La cuisine indienne utilise beaucoup d'épices. Presque à un niveau où vous trouverez une nouvelle épice dans chaque nouvelle recette.

Encore les épices les plus courantes AFIK sont les suivantes dans l'ordre décroissant de fréquence d'utilisation

1. Curcuma en poudre
2. Coriandre en poudre
3. Cumin en poudre et graines
4. Chili en poudre (vous pouvez remplacer par des piments verts si nécessaire)
5. Garam masala
6. Piments rouges séchés
7. Poivrons noirs

Aussi asafoetida, feuille de coriandre fraîche, graines de cumin entières, graines de moutarde entières. Aussi, si vous pouvez obtenir de l'ajowan, faites-le: bien que cela ne soit pas utile dans toutes les recettes, il est vraiment excellent dans les marinades de samoussas et de tikka par exemple.

De plus, ce sont des ingrédients très couramment utilisés

Aussi, préparez toujours du yogourt (non aromatisé et non sucré) à disposition

Les légumes les plus courants sont

1. Chou-fleur
2. Chou
3. Pomme de terre
4. Poivrons (verts)
5. Haricots rouges

Les céréales les plus courantes sont

1. Riz (le riz basmati est considéré comme un mets délicat)
2. Dal (De nombreuses variétés, mais vous pourriez avoir besoin de haricot mungo, lentille, toor daal, urid dal)
3. Farine de blé entier et farine normale

Traditionnellement, différents types d'huiles sont utilisés, mais de nos jours, on utilise principalement de l'huile végétale. Vous aurez également besoin de ghee (similaire au beurre clarifié) pour préparer des plats complexes et riches.

Je pense que vous pouvez vous lancer assez facilement avec seulement deux épices: la cardamome et le garam masala, la seconde étant plus importante. La plupart des autres épices et saveurs sont assez communes dans une cuisine convenablement approvisionnée. Garam masala est le mélange d'épices indiennes par excellence. Ajoutez de la crème, du sous-beurre ou de l'huile pour le ghee, et utilisez des légumes frais et du poulet, et vous pouvez commencer à préparer de bons currys, etc.

D'autres épices utiles (que je pense sont assez courantes) sont: curcuma, chili, cumin, coriandre en poudre de curry, anis étoilé, poivre noir, clous de girofle et bâtons de cannelle.

Voici la liste de quatre épices indiennes dont je ne peux pas me passer:

1. L'ail - pas vraiment connu sous le nom d'épice indienne mais utilisé dans de nombreux plats; si vous cuisinez des recettes de Hare Krishna mais que vous n'êtes pas dans les croyances de Hare Krishna, je recommande de remplacer l'asafoetida par de l'ail. Et je recommande les recettes Hare Krishna (contrairement à leurs croyances), elles sont généralement extrêmement détaillées car elles ne peuvent pas goûter le plat avant de l'offrir à Krishna.

2. Curcuma poudre - c'est l'épice qui donne de la couleur au curry, et il aime donner de la couleur à tout ce qu'il touche, en particulier le bois et le plastique. Si vous le renversez, il collera plus s'il est mouillé.

3. Carvi poudre - la plupart des recettes utilisent des graines de cumin, mais à mon avis, la poudre convient mieux avec la plupart des plats, et j'aime plus le carvi parce qu'il a un goût similaire mais plus intense.

4. Piment en poudre - encore une fois, j'aime la poudre car il permet un dosage plus précis.

Procurez-vous ces derniers et vous pourrez cuisiner de nombreux plats. Et puis il y a des épices non essentielles mais plus souvent utilisées:

1. Coriandre - les graines et la poudre sont interchangeables; mais les feuilles de coriandre peuvent être remplacées par du persil

2. Cannelle - poudre ou bâtonnets

3. Gingembre - le gingembre frais est meilleur que la poudre, mais il ne dure pas

4. Garam masala - une combinaison d'épices, généralement mélangée dans le plat avant de servir

Il y a beaucoup plus d'épices dans la cuisine indienne, mais pour la plupart des plats, c'est plus que suffisant. La remarque de Rincevent est valable - je préfère la plupart des épices de la liste sous forme de poudre, mais elles durent plus longtemps sous forme de graines et ont meilleur goût si elles sont fraîchement moulues, mais la différence n'est pas aussi importante, surtout si vous testez toujours.

La plupart des plats indiens utilisent des ingrédients assez ordinaires - cela dépend de la recette elle-même. Une fois que vous avez préparé vos premiers plats, vous pouvez essayer de préparer vous-même du ghee, du paneer ou des chapatis. Mais d'ici là, vous pouvez remplacer ghee par du beurre et paneer par du tofu, et ignorer les chapatis.

Le support à épices minimum absolu que j'utiliserais pour la cuisine indienne serait: - Graines de coriandre - Graines de cumin - Piment en poudre (et piments entiers) - Poivre blanc & noir.

À partir de là, vous pouvez mélanger beaucoup de pâtes d'épices pour certains currys, masallas ou kormas raisonnables.

Pour obtenir plus de saveurs authentiques, vous devrez constituer une vaste sélection d'épices. Si vous ne cuisinez pas trop souvent, essayez d'acheter vos épices entières. Ils garderont leur saveur plus longtemps que les épices moulues. Si elles sont conservées au sec, la plupart des épices entières peuvent durer des années.

La liste de youssarian est excellente d'après mon expérience. En ce qui concerne les autres ingrédients, les lentilles et le riz (basmati) sont généralement très faciles à obtenir. Commencez par cela et quelques viandes ou tofu, et essayez quelques recettes de base ou d'autres recettes. vous serez à jour en un rien de temps!

@yossarian a une assez bonne liste (même si je dirais que le cumin et le curcuma sont plus utiles que la cardamome). J'ajouterais du gingembre et des piments (poivre de Cayenne frais ou séché, serrano ou vert thaïlandais) à la liste des produits essentiels, et vous seriez prêt à préparer de délicieux caris de base.