Je suis intéressé par une technique de préparation des courgettes? Je fais cuire les miens dans un ragoût ou je les fais légèrement frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Existe-t-il des techniques pour préparer le légume avant la cuisson dans l'un ou l'autre de ces styles.
Quand ils sont encore jeunes, je les fais griller -
À mesure qu'ils vieillissent, la cavité de la graine commence à se développer - vous pouvez couper les côtés, laissant le au milieu, mais ce n'est tout simplement pas aussi doux.
Pour préparer le légume avant de le cuire, il est conseillé de "lessiver" une partie de l'amertume. Même si l'aubergine n'est pas particulièrement amère, si vous l'utilisez dans un plat dans lequel vous voulez un minimum d'humidité supplémentaire, vous voudrez la préparer de cette façon.
Coupez vos aubergines en rondelles (de l'épaisseur désirée) et saupoudrez de sel sur toutes les tranches. Laissez-les reposer pendant un moment (20-30 minutes?), Puis utilisez des serviettes en papier pour absorber l'humidité qui en sort.
Je vais généralement empiler les tranches d'aubergine avec des serviettes en papier entre les deux et placer quelque chose de lourd dessus.
Vous pouvez faire de belles choses avec des courgettes râpées. Couper en deux dans le sens de la longueur et épépiner avec une cuillère, puis râper sur une râpe ou à l'aide d'un broyeur de légumes.
De là, vous pouvez faire sauter avec de l'oignon râpé et un peu d'huile d'olive (en ajoutant un tout petit de poudre de curry peut vraiment égayer ça).
Ou vous pouvez faire une sorte de beignet / crêpe. Je ne peux pas vous dire la technique exacte, mais l'idée est de mélanger des courgettes râpées et de l'oignon finement haché ou râpé avec un peu de farine et un liant d'oeufs, puis vous pouvez les faire frire croustillants et dorés dans une poêle. Pour celui-ci, si la courgette est vraiment juteuse, vous voudrez peut-être en extraire d'abord un peu de jus (enveloppez-la dans un torchon et essorez-la, ou salez-la et mettez-la dans une passoire pour égoutter).
En fonction de leur taille, vous pouvez les rôtir et les farcir. Nous avons fait une variété de garnitures en utilisant des champignons cuits, de la chapelure, des fromages à pâte molle et des herbes (pas de recette fixe ici, nous essayons simplement ce qui semble être une bonne idée).
Nous les coupons généralement en deux ( dans le sens de la longueur) et découpez le milieu. Rôtir les zuccini sur une plaque à pâtisserie au four à 400 jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir (juste un peu), et préparer la garniture. Ajouter la garniture et remettre au four jusqu'à ce que tout soit bien chaud.
Je les fais frire dans l'huile d'olive. Ils réagissent très bien à une chaleur élevée et dorent bien. Habituellement, mangez-les simplement avec de l'ail et du poivre noir, mais vous pouvez l'utiliser comme base pour une garniture de pâtes: faire revenir les zuchini avec des oignons dans l'huile d'olive (bien faire dorer), ajouter l'ail, ajouter les tomates, les champignons, réduire et cuire brièvement, ajouter les herbes (marjolaine, basilic, ...), et terminez par des cœurs d'artichaut. Mélangez-le sur les pâtes, ajoutez de la feta ou du parmesan.
Nous aimons les utiliser en ratatouille; ils se marient bien avec des choses comme la courge jaune, l'aubergine, les champignons, les tomates, etc. et les épices de ratatouille traditionnelles.
La méthode de ma belle-mère (si vous voulez les manger en accompagnement de type salade):
Servir froid.