La meilleure chose à faire est de suivre votre recette, car il y a plusieurs considérations qui jouent ensemble ici.

Premièrement, si vous avez une recette très exacte où vous mesurez chaque ingrédient et mélangez ensemble dans un mélangeur, cela n'a pas beaucoup d'importance. Il suffit de le vider dans le mélangeur et de l'allumer, en veillant à gratter ou à reposer au besoin jusqu'à ce que la texture soit correcte.

Si vous avez encore une recette exacte mais que vous mélangez à la main, je vous suggère de le faire d'abord à la farine, car cela réduit les grumeaux.

Si vous avez une recette où vous commencez avec un ingrédient et allez en ajouter plus de l'autre jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte, la principale contrainte est la levure. Si vous commencez avec la levure dans la farine (comme c'est généralement le cas avec la levure sèche), vous devez toujours commencer avec le mélange farine + levure mesuré et ajouter de l'eau jusqu'à ce que vous soyez prêt. Si votre recette vous a commencé avec la levure dans l'eau (nécessaire pour la levure à gâteau, mais certaines recettes converties le suggèrent également pour les types de levure sèche), alors vous devriez ajouter de la farine à l'eau et non l'inverse. Ici, vous pouvez éviter le problème des grumeaux en ne jetant pas de farine sur l'eau, mais en utilisant la méthode du volcan où vous ajoutez l'eau à une dépression dans un tas de farine et mélangez lentement plus de farine des parois du cratère jusqu'à ce que vous l'ayez. comme vous le voulez. La méthode du volcan fonctionne mieux sur des surfaces planes que sur des bols, vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie ou un grand moule à pâtisserie pour contrôler le désordre.

Dans la fabrication du pain, je doute que cela compte beaucoup. Votre première étape consiste à hydrater la farine et à commencer le développement de la structure du gluten. Vous allez mélanger et pétrir (ou étirer et plier), donc la pâte se lissera considérablement après le mélange initial de toute façon.

Je lis des blogs allemands sur la maison. Le message est généralement de garder un peu d'eau et de l'ajouter progressivement si nécessaire.

La raison en est que le rapport farine / agent levant doit être maintenu constant, donc aucune farine ne doit être ajoutée.

Je ne pense pas que l'ingrédient que vous ajoutez en premier compte, en supposant que vous les mélangez bien.

Le plus important pour la fabrication du pain est la durée pendant laquelle le mélange de farine et d'eau reste avant de commencer la recette . Cela s'appelle "autolyse" et vous n'ajoutez que la farine et l'eau (sans sel, levure ou autres ingrédients) et laissez reposer. Cela hydrate la farine et commence le développement du gluten. La plupart des recettes demandent 30 à 60 minutes, j'ai lu des études et des expériences qui disent que plus de 60 minutes ne fait pas de différence, mais que les 30 à 60 premières minutes font définitivement une différence dans la texture et la saveur du pain obtenu.

Dans le cas d'une pâte pétrie plus longtemps, il est préférable d'ajouter toute la farine dès le début et plutôt d'ajouter plus d'eau plus tard si nécessaire.

La raison en est que grâce au pétrissage la structure du gluten est développée et lorsque vous ajoutez de la farine plus tard dans ce processus, la partie ajoutée plus tard de la farine sera dans un état différent de ce développement qui pourrait conduire à des résultats non optimaux.