Si vous avez un marché indien à proximité, vous pouvez obtenir l'extrait / l'essence de kewra . Kewra est le nom indien de la plante pandanus et l'essence de kewra est présente dans un certain nombre de desserts indiens. Je ne me souviens pas avoir vu des feuilles de kewra sur mon marché indien local, mais j'utilise régulièrement de l'essence de kewra. (Attention, il est parfois vendu sous forme d'extrait d'huile très concentré et parfois sous forme d ' eau de kewra plus diluée; la quantité à ajouter dépendra de la forme de kewra que vous achetez).

Il n'y a pas si longtemps, j'ai fait une crème pâtissière thaïlandaise (généralement servie avec du riz gluant) qui appelait l'extrait de pandanus. Il cherchait où acheter cela quand j'ai découvert que je l'avais déjà dans mon placard. Super choses.

Il y a suffisamment de Sri-Lankais vivant au Royaume-Uni. Par conséquent, vous devriez pouvoir le trouver dans un magasin sri-lankais (ou dans un magasin indien). Ceci est connu sous le nom de "Rampe" au Sri Lanka. Demandez "Ram-pe" lorsque vous visitez un tel magasin.

Si vous prévoyez plus de cette cuisine à l'avenir, vous pouvez commander un extrait. L'arôme est subtil et savoureux. Il est similaire à celui du riz au jasmin ou du pain blanc fraîchement sorti du four. La feuille est fréquemment utilisée en combinaison avec le lait de coco pour les currys sucrés et les desserts.

La feuille de Pandan ( Pandanus amaryllifolius ) est en fait utilisée dans un large gamme de cuisine d'Asie du Sud-Est et d'Asie du Sud. La saveur semble provenir d ' un composé aromatique spécifique (abr. 2AP). Fait intéressant, la réaction de Maillard qui est responsable du brunissement pendant la cuisson produit un analogue du composé.

J'ai remplacé une partie du bouillon de ma recette par du thé au jasmin et un soupçon d'essence de vanille. Cela a semblé fonctionner - a donné un léger goût fleuri, ce qui, je pense, est ce que font les feuilles de pandan.

Peut-être des saveurs similaires aux currys indiens et aux plats asiatiques, comme la coriandre, le basilic thaï, les feuilles de lime kaffir ou les feuilles de céleri.

Je viens également de lire une recette suggérant que la feuille de laurier serait un substitut approprié.

a essayé à plusieurs reprises d'utiliser du thé au jasmin et de la vanille cela ne fonctionne tout simplement pas. Première fois - Non. Deuxième fois - Non. Troisième fois - plus tromper, vous l'avez deviné - Non! Au lieu de cela, j'ai utilisé avec beaucoup de succès des Rooibos. thé à la vanille. Ceci est déjà équilibré pour convenir à l'ajout d'eau chaude à boire et comme le rapport feuilles / vanille est fait, le goût fonctionne. Étrange je sais, mais essayez-le - vous deviendrez un converti comme moi. Aussi, il est facilement disponible dans la plupart des supermarchés et devinez quoi? Vous pouvez utiliser le reste du paquet pour boire sous forme de thé! Gagnant.

La feuille de Pandan est parfois vendue séchée, sous forme de thé. Je ne sais pas s'il est disponible dans votre région en tant que tel, mais vous pourrez peut-être l'acheter en ligne plus facilement - comme il est à la fois stable et léger, il peut être expédié et stocké plus facilement que, par exemple, acheter des feuilles fraîches. ou extrait. J'ai acheté le thé à un prix relativement bas, y compris l'expédition à l'étranger, et j'en ai également obtenu une bonne quantité.

Vous pourrez peut-être ajouter les feuilles comme garniture, les faire tremper et un peu d'eau pour équilibrer l'humidité, ou faites un thé et ajoutez-le simplement pour donner de la saveur à votre plat final.