Votre problème se situe probablement entre les étapes 3 et 4. Lorsque l'huile ondule, elle développe des arêtes et des creux d'épaisseurs d'huile variables. Les auges, ou les points minces, sont les plus susceptibles de coller.

Une fois que l'huile a commencé à onduler, baissez le feu et inclinez la casserole pour que les crêtes et les auges dans l'huile commencent à s'égaliser, puis ajoutez les potstickers. Attendez une minute ou deux avant de rallumer le feu.

Cette astuce a rendu la cuisson dans ma poêle en acier inoxydable beaucoup plus antiadhésive, y compris les potstickers (ou "mandu" en coréen ^^)

Modifier: Il est inhabituel que les instructions de cuisson vous demandent d'ajouter de l'eau. Je fais généralement frire mes potstickers surgelés directement à partir de l'état congelé (peut-être sont-ils pré-bouillis?). Vous devrez utiliser la méthode BOIL / BROWN pour utiliser la technique ci-dessous.

Utilisez le " test d'eau" pour savoir quand la casserole est suffisamment chaude pour ajouter de l'huile. En plus d'être fascinant à regarder, passer le test de l'eau garantit que la casserole devient incroyablement antiadhésive.

Lorsque la casserole est suffisamment chaude, l'eau se gonflera comme du mercure et glissera autour de la poêle sans s'évaporer. La température requise est assez élevée, mais j'ai trouvé que les propriétés antiadhésives restent si j'ajoute de l'huile et laisse la casserole refroidir à la température de cuisson que je veux.

Remarque: le préchauffage de la casserole comme ceci s'applique à des casseroles non en acier inoxydable, mais l'eau ne fait que gonfler comme du mercure sur de l'acier inoxydable.

Explication détaillée de comment / pourquoi cela fonctionne: Pour bien chauffer votre casserole

Je sais que c'est une question plus ancienne mais voici une méthode que j'ai développée au fil des ans:

J'utilise des casseroles antiadhésives mais je l'ai fait aussi en acier inoxydable, j'utilise une petite quantité d'huile et réchauffer pour recouvrir finement le fond de la casserole.J'ajoute les potstickers, serrés mais en une seule couche, et recouvre d'eau chaude environ 2/3 de leur hauteur.Je porte à ébullition en bougeant légèrement la casserole juste pour bouger les potstickers dedans. Je n'utilise pas de couvercles, je les fais bouillir, en les tournant à moitié et en déplaçant régulièrement la casserole pour ne pas laisser les boulettes se déposer et coller.

Je continue jusqu'à ce que l'eau s'évapore presque et que des résidus de pâte gluants commencent à apparaître dans la casserole . J'augmente le feu et maintenant je déplace la casserole dans un mouvement circulaire jusqu'à ce que les potstickers «ramassent» toute la pâte visqueuse. Après une minute ou deux, les boulettes reposent dans de l'huile claire (juste enduisant la surface). Je les saisis sur trois côtés jusqu'à ce qu'ils commencent à montrer une surface croustillante.

J'utilise 2 casseroles simultanément pour faire environ 30 potstickers. Cette méthode nécessite de rester à proximité à peu près tout le temps (une fois qu'ils sont en train de frire, vous pouvez vous éloigner car ils ne colleront plus mais vous devez quand même regarder le brunissement) .Les boulettes sont molles et juteuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur. Après avoir utilisé plusieurs autres méthodes, j'ai choisi celle-ci et mes convives l'adorent.

(Je comprends que ma réponse est plus large que la question étroite de savoir pourquoi le problème de collage est récemment apparu avec une casserole en acier inoxydable . Des égratignures récentes dans la casserole peuvent en être la cause, mais j'ai trouvé que déplacer la casserole et faire glisser les potstickers empêche le collage même dans les casseroles qui n'ont plus de surfaces parfaites, inox ou antiadhésives).

Ces réponses ont touché votre solution. Une couche uniforme d'huile est bonne car vous ne laisserez pas les bords toucher la poêle chaude, où l'huile est peu profonde. Mais aussi, une autre chose que vous pouvez essayer est de faire cuire les pot-stickers non congelés et / ou de les cuire au four pendant quelques minutes, puis de les faire frire.

Si vous choisissez de conserver votre procédure actuelle, lorsque le ondulations d'huile, saisissez la poignée de la casserole (avec un tampon chaud) et secouez doucement d'avant en arrière pour répartir uniformément l'huile. Cela élimine souvent les ondulations et permet des profondeurs uniformes. Cependant, je recommanderais d'expérimenter différentes techniques, comme décongeler d'abord et / ou cuire au four ou nuquer pendant quelques minutes avant de les faire frire.

Comment sont fabriqués ces autocollants? A partir de zéro ou d'un sac? S'il y a des instructions, quelles sont-elles?

Je reçois parfois les potstickers individuellement congelés et j'utilise la procédure inverse. Je fais frire chacun à feu moyen jusqu'à ce que vous obteniez les fonds bruns, puis j'ajoute l'eau (ou le bouillon) dans la poêle.

La nourriture aime coller au métal, c'est-à-dire pourquoi les casseroles en fonte doivent être assaisonnées. En acier inoxydable, l'huile est censée pénétrer dans toutes les crevasses microscopiques de la casserole, mais cela ne se produit pas toujours.

Je sais que cela salit une autre casserole, mais la méthode en deux étapes est meilleure pour les potstickers:

1. Faites bouillir les potstickers le temps spécifié (généralement environ 8 minutes)
2. Faites chauffer une poêle à feu vif, ajoutez l'huile, faites frire les autocollants de la marmite.

Autant j'aime l'huile d'olive, pour faire frire des choses à feu vif, vous ne pouvez pas l'utiliser - ça brûlera. Pour les potstickers, le riz frit, les légumes sautés, j'utilise de l'huile de pépins de raisin. Et à moins que vous ne fassiez que quelques potstickers, j'utiliserais plus de 2 cuillères à soupe.

Vous pouvez utiliser un feu plus bas lors de la friture pour éviter de coller. Une fois frit, laissez-le reposer dans la poêle avec le feu éteint.

Ou utilisez une poêle antiadhésive.

Vous voulez des potstickers parfaits?

Faites-les d'abord cuire à la vapeur, vous aurez peut-être besoin de papier sulfurisé, de chou ou d'huile en dessous pour qu'ils ne collent pas.

Ensuite, faites-les saisir à feu vif pour la couleur, avec de l'huile. C'est ainsi que les restaurants obtiennent ces boulettes parfaites.