Les thermomètres infrarouges ne sont pas assez précis pour le travail du sucre. Ils font des hypothèses (comme la réflectivité de la surface) qui ne sont pas exactement satisfaites dans la vie réelle.

Ma façon de faire de petites quantités de sirop de sucre est d'utiliser un petit pot avec une longue poignée. J'en ai un en acier inoxydable de 12 cm avec une longue poignée très confortable, et des récipients similaires existent dans des tailles encore plus petites. Cela présente l'avantage supplémentaire de ne pas avoir une couche de sirop trop mince, qui peut surchauffer rapidement.

Si votre quantité est trop petite pour remplir ne serait-ce qu'un petit pot, vous pourriez envisager d'en faire plus que ce dont vous avez besoin. Le sucre n'est pas cher (OK, je sais que le miel n'est pas toujours, mais je doute que vous ayez besoin du meilleur miel si vous le chauffez) et si vous ne vous sentez pas bien à l'idée de jeter de la nourriture, faites simplement assez de sirop supplémentaire avoir pour deux verres de limonade suffira probablement à travailler avec un pot de 8 cm.

J'utilise des thermomètres IR tout le temps, ils sont très précis. Je les utilise pour le fudge, les aquariums, les étangs, les températures intérieures et extérieures (il faut une cible solide appropriée), la température de la peau, etc. Je les ai vérifiées par rapport aux thermomètres électroniques à immersion, tout va bien. Il y a différentes températures dans la mousse de sucre bouillante, le bord de la casserole, etc., peut-être parce que j'ai acquis de l'expérience en les utilisant comme un garçon, mesurant la température du four à 2000 F +, j'ai appris que tout n'est pas toujours la même température dans un temps donné. emplacement.

Vous pouvez utiliser la méthode drop / "ball". Déposez une partie du mélange dans un petit plat d'eau froide qui le fera refroidir rapidement, puis sentez à quel point la goutte est douce / ferme. Continuez à cuire jusqu'à ce que vous obteniez une goutte suffisamment ferme.

Si vous connaissez la recette, vous pouvez utiliser de jolies petites gouttes et ne devez généralement en faire que 3 à 4 gouttes pour ne pas gaspiller beaucoup.

(Je suis d'accord avec une autre réponse selon laquelle l'utilisation d'une casserole suffisamment étroite pour que votre mélange soit suffisamment profond produit les meilleurs résultats de cuisson pour le sucre cuit en général, en particulier en termes de contrôle de la température.)

Un thermomètre à sonde devrait fonctionner correctement, mais vous voulez vraiment utiliser une sonde électronique, pas mécanique. Un thermomètre mécanique détecte la température moyenne sur une partie de sa longueur et doit donc être immergé profondément dans le liquide. Même avec une sonde électronique, utilisez la méthode d'inclinaison pour l'obtenir aussi profondément que possible. Si la sonde ne reste pas dans le sirop tout le temps, attendez quelques secondes supplémentaires pour que la lecture de la température se stabilise.

Je n'ai pas essayé ce que vous faites. Mais il existe un certain nombre de multicuiseurs sur le marché. Vous mettez ce que vous voulez dans la casserole et vous pouvez définir la température cible + le temps de cuisson.

Assurez-vous simplement de prendre un modèle qui vous permet de régler manuellement l'heure et la température. Voir également quelles températures sont prises en charge. Si vous ne pouvez vous déplacer que par incréments de 10 ℃, température min / max, etc.