Question:
quelle est une bonne technique pour congeler les myrtilles?
jcollum
2010-07-17 01:17:44 UTC
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Je pars aujourd'hui dans le champ de baies. J'aimerais avoir 3 livres de myrtilles et les congeler. Le problème est que lorsque vous les décongelez, ils sont tous éclatés et pâteux. Je me demande donc si je pourrais les mettre au four à 150 ° C pendant une heure environ et les sécher un peu avant de les congeler.

Est-ce que cela tirerait une partie de l'eau et entraînerait moins de baies explosées lorsque l'eau qu'elles contiennent gèle? Quelle est la meilleure façon de congeler une myrtille?

Edit: des années plus tard, j'ai acheté un déshydrateur alimentaire. Je dois dire qu'une myrtille déshydratée est beaucoup plus savoureuse qu'une myrtille préalablement congelée. Plus facile à stocker (utilisez des sachets déshydratants) et vous pouvez également les mélanger avec du mélange montagnard. Peut-être pas génial pour la cuisson, mais peut-être que vous pouvez les réhydrater pendant la nuit avec de l'eau.

Sept réponses:
#1
+9
Mia
2010-07-17 01:27:31 UTC
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Disposez-les sur un plateau en une seule couche et congelez-les d'abord à plat. Une fois qu'ils sont congelés, versez les baies congelées dans un sac de congélation et conservez-les de cette façon. Cela a bien fonctionné pour moi.

Oui, cela fonctionne très bien pour les fraises. Ils refroidissent beaucoup plus rapidement lorsqu'ils sont exposés directement à l'air à la température du congélateur, plutôt que d'être emballés ensemble dans un sac en plastique ou autre. Je ne l'ai pas essayé pour les myrtilles, il est logique que cela fonctionne aussi pour eux.
N'ayant pas accès à l'azote liquide ou un accès facile à la glace sèche, c'est ce que je fais et cela fonctionne très bien pour moi aussi.
#2
+6
Joe
2010-07-17 01:27:31 UTC
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Aussi vite que possible, car cela minimise la croissance des cristaux de glace (ce qui brise les parois cellulaires et cause le problème de la bouillie).

Comme la plupart d'entre nous n'ont pas accès à l'azote liquide, je '' Essayez probablement de les refroidir d'abord au réfrigérateur, puis congelez-les avec de la glace sèche, pilée. Consultez la transcription de Good Eats: Strawberry Sky, où Alton Brown a utilisé de la glace sèche sur des fraises.

J'ai utilisé cette méthode pour de nombreux fruits, y compris les myrtilles. Il fonctionne très bien.
Très intéressé à essayer ceci, merci pour la suggestion. Maintenant, pour trouver de la glace sèche bon marché et convaincre la femme qu'il est sécuritaire de la garder à la maison ...
@stephennmcdonald: Je peux obtenir des blocs au Safeway local (chaîne d'épiceries). Assurez-vous simplement d'apporter des gants et un contenant pour qu'il ne se sublime pas sur le chemin du retour. Et vous ne pouvez pas vraiment le stocker à long terme, à moins d'avoir une * vraiment * bonne isolation; mais vous n'aurez pas cela, et vous devrez ventiler le conteneur pour qu'il n'explose pas lorsque la pression augmente lorsque la glace sèche se transforme en gaz.
J'ai essayé cette méthode de glace sèche. Compte tenu du travail impliqué, les résultats ont été décevants.
#3
+6
justkt
2010-08-10 21:23:25 UTC
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Étalez-les sur une serviette en papier pendant la nuit pour que la peau sèche complètement. Cela donne l'avantage d'empêcher les myrtilles congelées de coller ensemble sans avoir besoin de beaucoup d'espace de congélation pour faire une congélation rapide individuellement sur une plaque de cuisson. Ensuite, mettez dans un sac de congélation et congelez.

Notez que chaque fois que vous congelez des fruits, le liquide éclatera les parois cellulaires en décongelant, ce qui rendra la baie résultante plus musclée. D'après mon expérience, les myrtilles surgelées ne sont pas bonnes à manger seules. Pour cuire avec des myrtilles, décongelez-les en les plaçant dans un tamis à mailles ou une passoire et faites couler de l'eau dessus jusqu'à ce que l'eau soit claire du fond (pas de pigmentation de la peau, ce qui peut colorer vos produits de boulangerie) et les baies sont décongelées. Séchez les peaux avant de les utiliser pour la cuisson.

En utilisant ces techniques, je n'ai pas eu une seule fois les 30 livres de myrtilles que j'ai congelées cet été, j'ai éclaté au congélateur et j'ai réussi à fabriquer de nombreux produits de boulangerie aux bleuets à partir des résultats.

Je pense que c'est la réponse car elle mentionne que "les bleuets surgelés ne sont pas bons à manger seuls". De plus, la méthode de la glace sèche est une grosse perte de temps. Peut-être que le liquide N en vaudrait la peine ...
#4
+3
Ward - Reinstate Monica
2010-07-17 01:26:58 UTC
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Nous avons un ami qui gère un stand de fruits, donc nous obtenons beaucoup de myrtilles chaque année. Je n'ai jamais pensé essayer de les empêcher de devenir pâteux, je suppose simplement que les surgelés sont mieux utilisés pour faire de la tarte aux myrtilles ou du croustillant, de la sauce ou de la confiture.

Cela dit, je pense que les plus grosses baies ne semblent pas éclater autant. Je lave toutes mes baies pour me débarrasser de toutes les tiges ou de celles écrasées, puis je les sèche et les étale en une seule couche sur des plaques à biscuits pour les congeler. Je sais que lorsque j'ai sorti certaines des plus grosses baies du congélateur, elles semblent être intactes. Peut-être que la peau est un peu plus résistante lorsqu'elle a mûri autant?

#5
+3
JustRightMenus
2010-07-17 07:41:56 UTC
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Retirez les feuilles, les tiges ou les baies tachées. Ne lavez pas les baies, car cela entraînerait une baie plus dure. Emballez les baies dans des contenants (ou sacs) allant au congélateur, en laissant un espace libre. Sceller et congeler.Laver avant utilisation.

Si vous voulez congeler des myrtilles écrasées ou en purée, lavez d'abord les baies.Ensuite, écrasez / réduisez vos baies en purée.Mélangez environ 1 tasse de sucre dans chaque litre de baies. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Emballez dans des conteneurs, en laissant l'espace libre; sceller et congeler.

Si vous cherchez un moyen sûr de congeler à peu près n'importe quoi, consultez le Centre national pour la conservation des aliments à domicile.

#6
+2
Brettski
2010-07-17 02:12:13 UTC
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Lorsque vous congelez un fruit, le plus vite sera le mieux. Plus vite vous congelez les fruits, plus les cristaux de glace sont petits. Plus les cristaux de glace sont petits, moins le fruit sera pâteux une fois décongelé. La méthode la plus rapide que j'ai trouvée utilise l'azote liquide. Les résultats sont toujours excellents. Je me souviens avoir vu un exemple de le faire sur FoodTV. Je vais voir si je peux le localiser pour vous.

#7
+2
Mom
2013-06-16 06:01:17 UTC
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Je lave, réduit en purée puis verse la purée dans des bacs à glaçons ... idem pour les fraises, etc. boisson est des cubes de baies mélangées fondus, de l'eau et une cuillère à soupe de graines de chia.

Si vous voulez des myrtilles entières, il suffit de les congeler dans un sac et de les utiliser, de les rincer à l'eau tiède et elles sont aussi bonnes que le jour où elles ont été cueillies. J'ai un certain nombre de myrtilles et je les congèle et les utilise tout l'hiver.



Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 2.0 sous laquelle il est distribué.
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