chaud, l'élément s'allume et s'éteint par vagues courtes, ce qui signifie que vos aliments ont tendance à être plus entourés par une température ambiante uniforme plutôt que d'être soufflés par une chaleur très directionnelle par le bas. La plupart des recettes s'attendent à une chaleur uniforme, et les ~ 10 premières minutes de grillage ininterrompu pendant le réchauffement peuvent détruire tout ce que vous cuisinez.

Pour la même raison, il est fortement recommandé de mettre la viande dans de l'eau bouillante si vous préférez "lesso" (viande bouillie) alors que vous devriez la mettre dans de l'eau froide si vous voulez un bouillon plus savoureux.

Le choc thermique a tendance à former une croûte de surface sur les aliments que vous cuisinez, empêchant les liquides de se répandre.

C'est bien plus évident avec les poivrons qu'avec les pommes de terre.

Si vous les faites cuire ensemble dans un four froid, vous risquez de vous retrouver avec un désordre «pomme de terre au jus de poivre» qui va (éventuellement) sécher, mais qui cuit à 100 ° C pendant un long moment, ce qui n'est pas ce que vous voulez.

Bien sûr, cela dépend beaucoup du temps que votre four met à chauffer, mais même quelques minutes peuvent être fatales.

Le préchauffage est très important dans certains cas, et dans d'autres cas, cela n'aura pas beaucoup d'importance. Ce qui compte, c'est à quel point le temps et la température sont cruciaux pour ce que vous faites. Une chose que vous obtiendrez toujours est la cohérence, ce qui peut être une bonne chose pour les cuisiniers inexpérimentés, car cela élimine la variable de température de départ de l'équation. Ce facteur est moins important car vous apprenez à cuisiner par sensation au lieu de suivre religieusement une recette.

Cela étant dit, il y a une règle de base assez simple pour savoir quand il est le plus crucial de suivre les instructions - est-ce quelque chose que vous achèteriez dans une boulangerie? Cela semble-t-il «délicat»? Alors tenez-vous-en à tout le préchauffage et autres car ce sera probablement très important. Est-ce quelque chose comme un simple plat de pâtes au four, des pommes de terre ou une pizza surgelée? Cela n'aura pas autant d'importance tant que vous saurez quand le tirer.

Une exception à noter: voulez-vous que votre pizza maison se révèle comme le joint au feu de bois de luxe dans la rue? Ensuite, mettez votre four aussi chaud que possible et laissez-le là pendant une heure: cela fera absolument une énorme différence. Mais cela découle de la règle du temps et de la température, une pizza maison profite grandement d'être cuite aussi chaude que votre four peut durer pendant une courte période de temps.

En gros, toutes les bonnes réponses, en particulier sur le "choc thermique" créant une croûte, à laquelle j'ajouterais, en raison de la caramélisation et de la réaction de Maillard, qui est une source principale de saveur / flavinoïdes.

Le PRINCIPAL La raison cependant, c'est que pour obtenir des aliments riches en vitamines, en protéines et savoureux qui sont encore faibles en gras et en sel, il est SUPREMEMENT AVANTAGEUX de transformer les amidons, les protéines et les légumes en graisse uniquement lorsque la graisse est très chaude pour éviter que la nourriture ne soit absorbée. excès de graisse.

Le réservoir de chaleur créé par l'huile chaude ou le saindoux permet aux aliments de cuire, atteignant souvent plusieurs dizaines de millimètres à l'intérieur et brunissant l'extérieur en très peu de temps en une exposition à la graisse liquide émulsionnée, qui peut être absorbé dans la matière alimentaire. Plus vous cuisez à basse température de départ, avec une source de chaleur insuffisante, plus les aliments absorbent de graisse.

Fondamentalement pareil pour un four, vous allez rendre plus de graisse dans la poêle et avoir la bonne quantité de beurre, de saindoux ou d'une autre huile dorée et absorbée dans les aliments, combinée avec le stipling naturel de la graisse dans la viande.