Question:
Existe-t-il un moyen de préparer le mouton pour atténuer sa forte saveur?
AttilaNYC
2010-07-23 06:57:39 UTC
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Le mouton a une saveur légèrement «giboyeuse», y a-t-il un moyen de le préparer avant la cuisson qui réduit cette saveur «giboyeuse»?

Est-ce du mouton ou de l'agneau? Ils ne sont pas les mêmes.
Quatre réponses:
#1
+5
Dinah
2010-07-23 07:09:59 UTC
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La saveur varie considérablement en fonction de la coupe de viande et de la préparation.

  • Différentes coupes (par exemple: côtelettes et cuisses) ont un goût très différent les uns des autres (les cuisses et la viande plus dure ont plus de goût de gibier)
  • L'agneau haché n'a presque pas de saveur de gibier
  • La viande bien cuite aura un goût moins gibier que moyen ( Modifier : concernant "fait-ness" c'est comme ça que ça me goûte. Depuis que j'ai répondu, j'en ai discuté avec quelqu'un d'autre qui dit que le contraire est leur expérience)
  • Cuisiner avec beaucoup de légumes ou un amidon savoureux sera contraste réduit la saveur forte plus qu'un amidon fade. Un amidon fade permettra de mettre en valeur le goût prononcé du gibier
#2
+4
Gilead
2010-07-26 08:23:34 UTC
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  1. La plus grande partie du jeu vient de la graisse. Contrairement à la graisse de porc ou de bœuf, la graisse de mouton a une forte odeur et est considérée comme non comestible par la plupart des gens. Vous voulez en éliminer autant que possible. http://chestofbooks.com/health/nutrition/Medicinal-Meals/Mutton-Fat.html

  2. Cela dépend aussi du fait que la chèvre ait été nourrie au grain ou à l'herbe. Ces derniers, bien que plus naturels, ont tendance à produire une viande à forte odeur.

  3. Pour ce qui est de la cuisson du mouton, j'ai trouvé que le seul moyen satisfaisant de se débarrasser de l'odeur est d'en faire un curry. Il existe de nombreuses bonnes recettes de curry de mouton indien sur le Web.

Je suis presque sûr que le mouton est de la viande de mouton, pas de chèvre.
Le mouton est un autre nom de la viande de chèvre dans certaines régions du monde.http: //en.wikipedia.org/wiki/Goat_meatMutton est également utilisé pour les moutons.
Selon votre lien Wikipedia, * mouton * est un terme familier pour la viande de mouton (adulte) dans ces régions, mais il est noté que techniquement, il ne fait référence qu'à des moutons.
S'il est vrai que la saveur provient de la graisse, qui dépend du régime alimentaire de l'animal, je ne pense pas que «la plupart des gens» considèrent la graisse de mouton comme non comestible; cette attitude est probablement limitée aux Américains ou aux gens habitués au goût fade des animaux nourris aux céréales. À l'appui de cela, votre propre lien sur "chestofbooks.com" décrit des façons de préparer la graisse de mouton et ne fait aucune mention de la parage.
#3
+3
rbrayb
2010-07-23 10:42:31 UTC
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Parlez-vous de l'agneau en général ou du mouton?

Le mouton a une saveur forte - cela peut être réduit en enlevant la peau rose et en éliminant les graisses superflues.

Vous pouvez également compléter la saveur en ajoutant des choses comme l'ail, l'huile d'olive, la menthe, le vin, le romarin et le thym, le poivre, la moutarde sèche et la poudre de curry.

#4
+1
Christopher Cashell
2012-04-05 01:41:39 UTC
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La meilleure façon de réduire le goût gibier du mouton est d'utiliser de l'agneau au lieu du mouton. Dans la plupart des régions du monde, l'agneau est la viande d'un mouton de moins de 1 à 2 ans. Le mouton est la viande d'un mouton adulte.

La viande d'agneau a tendance à être plus tendre et moins giboyeuse que la viande d'un mouton plus âgé.

Ne répond pas à la Q * comme demandé *. Mais cela répond au souci du PO de se débarrasser de la * saveur de jeu *. Signé .. Jerry Seinfeld * La salade n'a rien sur ce mouton *


Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 2.0 sous laquelle il est distribué.
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