Je vous félicite d'avoir abordé le «côté obscur» des couteaux. Je trouve que beaucoup de gens ont peur d'utiliser le couperet chinois en raison de sa taille, de son poids et de sa forme. Mais si vous ne regardez que la plupart des cuisiniers / chefs formés chinois, ils utilisent essentiellement ce couteau unique pour couper / trancher / couper en dés / hacher / briser et transférer des aliments. C'est vraiment quelque chose de voir un chef chinois très bien formé utiliser l'un de ces couperets. En bref, rendez-vous sur Youtube.com et tapez simplement "compétences du couteau chinois". Le premier succès devrait être "découverte de la cuisine chinoise partie 2-compétences du couteau culinaire". Ou tapez "manger, boire, homme, femme, scène d'ouverture". L'un ou l'autre de ces clips sera une révélation et des clips très éducatifs.
Je dirais que la différence et son utilisation dépendent de la forme du couteau. La plupart des couperets chinois vont être un rectangle de base avec très peu de ventre (affaire de couteau / tranchant). Mais certains couperets ont un ventre assez arrondi, ils conviennent mieux à un chef de cuisine occidentale. On peut toujours utiliser le mouvement de balancement. Les hachoirs les plus droits sont plus adaptés à la méthode de hachage simultané.
Chop-push soulève le couperet et le recule légèrement vers vous. Puis le contraire lors de la coupe, qui est vers le bas et légèrement éloigné de vous. Cela vous donne ce bruit sourd mélodique lors de la coupe. Cette méthode est utilisée pour la plupart des coupes, car il s'agit d'une course rapide et efficace. Si vous avez un couperet très tranchant et lourd, vous pourrez peut-être vous en sortir avec un simple mouvement de coupe de haut en bas.
Une autre méthode est le pull back ou comme je l'appelle la méthode de coupe par glisser. Ceci est utilisé pour couper des objets très hauts / hauts / longs (gros radis daikon ou longs morceaux de viande). Placez la pointe du couperet sur la planche à découper et soulevez la poignée du couperet de manière à ce que l'arrière ou la partie centrale de la lame soit plus haute que ce que vous coupez. Ensuite, faites simplement glisser le couperet vers l'arrière dans les aliments jusqu'à ce qu'il les coupe. Le poids du couperet est généralement suffisant pour couper la nourriture, si elle est tranchante. Cette méthode permet également de conserver la forme des aliments avec une déformation minimale.
Mais bonne chance avec votre couperet chinois. Amusez-vous et ne vous coupez pas trop.