Je cherche à glacer des carottes, peut-être des betteraves, et une bonne partie du reste de la saison en partage de ferme. Je suis sûr qu'il y a beaucoup de recettes sur Internet, mais je cherche des conseils généraux sur la méthode: comment le faire correctement, à quoi faire attention, etc. Aidez-moi?
Coupez vos carottes, rutabaga, navets, etc. à des tailles uniformes et mettez-les dans une grande sauteuse. Ajoutez du bouillon ou de l'eau (la quantité dépendra des légumes et de leur densité, ainsi que de la quantité de légumes. Commencez avec assez pour augmenter les 2/3 du volume de légumes) avec du sel, quelques cuillères à soupe de beurre et quelques cuillères à soupe de le sucre.
Faites frémir le liquide et couvrez légèrement avec un couvercle ou un cercle de papier sulfurisé. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres. Retirez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que le sucre et le beurre créent un joli glaçage. Regardez à la fin pour vous assurer que le sucre ne brûle pas. Ajoutez les herbes de votre choix, goûtez et rectifiez l'assaisonnement et servez.
Faites cuire vos légumes jusqu'à la cuisson désirée. Mélangez dans une casserole avec un mélange légèrement réduit d'eau, de sucre (pas de tonnes) ou de miel, de sel (pincée), d'épices ou d'herbes que vous souhaitez ajouter. Servir. C'est vraiment aussi simple que cela.
Veillez à ne pas cuire votre eau / sucre trop loin ou il caramélisera. Vous voulez probablement dans le quartier de 2 cuillères à soupe de sucre / 4-5 cuillères à soupe d'eau. Utilisez moins d'eau si vous utilisez du miel.
Pour les épices .. le cumin est un as avec les carottes, l'anis étoilé avec les betteraves. J'utiliserais du miel pour les betteraves, une saveur plus ronde pour compléter les notes terreuses.