Question:
Ingrédients pour débuter avec la cuisine indienne
Michael Merchant
2011-07-15 21:52:28 UTC
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Je suis intéressé à commencer lentement avec la cuisine indienne et à construire mon magasin d'épices. Cependant, je n'ai généralement pas autant de temps pour cuisiner que je le souhaiterais et je n'ai vraiment pas assez d'espace pour sortir et me dépenser en matériel de cuisine pour la cuisine indienne.

Quel est le strict minimum ingrédients / épices / etc dont j'aurais besoin, pour faire des plats savoureux pour un large éventail de palettes (au cas où je pourrais convaincre des amis d'essayer ma cuisine).

Salut Michael, Bienvenue sur le site! Les sondages et les demandes de recettes ne sont pas pris en compte sur le sujet de ce site (voir la [FAQ] pour quelques détails). Cependant, il y a une question sur le sujet ici. J'ai modifié votre question pour qu'elle corresponde mieux au site. N'hésitez pas à modifier davantage si je n'ai pas vraiment compris l'essence de ce que vous recherchez.
Semble assez similaire à la question [Curries from scratch] (http://cooking.stackexchange.com/q/9171/41).
Six réponses:
#1
+8
Tanmoy
2012-09-24 21:09:59 UTC
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La cuisine indienne utilise beaucoup d'épices. Presque à un niveau où vous trouverez une nouvelle épice dans chaque nouvelle recette.

Encore les épices les plus courantes AFIK sont les suivantes dans l'ordre décroissant de fréquence d'utilisation

  1. Curcuma en poudre
  2. Coriandre en poudre
  3. Cumin en poudre et graines
  4. Chili en poudre (vous pouvez remplacer par des piments verts si nécessaire)
  5. Garam masala
  6. Piments rouges séchés
  7. Poivrons noirs

Aussi asafoetida, feuille de coriandre fraîche, graines de cumin entières, graines de moutarde entières. Aussi, si vous pouvez obtenir de l'ajowan, faites-le: bien que cela ne soit pas utile dans toutes les recettes, il est vraiment excellent dans les marinades de samoussas et de tikka par exemple.

De plus, ce sont des ingrédients très couramment utilisés

  • Ail
  • Gingembre
  • Oignon
  • Piments verts
  • Tomate ...
  • Les noix de cajou pour un épaississement supplémentaire (sous forme de pâte de noix de cajou bouillies) ou entières en tant qu'ingrédient (ou les deux - du vrai korma épaissi à la noix de cajou avec divers légumes, des fruits secs et des noix de cajou entières ajoutées est époustouflant - apportez aussi le safran!) .
  • Aussi, préparez toujours du yogourt (non aromatisé et non sucré) à disposition

    Les légumes les plus courants sont

    1. Chou-fleur
    2. Chou
    3. Pomme de terre
    4. Poivrons (verts)
    5. Haricots rouges

    Les céréales les plus courantes sont

    1. Riz (le riz basmati est considéré comme un mets délicat)
    2. Dal (De nombreuses variétés, mais vous pourriez avoir besoin de haricot mungo, lentille, toor daal, urid dal)
    3. Farine de blé entier et farine normale

    Traditionnellement, différents types d'huiles sont utilisés, mais de nos jours, on utilise principalement de l'huile végétale. Vous aurez également besoin de ghee (similaire au beurre clarifié) pour préparer des plats complexes et riches.

    Modification suggérée: Ajoutez des tomates (pour le nord) et de la noix de coco sous toutes les formes (pour le sud) aux ingrédients couramment utilisés ...
    #2
    +4
    yossarian
    2011-07-15 22:50:28 UTC
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    Je pense que vous pouvez vous lancer assez facilement avec seulement deux épices: la cardamome et le garam masala, la seconde étant plus importante. La plupart des autres épices et saveurs sont assez communes dans une cuisine convenablement approvisionnée. Garam masala est le mélange d'épices indiennes par excellence. Ajoutez de la crème, du sous-beurre ou de l'huile pour le ghee, et utilisez des légumes frais et du poulet, et vous pouvez commencer à préparer de bons currys, etc.

    D'autres épices utiles (que je pense sont assez courantes) sont: curcuma, chili, cumin, coriandre en poudre de curry, anis étoilé, poivre noir, clous de girofle et bâtons de cannelle.

    Le garam masala est indien pour «épices mélangées chaudes». et est un mélange général d'épices adapté à la cuisine indienne. Il est généralement utilisé comme mélange de base à partir duquel vous pouvez vous adapter. Le mélange varie en fonction de la marque que vous achetez. Le garam masala contient généralement certains des éléments suivants (pas dans l'ordre): grains de poivre noir et blanc, clous de girofle, feuilles de malabar, lames de macis, graines de cumin noir et blanc, cannelle, gousses de cardamome noire, brune et verte, muscade, anis étoilé et coriandre des graines. Le plus gros poids sera sur le cumin et la coriandre.
    mais tout en utilisant la liste @yossarian, conservez les épices moulues qui seront riches en parfum et en goût et vous les stockez pour durer plus longtemps en raison de sa durée de conservation préservée comme mentionné par Rincewind42.
    #3
    +2
    Domchi
    2011-07-18 01:48:51 UTC
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    Voici la liste de quatre épices indiennes dont je ne peux pas me passer:

    1. L'ail - pas vraiment connu sous le nom d'épice indienne mais utilisé dans de nombreux plats; si vous cuisinez des recettes de Hare Krishna mais que vous n'êtes pas dans les croyances de Hare Krishna, je recommande de remplacer l'asafoetida par de l'ail. Et je recommande les recettes Hare Krishna (contrairement à leurs croyances), elles sont généralement extrêmement détaillées car elles ne peuvent pas goûter le plat avant de l'offrir à Krishna.

    2. Curcuma poudre - c'est l'épice qui donne de la couleur au curry, et il aime donner de la couleur à tout ce qu'il touche, en particulier le bois et le plastique. Si vous le renversez, il collera plus s'il est mouillé.

    3. Carvi poudre - la plupart des recettes utilisent des graines de cumin, mais à mon avis, la poudre convient mieux avec la plupart des plats, et j'aime plus le carvi parce qu'il a un goût similaire mais plus intense.

    4. Piment en poudre - encore une fois, j'aime la poudre car il permet un dosage plus précis.

    Procurez-vous ces derniers et vous pourrez cuisiner de nombreux plats. Et puis il y a des épices non essentielles mais plus souvent utilisées:

    1. Coriandre - les graines et la poudre sont interchangeables; mais les feuilles de coriandre peuvent être remplacées par du persil

    2. Cannelle - poudre ou bâtonnets

    3. Gingembre - le gingembre frais est meilleur que la poudre, mais il ne dure pas

    4. Garam masala - une combinaison d'épices, généralement mélangée dans le plat avant de servir

    Il y a beaucoup plus d'épices dans la cuisine indienne, mais pour la plupart des plats, c'est plus que suffisant. La remarque de Rincevent est valable - je préfère la plupart des épices de la liste sous forme de poudre, mais elles durent plus longtemps sous forme de graines et ont meilleur goût si elles sont fraîchement moulues, mais la différence n'est pas aussi importante, surtout si vous testez toujours.

    La plupart des plats indiens utilisent des ingrédients assez ordinaires - cela dépend de la recette elle-même. Une fois que vous avez préparé vos premiers plats, vous pouvez essayer de préparer vous-même du ghee, du paneer ou des chapatis. Mais d'ici là, vous pouvez remplacer ghee par du beurre et paneer par du tofu, et ignorer les chapatis.

    #4
      0
    Rincewind42
    2011-07-16 19:51:16 UTC
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    Le support à épices minimum absolu que j'utiliserais pour la cuisine indienne serait: - Graines de coriandre - Graines de cumin - Piment en poudre (et piments entiers) - Poivre blanc & noir.

    À partir de là, vous pouvez mélanger beaucoup de pâtes d'épices pour certains currys, masallas ou kormas raisonnables.

    Pour obtenir plus de saveurs authentiques, vous devrez constituer une vaste sélection d'épices. Si vous ne cuisinez pas trop souvent, essayez d'acheter vos épices entières. Ils garderont leur saveur plus longtemps que les épices moulues. Si elles sont conservées au sec, la plupart des épices entières peuvent durer des années.

    la question est sur le mélange d'épices indiennes qui se compose encore plus de 26 épices, et surtout leur rapport évidemment lorsque vous utilisez du poivre noir, du poivre blanc et des piments entiers ou de la poudre de piment tout à fait.
    #5
    -1
    franko
    2011-07-16 03:25:43 UTC
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    La liste de youssarian est excellente d'après mon expérience. En ce qui concerne les autres ingrédients, les lentilles et le riz (basmati) sont généralement très faciles à obtenir. Commencez par cela et quelques viandes ou tofu, et essayez quelques recettes de base ou d'autres recettes. vous serez à jour en un rien de temps!

    ici, il n'a pas demandé quoi cuisiner, c'est juste la liste minimale d'épices.
    @SunishthaSingh La question dit "ingrédients" dans le titre et demande "ingrédients / épices / etc" dans le corps; bien que l'accent soit mis sur les épices et que la plupart des réponses ont compris cela comme une question d'épices, il n'est pas du tout déraisonnable de discuter également d'autres ingrédients de base.
    oh je le comprends très bien, merci pour vos aimables informations. Mais je viens de répondre qu'aucun ingrédient n'est inutile ou moins utile ... c'est tout ...
    #6
    -1
    Laura
    2011-07-22 01:36:58 UTC
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    @yossarian a une assez bonne liste (même si je dirais que le cumin et le curcuma sont plus utiles que la cardamome). J'ajouterais du gingembre et des piments (poivre de Cayenne frais ou séché, serrano ou vert thaïlandais) à la liste des produits essentiels, et vous seriez prêt à préparer de délicieux caris de base.

    chaque épice a sa propre signification et ses bienfaits pour la santé, leur ratio est soit d'améliorer ou de neutraliser le goût et les propriétés du légume. la cardamome est utilisée pour parfumer, garnir et aromatiser. La cardamome verte est utilisée avec les bonbons indiens et le thé aux épices tandis que la cardamome noire est utilisée dans les currys. Il a également des propriétés de préservation. vous ne pouvez donc pas dire que c'est moins utile que le curcuma et le cumin.
    @SunishthaSingh Il s'agit d'un site d'alimentation et de cuisine, pas d'un site de santé. Et nous comprenons tous que chaque épice a son utilité, mais le fait est que certaines épices sont utilisées dans des plats plus courants que d'autres épices, et c'est ce dont parle Laura ici.
    @Jefromi Je ne parle pas ici de la santé, je viens d'écrire parce qu'aucun ingrédient n'est moins ou plus utile. Son utilisé dans un but. Et ce que nous mangeons n'est pas seulement pour le goût, évidemment pour la santé, donc juste quelques lignes que j'ai utilisées ici pour marquer la raison de son utilisation. J'espère que vous avez entendu "manger sainement vivre sainement", c'est tout.


    Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
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