Risques pour la santé liés à l'amiante
La réputation de l ' amiante est en effet bien méritée. L'inhalation de fibres d'amiante peut provoquer un large éventail de conditions potentiellement mortelles. Il est peu probable que l'utilisation domestique normale d'un produit contenant de l'amiante l'expose aux fibres d'amiante. Cependant, les personnes qui travaillent avec de l'amiante, que ce soit l'extraction des matières premières ou la transformation de l'amiante en produits finis, courent un risque beaucoup plus élevé de cancer du poumon et de mésothéliome que la population générale.
En d'autres termes, tant que personne n'a broyé le tapis d'amiante de votre grand-mère et l'a soufflé dans la pièce, il n'y a aucune raison d'en avoir peur. Cependant, les personnes qui ont extrait l'amiante et les personnes qui l'ont transformé en tapis à l'usine peuvent être tombées très malades plus tard dans la vie.
Propriétés thermodynamiques de l'amiante
Capacité thermique spécifique
La raison pour laquelle l'amiante était un bon choix pour l'appareil de cuisson de votre grand-mère, mis à part le fait qu'il ne prendrait pas feu, c'est qu'il a une chaleur spécifique élevée. La chaleur spécifique est essentiellement une mesure de la quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un matériau donné.
D'autres conséquences d'une chaleur spécifique élevée sont que le matériau chauffera uniformément et perdra lentement sa température. L'eau, par exemple, a une capacité thermique très élevée. Ainsi, l'eau prend un temps relativement long à se réchauffer, se réchauffe uniformément et se refroidit lentement. Bien sûr, vous ne pouvez pas fabriquer un tapis de cuisson avec de l'eau ....
En regardant un tableau des capacités thermiques spécifiques de divers matériaux, nous pouvons voir que le la capacité thermique de l'amiante n'est qu'environ un quart de celle de l'eau, mais elle est plus du double de la capacité thermique du fer. Si vous fabriquiez un tapis en fer, il faudrait qu'il masse plus de deux fois plus que le tapis d'amiante pour avoir une capacité thermique égale.
Cependant, la capacité thermique n'est pas toute l'histoire.
Conduction thermique
La conduction thermique est le transfert de chaleur entre deux objets en contact l'un avec l'autre. Par exemple, la fonte transfère sa chaleur à ce qu'elle touche environ 400 fois plus rapidement qu'une planche d'amiante. Donc, un tapis de fer ne fonctionnerait pas du tout, car il brûlerait, comme vous vous en doutez, le fond du gâteau.
Votre grand-mère avait besoin d'un matériau avec une capacité thermique spécifique élevée, mais faible conductivité thermique.
Fours
La cuisson des gâteaux dans un four normal fonctionne de la même manière que votre grand-mère cuit des gâteaux, et pour les mêmes raisons. L'air dans un four a également une capacité thermique spécifique élevée (à peu près la même que celle de l'amiante), mais une conductivité thermique très faible (environ 1/6 de celle de l'amiante).
Un four est beaucoup plus cher qu'un four tapis d'amiante et une poêle à frire électrique, et prendront beaucoup plus de place. C'est juste un compromis.