Matthew
2015-02-10 01:07:28 UTC
Je passe un sacré moment à essayer de trouver du boudin noir aux États-Unis. Aucun de nos transformateurs locaux ne peut le fournir, plusieurs bouchers affirment qu'il est illégal de vendre (ce n'est pas vrai, mais vous devez être licencié à l'abbatoire). Je n'ai pas été en mesure de trouver un endroit qui vendra du sang de porc séché sur Internet ET puisse expédier.
La seule option que j'ai trouvée jusqu'à présent est du sang de porc congelé provenant d'une usine de viande locale (ils ne vendez PAS frais, seulement congelé), ou un petit marché asiatique (ils vendent UNIQUEMENT du sang de porc coagulé qui a été cuit).
Ceux-ci peuvent-ils être utilisés de manière interchangeable ou est-ce une exigence absolue que le sang soit frais ?
Je ne sais pas à quel point cela est vrai, mais je le dirai de toute façon. Mon boucher semble penser que l'utilisation du sang est rare depuis quelques jours. Au lieu de cela, ils utilisent du plasma. Qui peut être séché en un mélange de poudre avec des épices. Ce mélange ne nécessite alors que de la graisse à ajouter et ensuite cuit dans la peau.
où habitez-vous, Matthew? Je peux obtenir du sang de porc auprès de mon transformateur de viande local lorsque j'ai fait massacrer un porc. Je dois juste le demander à l'avance, pour qu'ils le conservent.
J'ai fait préparer un ragoût avec du sang dans un restaurant philippin de San Francisco. Je suppose que la plupart des bouchers ne le porteraient pas à moins de pouvoir le vendre, car il aurait été égoutté à l'abattoir.