Question:
Comment contrer la salinité excessive du poisson séché?
demongolem
2011-12-11 23:00:20 UTC
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Ma femme vient d'une culture où la préparation et la consommation de poisson séché sont très courantes (à condition que l'on prenne les mesures appropriées pour gérer l'odeur). Elle m'a préparé récemment une portion de maquereau séché, mais c'était tellement salé que je ne pouvais supporter qu'une ou deux bouchées. Quelqu'un peut-il recommander une sorte de méthode de préparation pour contrer cette saveur salée excessive?

Voulez-vous le manger seul? Si vous voulez juste expérimenter la saveur, vous pouvez peut-être faire des plats en l'incluant.
D'une manière générale, par lui-même. Cependant, il me reste encore une bonne quantité de ce maquereau, donc je dois m'en débarrasser d'une manière ou d'une autre.
De quelle culture s'agit-il? Quel genre de recettes que cette culture utilise pour préparer du poisson salé?
Neuf réponses:
FuzzyChef
2011-12-12 10:23:51 UTC
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La façon standard de faire cuire la morue salée pour les plats où vous voulez vraiment éliminer le sel, comme la brandade, est de la faire tremper (pendant des heures) dans quelques changements d'eau, puis de la laisser mijoter dans le lait pendant une demi-heure. heure à une heure. Cela pourrait fonctionner avec le maquereau. Je ne sais pas pourquoi vous l'utiliseriez ensuite.

Brandade va certainement au-delà de mon expérience en cuisine, mais il semble que cela vaut la peine d'essayer. Merci beaucoup.
BaffledCook
2012-09-25 00:11:50 UTC
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Comme FuzzyChef l'indique dans sa réponse, la méthode standard consiste à tremper dans de l'eau froide en abondance. Le nombre d'heures dépend de l'épaisseur de la pièce. Certaines morues peuvent tremper pendant 48h avec un changement d'eau toutes les 8-12h.

Mais, il n'est pas nécessaire de faire mijoter le poisson dans du lait. Vous pouvez utiliser le poisson comme d'habitude une fois que la salinité souhaitée est atteinte.

O.O
2011-12-12 06:03:58 UTC
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Si la texture ne vous dérange pas, vous pouvez réhydrater le poisson en le trempant dans l'eau pendant au moins une heure. Vous pouvez également les ajouter à une soupe ou les manger avec du riz pour atténuer le goût salé.

hobs
2011-12-12 07:34:40 UTC
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Saupoudrer un peu de jus de citron ou de vinaigre sur le poisson séché masquera le goût salé.

Jay
2011-12-13 03:46:57 UTC
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Le piquant est toujours un excellent moyen de masquer le goût salé. Si vous aimez les plats épicés, essayez des flocons de piment rouge écrasés dans de l'huile végétale bouillante pour un ajout épicé sans saveur à n'importe quel aliment.

user8552
2013-12-12 04:15:50 UTC
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J'ai vécu au Japon pendant huit ans et j'ai une femme japonaise. La raison pour laquelle les Japonais cuisinent du riz sans assaisonnement est que la plupart des aliments conservés qu'ils mangent sont si salés. Il y a des années, j'ai pris l'habitude de manger de grands bols de riz non assaisonné avec de petites portions de poisson et de légumes salés. Je pourrais souligner que les Japonais sont parmi les personnes qui vivent le plus longtemps au monde, alors peut-être que ce système alimentaire a du mérite.

Ce qui est intéressant, mais il ne répond pas à la question
En fait, si nous acceptons que «ajouter plus d'eau à une soupe sursalée» soit une bonne réponse à d'autres questions, je pense que «servir avec du riz non assaisonné» est également une bonne réponse à celle-ci.
D'accord, la question implique en quelque sorte que l'OP essaie de manger * seulement * le poisson, mais je pense qu'il est juste de souligner que la meilleure façon de le manger est de diluer le sel avec des choses douces.
Leela
2015-01-15 14:16:42 UTC
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Faites-le tremper dans de l'eau féculente pendant 4 à 5 heures

Sewo Jay
2017-04-14 17:33:04 UTC
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La meilleure façon d'extraire le sel du maquereau est de le faire tremper toute la nuit dans l'eau de mer, puis de le placer dans de l'eau ordinaire. La composition chimique du sel transformé dans le maquereau et l'eau de mer est différente et se neutralise donc mutuellement.

Fabby
2018-09-17 05:17:03 UTC
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Mamie à la rescousse:

En fonction de la recette, c'est ainsi que ma grand-mère s'est débarrassée de l'excès de sel dans la soupe (donc si elle fait bouillir, cela sera d'une grande aide)

Ajoutez les pommes de terre coupées en 4 dans le sens de la longueur à l'eau: comme elles ont un grand rapport surface / volume, elles absorberont beaucoup de sel.

Vous pouvez les servir toutes les deux avec le repas ou vous pouvez les conserver au réfrigérateur pour faire une salade de pommes de terre le lendemain.



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Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
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