Question:
Comment faire un pain de mie avec une croûte très molle? Et quelle est la température idéale pour cuire du pain de mie?
Chandan Soni
2013-09-26 01:12:45 UTC
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Je dois poser cette question car j'ai vraiment essayé d'obtenir une croûte molle pour le pain de mie mais je n'ai pas réussi. J'ai essayé beaucoup de techniques et de recettes différentes mais je ne pouvais vraiment pas faire un pain avec une croûte très molle que l'on trouve dans les supermarchés. Et de nombreuses recettes disent de cuire le pain de mie à 200 degrés C et beaucoup d'autres disent à 180 degrés C, mais quelle est la température idéale pour cuire un pain de mie avec une croûte vraiment molle? Je sais que le pain croustillant est bon mais beaucoup de gens, en particulier les enfants, n'aiment pas avoir un pain de mie croustillant!

en relation: http://cooking.stackexchange.com/q/9316/67
Cinq réponses:
Jolenealaska
2013-09-26 06:29:18 UTC
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Utilisez un moule à pain Pullman (alias Pain de Mie). Vous obtiendrez également un pain carré idéal pour les sandwichs. Du fromage grillé, n'importe qui?

Le couvercle empêche une croûte "croustillante" de tous les côtés, tout comme un moule à pain ordinaire le fait de tous les côtés sauf sur le dessus.

Pullman

Pullman2

J'utilise mon Pullman de 9 "tout le temps. Ce sont mes deux recettes Pain de Mie préférées et infaillibles.

Honey Oat

Blanc

Je ne sais pas si c'est toujours la bonne température pour les croûtes molles, mais pour ces pains, j'utilise toujours 350F ( 175C).

SAJ14SAJ
2013-09-26 01:22:59 UTC
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La température idéale va varier en fonction de votre formule spécifique, de la taille de vos pains, etc., donc je ne peux pas faire de commentaire là-dessus.

Pour encourager une croûte molle:

  • Utilisez une formule enrichie de lait ou de beurre pour une mie plus molle, ainsi qu'une croûte plus molle
  • Utilisez un moule à pain, car seule la croûte supérieure bénéficiera du développement supplémentaire de être exposé directement à l'air du four, ce qui lui permet de sécher plus facilement
  • Ne pas utiliser de vapeur dans le four pour favoriser le développement de la croûte
  • Ne pas brosser le dessus du pain avant la cuisson avec quoi que ce soit ou badigeonner de lait ou de crème
  • Badigeonner le dessus du pain après la cuisson avec du beurre fondu
Encore un à ajouter: une fois qu'il est plutôt froid, mettez-le dans un sac en plastique. Conserver dans le sac en plastique. Cela rendra presque n'importe quelle croûte molle.
Le brossage avec du lait rend la croûte plus douce.
Dois-je donc brosser avec le lait au début ou après la cuisson?
@ChandanSoni brossez-le juste avant de le mettre au four
Ces commentaires doivent être modifiés dans le message lui-même, en particulier le vôtre @derobert.
@RobertCartaino En effet, il devrait, mais comme SAJ14SAJ est assez actif, je lui laisse le soin de l'ajouter.
Michelle
2015-10-13 03:28:59 UTC
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J'ai eu le meilleur succès pour obtenir une croûte molle en plaçant le pain sur une grille de refroidissement, en étalant un peu de margarine (j'utilise juste l'extrémité d'un bâton frotté dans le pain), puis en drapant une étamine humide sur le pain pendant qu'il refroidit. Ensuite, je tranche et j'emballe le pain - ça marche assez bien et nous sommes dans le Colorado sec et haut!

William W.
2016-09-11 15:38:28 UTC
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Je mets une serviette sèche sur mes pains dès que je les sors du four et les sort de la casserole (je les mets sur une grille de refroidissement). Laissez la serviette sur les pains pendant au moins 10 minutes. Cela fonctionne bien pour moi, même les moments étranges où je cuit trop le pain.

mintyfreshpenguin
2016-09-11 19:41:23 UTC
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D'après mon expérience, couvrir les pains avec un chiffon sec (jamais essayé) pendant qu'ils refroidissent donne une croûte douce. Je ne glace jamais les pains avant ou après la cuisson.



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Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
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