Faire frire dans un wok n'implique pas nécessairement une seule huile particulière pour tous les aliments que vous cuisinez. Cela peut varier selon les ingrédients, la technique (oui, il y a plus d'une technique de wok), la recette, les préférences personnelles, le prix etc.

En règle générale, comme vous l'avez mentionné dans votre question, les techniques de wok nécessitent des températures relativement élevées, de sorte que les huiles avec des points de fumage raisonnablement élevés doivent être préférées, bien sûr. Selon son type et la température que vous souhaitez atteindre, l'huile d'arachide peut convenir ou non à la tâche.

Ce tableau et cette liste révèle que l'huile d'arachide n'est pas celle qui a le point de fumer le plus élevé et qu'il existe des différences significatives entre les points de fumée des types d'huiles d'arachide.

En conséquence, je ne pense pas qu'un "meilleur huile "peut être nommée, mais je crois que certains types d'huile d'arachide conviendraient à de nombreuses fins - et c'est un must pour certaines recettes. Pourtant, certaines autres huiles peuvent être utilisées à la lumière de ce que j'ai mentionné ci-dessus. Par exemple, je préfère l'huile de tournesol dans de nombreux cas.

L'huile d'arachide est considérée comme la "meilleure" huile à utiliser dans le wok en raison de son point de fumée élevé. Nous en achetons de grands contenants sur notre marché asiatique local.

J'utilise aussi de l'huile de pépins de raisin car elle a également de bonnes qualités de point de fumer, et vous n'avez pas besoin d'utiliser autant d'huile que vous le feriez avec d'autres variétés .

J'utilise des légumes, des arachides ou des arachides (je pense que ce sont les mêmes / similaires).

J'ajoute également un peu d'huile de sésame à la fin de la cuisson pour plus de saveur.

Regardez cette question et les réponses. Méfiez-vous des problèmes de santé liés aux graisses saturées.

Mon huile goto typique pour mon wok est l'huile de pépins de raisin. Il a une saveur assez neutre et est censé être bon pour vous.

En cas de doute, l'huile de pépins de raisin est votre meilleur choix pour toute cuisson à haute température pour 2x raisons spécifiques:

1. Les pépins de raisin peuvent être chauffés à une température plus élevée avant de commencer à fumer , vous permettant de l'utiliser à une température plus élevée avant de lui donner une saveur brûlée.

2. Il a une saveur très douce qui se marie facilement avec tout ce que vous cuisinez.

Il est parfaitement adapté pour mélanger -fry, poêler, faire sauter. Ajoutez à cela que c'est une huile saine et que la seule raison ne pas de l'utiliser est qu'elle est plus chère - mais rien de fou.