Le mouton a une saveur légèrement «giboyeuse», y a-t-il un moyen de le préparer avant la cuisson qui réduit cette saveur «giboyeuse»?
La saveur varie considérablement en fonction de la coupe de viande et de la préparation.
La plus grande partie du jeu vient de la graisse. Contrairement à la graisse de porc ou de bœuf, la graisse de mouton a une forte odeur et est considérée comme non comestible par la plupart des gens. Vous voulez en éliminer autant que possible. http://chestofbooks.com/health/nutrition/Medicinal-Meals/Mutton-Fat.html
Cela dépend aussi du fait que la chèvre ait été nourrie au grain ou à l'herbe. Ces derniers, bien que plus naturels, ont tendance à produire une viande à forte odeur.
Pour ce qui est de la cuisson du mouton, j'ai trouvé que le seul moyen satisfaisant de se débarrasser de l'odeur est d'en faire un curry. Il existe de nombreuses bonnes recettes de curry de mouton indien sur le Web.
Parlez-vous de l'agneau en général ou du mouton?
Le mouton a une saveur forte - cela peut être réduit en enlevant la peau rose et en éliminant les graisses superflues.
Vous pouvez également compléter la saveur en ajoutant des choses comme l'ail, l'huile d'olive, la menthe, le vin, le romarin et le thym, le poivre, la moutarde sèche et la poudre de curry.
La meilleure façon de réduire le goût gibier du mouton est d'utiliser de l'agneau au lieu du mouton. Dans la plupart des régions du monde, l'agneau est la viande d'un mouton de moins de 1 à 2 ans. Le mouton est la viande d'un mouton adulte.
La viande d'agneau a tendance à être plus tendre et moins giboyeuse que la viande d'un mouton plus âgé.