Si vous voulez qu'il soit moelleux, vous aurez besoin d'air. Le moyen le plus simple d'y parvenir est de casser les œufs dans un bol, de les fouetter (avec un fouet ou une fourchette) pendant quelques minutes. Si vous avez une substance homogène, ajoutez-les aux oignons et aux pommes de terre dans votre casserole.

On dirait que vous la faites trop cuire, donc elle se dessèche. Les œufs doivent toujours être mal cuits pour de meilleurs résultats (avec les précautions habituelles concernant les intoxications alimentaires pour les groupes vulnérables).

Tortilla espagnole, comme l'a appris mon ex belle-mère d'Espagne: huile d'olive chaude dans une poêle, pomme de terre en cubes et oignon haché, sel et poivre, couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à tendreté en remuant de temps en temps. Fouetter jusqu'à consistance lisse de 8 à 10 œufs avec un trait de lait et verser dans un mouvement circulaire du milieu vers le bord de la poêle. Pendant la cuisson des bords, avec une spatule, soulevez les bords dans les quatre directions et, tout en inclinant la casserole, laissez le mélange d'œufs s'infiltrer sous les bords cuits. Continuez jusqu'à ce qu'il reste peu d'oeuf cru sur le dessus et tournez la casserole pour éviter qu'elle ne colle et permettez au "nouvel" oeuf de se redistribuer sous l'oeuf cuit. Appuyez doucement sur le centre et sur les bulles au fur et à mesure qu'elles apparaissent. Avec une grande assiette retournée au-dessus de la casserole, retournez soigneusement la tortilla et remettez-la dans la casserole pour terminer la cuisson. Servir avec du pain croustillant.

Jamie Oliver a dit que les œufs PLUS ANCIENS préparent les meilleurs blancs d'œufs sans avoir à utiliser de crème de tartre. Il a raison comme je l'ai fait avec les meringues, donc je ne pense pas que l'âge de l'œuf fasse une différence. Si quoi que ce soit, avoir vos œufs près de la température ambiante pourrait aider.

La recette la plus utilisée ici est de faire frire les pommes de terre et l'oignon, avec un peu de sel, à feu moyen (vous ne voulez pas qu'ils soient frits croustillants, vous voulez qu'ils soient tendres), et sur un bol, fouettez bien les œufs. Dans ce point, vous pouvez ajouter un peu de lait aux œufs (texture plus douce) ou encore un peu de bière (je pense que c'est la meilleure option).

Ensuite, ajoutez les pommes de terre et l'oignon dans le bol pour bien mélanger le tout, ajoutez un peu plus de sel si nécessaire, puis retournez dans la casserole, cette fois avec pas trop d'huile, aussi peu que nécessaire pour que le mélange ne colle pas. Utilisez un feu moyen-doux. Après quelques minutes, quand il ne colle pas aux parois de la casserole, retournez-le à l'aide d'un plat ou d'une planche à découper, puis faites cuire de l'autre côté et c'est prêt;).

Comme la façon de le retourner avec un plat et de lui donner la bonne forme est un peu délicate, peut-être que cette vidéo aide:

http://www.youtube.com/watch?v = TeLsT4gZH5I&feature = related

C'est en espagnol, mais la technique de retournement peut être vue à partir de 2:35.

J'espère que cela aide :)

Mettez un couvercle dessus!

Ajoutez vos œufs battus et mettez un couvercle sur la casserole. Il n'est pas nécessaire que ce soit un ajustement parfait, mais vous avez besoin de vapeur chaude pour s'accumuler au-dessus des œufs

J'ai tendance à trouver que vous pouvez cuisiner plus chaud et plus rapidement avec le couvercle, mais cela a tendance à varier le type de poêle et la régularité de la source de chaleur

Une fois terminé, mettez sous le gril selon la recette