Question:
How to prepare courgettes/zucchini?
Johnny Maelstrom
2010-07-17 21:36:57 UTC
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Je suis intéressé par une technique de préparation des courgettes? Je fais cuire les miens dans un ragoût ou je les fais légèrement frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Existe-t-il des techniques pour préparer le légume avant la cuisson dans l'un ou l'autre de ces styles.

Sept réponses:
#1
+4
Joe
2010-07-18 01:37:40 UTC
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Quand ils sont encore jeunes, je les fais griller -

  • les extrémités de coupe
  • coupées en planches d'environ 1/4 "à 3/8" d'épaisseur (~ 1cm)
  • mélanger dans l'huile d'olive
  • saupoudrer de sel
  • faire griller à feu direct
  • retourner lorsque vous développez de bonnes marques de charbon.
  • tirez du gril une fois que l'autre côté est légèrement carbonisé.

À mesure qu'ils vieillissent, la cavité de la graine commence à se développer - vous pouvez couper les côtés, laissant le au milieu, mais ce n'est tout simplement pas aussi doux.

Griller simplement avec de l'huile d'olive et du sel est de loin mon préféré; si savoureux.
#2
+3
JustRightMenus
2010-07-17 23:15:39 UTC
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Pour préparer le légume avant de le cuire, il est conseillé de "lessiver" une partie de l'amertume. Même si l'aubergine n'est pas particulièrement amère, si vous l'utilisez dans un plat dans lequel vous voulez un minimum d'humidité supplémentaire, vous voudrez la préparer de cette façon.

Coupez vos aubergines en rondelles (de l'épaisseur désirée) et saupoudrez de sel sur toutes les tranches. Laissez-les reposer pendant un moment (20-30 minutes?), Puis utilisez des serviettes en papier pour absorber l'humidité qui en sort.

Je vais généralement empiler les tranches d'aubergine avec des serviettes en papier entre les deux et placer quelque chose de lourd dessus.

N'est-ce pas juste un vieux conte d'épouses, sûrement le sel ne fera que couler l'eau
Pour les courgettes, je serais d'accord. Je n'ai jamais goûté d'amertume dans une courgette. Mais pour les aubergines, cela s'applique définitivement. Je vais même jusqu'à * presser * le liquide. Plus ils sont secs, mieux ils dorent lorsqu'ils les font frire. Mais si vous faites cela, vous devez les couper en tranches épaisses. Sinon, vous vous retrouvez avec de la bouillie en les pressant.
Ou achetez simplement des variétés d'aubergines non amères.
#3
+3
bikeboy389
2010-12-15 00:32:45 UTC
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Vous pouvez faire de belles choses avec des courgettes râpées. Couper en deux dans le sens de la longueur et épépiner avec une cuillère, puis râper sur une râpe ou à l'aide d'un broyeur de légumes.

De là, vous pouvez faire sauter avec de l'oignon râpé et un peu d'huile d'olive (en ajoutant un tout petit de poudre de curry peut vraiment égayer ça).

Ou vous pouvez faire une sorte de beignet / crêpe. Je ne peux pas vous dire la technique exacte, mais l'idée est de mélanger des courgettes râpées et de l'oignon finement haché ou râpé avec un peu de farine et un liant d'oeufs, puis vous pouvez les faire frire croustillants et dorés dans une poêle. Pour celui-ci, si la courgette est vraiment juteuse, vous voudrez peut-être en extraire d'abord un peu de jus (enveloppez-la dans un torchon et essorez-la, ou salez-la et mettez-la dans une passoire pour égoutter).

#4
+2
acrosman
2010-07-17 21:47:14 UTC
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En fonction de leur taille, vous pouvez les rôtir et les farcir. Nous avons fait une variété de garnitures en utilisant des champignons cuits, de la chapelure, des fromages à pâte molle et des herbes (pas de recette fixe ici, nous essayons simplement ce qui semble être une bonne idée).

Nous les coupons généralement en deux ( dans le sens de la longueur) et découpez le milieu. Rôtir les zuccini sur une plaque à pâtisserie au four à 400 jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir (juste un peu), et préparer la garniture. Ajouter la garniture et remettre au four jusqu'à ce que tout soit bien chaud.

Je vais souvent faire ça avec les très gros. Ma garniture habituelle est essentiellement du pain de viande (bien que j'utilise une partie du centre de courgettes découpé dans la recette du pain de viande). Pas besoin de précuire avec une garniture de pain de viande.
#5
+1
Adam Shiemke
2010-07-17 22:16:55 UTC
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Je les fais frire dans l'huile d'olive. Ils réagissent très bien à une chaleur élevée et dorent bien. Habituellement, mangez-les simplement avec de l'ail et du poivre noir, mais vous pouvez l'utiliser comme base pour une garniture de pâtes: faire revenir les zuchini avec des oignons dans l'huile d'olive (bien faire dorer), ajouter l'ail, ajouter les tomates, les champignons, réduire et cuire brièvement, ajouter les herbes (marjolaine, basilic, ...), et terminez par des cœurs d'artichaut. Mélangez-le sur les pâtes, ajoutez de la feta ou du parmesan.

Quelle est la température de votre huile? J'ai essayé de les faire frire, mais ils sont devenus détrempés, remplis d'huile et avec des bords bruns.
#6
+1
technophile
2010-12-15 10:36:42 UTC
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Nous aimons les utiliser en ratatouille; ils se marient bien avec des choses comme la courge jaune, l'aubergine, les champignons, les tomates, etc. et les épices de ratatouille traditionnelles.

#7
  0
cfouche
2010-12-14 14:08:28 UTC
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La méthode de ma belle-mère (si vous voulez les manger en accompagnement de type salade):

  1. Faites bouillir les courgettes entières pendant 11 minutes max fort > dans de l'eau légèrement salée.
  2. Une fois refroidies, coupez-les en tranches épaisses.
  3. Mettez les courgettes tranchées dans une passoire et laissez-les égoutter 30 min. à peu près - beaucoup d'eau s'écoule et cela signifie qu'ils restent fermes.
  4. Juste avant de servir, mettez-les dans un plat, assaisonnez de sel et de poivre au goût, saupoudrez de vinaigre de vin blanc et d'olive huile.

Servir froid.



Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 2.0 sous laquelle il est distribué.
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