Question:
Mesurer le sirop de glucose sans le gaspiller
Computerish
2010-12-24 12:24:05 UTC
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Le sirop de glucose est un édulcorant liquide utilisé dans de nombreuses confiseries. Malheureusement, il est incroyablement épais, ce qui le rend difficile à mesurer. Imaginez du sirop de maïs sauf environ trois fois plus épais. Quand je le mesure, beaucoup de choses ont tendance à se coincer sur la cuillère (ou plus souvent les cuillères) et puis encore plus se perd dans le bol que j'utilise pour le mesurer. Existe-t-il des astuces pour mesurer les sirops épais et autres ingrédients difficiles?

Cinq réponses:
#1
+15
eckes
2010-12-24 16:11:18 UTC
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Mettez le bol sur une balance et mettez les ingrédients difficiles directement de leur emballage dans le bol. De cette façon, vous n'avez pas à nettoyer les utilitaires de mesure et à ne gaspiller aucun ingrédient.

Je dirais en fait que vous devriez faire TOUS les ingrédients, difficiles ou non, sur une échelle. Beaucoup plus précis que les tasses à mesurer et les cuillères pour la plupart des choses. C'est pourquoi la plupart des balances électroniques ont un bouton de tare (ou de mise à zéro). Mesurez une chose. Zéro sur. Mesurez le suivant. Zéro sur. Le tout dans un seul bol.
Hélas. Tant de recettes n'ont que des mesures volumétriques.
Je fais toutes mes mesures en poids, mais j'utilise toujours un bol séparé au cas où j'en mettrais un peu plus (aussi, parce que j'ai généralement besoin que certains ingrédients chauffent sur la cuisinière pendant que d'autres sont mesurés.)
@KatieK: Cela semble être un thème américain. Au Royaume-Uni, la plupart des mesures au-dessus des cuillères à soupe sont données en poids dans la majorité des recettes. Mais les recettes américaines semblent toujours être volumétriques, ce qui est toujours pénible car les mesures de tasse ne sont pas largement utilisées ici. J'ai des mesures de tasse à ces fins, la plupart des gens n'en ont pas - très peu fiable avec des recettes sensibles comme les gâteaux.
Le sirop de glucose doit être de 360 ​​grammes par tasse. Avec ces informations en main, peu importe si les recettes sont écrites dans des tasses, vous pouvez toujours les mesurer de la manière la plus simple et la plus efficace.
#2
+12
Doc Walker
2010-12-25 00:59:23 UTC
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Une autre option consiste à obtenir l'une des tasses à mesurer de type piston. Une fois que vous avez poussé l'ingrédient, vous pouvez utiliser une spatule ou une cuillère pour gratter l'extrémité de la spatule. Cela fonctionne très bien pour le miel, la mélasse, le sirop, etc.

Entre cela et une spatule en silicone, vous pouvez économiser presque tout le liquide de la recette.
Cook's Illustrated dit que vous pouvez recouvrir le piston d'une pellicule plastique pour une libération plus facile, mais cela pourrait simplement vous obliger à gratter l'ingrédient de la pellicule plastique.
Je n'ai jamais vu le besoin d'aligner le piston. L'ajustement serré nettoie au fur et à mesure. Si vous êtes bon avec vos mesures, vous pouvez retirer et ajouter un ingrédient, tirer à nouveau et en ajouter un second. Ajoutez-en quelques-uns et poussez-les tous dans le bol en même temps. C'est vraiment amusant.
#3
+8
Jolenealaska
2013-10-17 13:14:21 UTC
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Concernant les ingrédients «difficiles» et la mesure des quantités volumétriques avec une échelle: Il suffit de mesurer volumétriquement UNE FOIS!

weighing honey

Une fois que je sachez que mon miel pèse 20 grammes par cuillère à soupe (j'ai taré la balance avec le papier ciré, la cuillère doseuse et le couvercle que j'ai utilisé pour équilibrer la cuillère) je peux prendre ce poids et courir avec. 1 tasse de mon miel pèsera 320 grammes. 1 cuillère à café pèsera 7 grammes (ma balance ne fait pas des fractions de gramme). Je n'ai plus jamais à salir une tasse ou une cuillère pour mesurer le miel à moins d'acheter un produit radicalement différent, alors je vérifierai le poids de ce miel avec une cuillère à soupe.

King Arthur Flour a un très bon tableau pour convertir toutes sortes d'ingrédients, des mesures volumétriques aux poids Tableau de poids principal. Cela ne correspond pas toujours complètement à mes résultats, mais vous êtes probablement moins susceptible de vous tromper en vous appuyant sur cela que de mesurer un "ingrédient difficile" de manière volumétrique encore et encore.

Bien que la mesure par poids résout les problèmes d'imprécision dans la mesure du volume, je ne pense pas que ce soit une solution dans ce cas. J'utilise toujours une cuillère pour obtenir mon miel, la mélasse et les ingrédients similaires épais / collants du pot dans le bol, et ils collent à la cuillère de transfert au lieu de la cuillère à mesurer.
@rumtscho Pourquoi utiliser une cuillère ou une tasse à mesurer? Prenez votre bol de "trucs", posez-le sur la balance. tarez et ajoutez lentement votre «ingrédient difficile». Arrêtez-vous lorsque vous atteignez le poids correct. Pour le shortening ou le beurre ramolli * peut-être * je salirai un couteau à beurre. Pour le miel ou le sirop de maïs, je verse lentement.
Je ne verse pas de miel. Premièrement, il est trop épais s'il est cristallisé et ne sort pas du tout du pot. Deuxièmement, s'il coule, il est difficile d'obtenir un débit régulier suffisamment lent pour ne pas déborder. Troisièmement, lorsque je l'incline vers l'arrière du côté droit vers le haut, cela gâche l'extérieur de la lèvre du pot. Oui, je connais les bouteilles en plastique à stockage tête en bas avec du miel qui ne cristallise jamais, mais la qualité du produit qu'elles contiennent est tout simplement trop faible pour moi.
@rumtscho TOUJOURS, la seule chose dont vous avez besoin pour salir est un couteau à beurre, peut-être deux. Vous pouvez ensuite gratter le couteau (ou les couteaux) dans votre pot. Pas de gaspillage, pas de chichi.
Je n'ai jamais pensé à utiliser un couteau à beurre pour sortir mon miel du pot :) alors merci pour la pointe. Et cela ne fonctionne en effet qu'avec une mesure d'échelle, donc +1
Si vous essayez d'obtenir une bonne densité ou un bon facteur de conversion, vous devez utiliser une mesure beaucoup plus grande qu'une cuillère à soupe.
Peut-être, si jamais j'ai utilisé du miel dans des mesures de plus d'environ 2 cuillères à soupe. J'utilise habituellement 1/4 tasse pour les produits «salissants» ou collants, 1 tasse pour les farines diverses.
@Jolenealaska Le point n'est pas combien vous utilisez, c'est la précision de votre facteur de conversion. Toutes vos erreurs de mesure sont proportionnellement plus grandes avec de petites mesures. Vous voudrez mesurer quelques tasses pour obtenir une bonne figure, puis divisez-les pour une cuillère à soupe ou autre chose. Mais en pratique, je chercherais simplement le facteur de conversion sur le Web. Pour cela, 360 grammes par tasse.
@SAJ14SAJ Je ne suis pas sûr de ce que vous dites. Bien sûr, la densité du miel va différer. Étant donné que j'achète généralement la même marque et le même type de miel, il sera très proche d'une bouteille à l'autre mais peut être très différent de certains produits biologiques, crus et semi-solides. C'est l'une des raisons pour lesquelles je choisis de mesurer le mien au lieu de me fier fortement à des graphiques qui peuvent ou non représenter les ingrédients réels avec lesquels je traite.
Je dis que quelque chose d'aussi simple que le minscus (juste l'une des nombreuses sources d'erreur), qui peut être assez important sur le miel ou le glucose, fera une différence de pourcentage beaucoup plus grande sur une mesure d'une cuillère à soupe que sur une mesure de deux tasses. . Si vous mesurez pour obtenir un facteur de conversion empirique, vous voulez qu'un volume important obtienne un facteur précis.
Oui, ce que vous dites est certainement correct. Mais dans la vraie vie, ma recette de pain à emporter demande "1 cuillère à soupe de miel". Cela dit en fait cela. Comment entasse-t-on du miel de toute façon? 25 grammes, appelez ça bien et gardez les cuillères doseuses. Si je mesure un ingrédient pour le peser et que j'utilise cette information pour des recettes ultérieures, j'essaie de considérer quelle mesure volumétrique je suis susceptible de rencontrer. J'ai un petit tableau des farines que j'utilise, toutes pesées à la tasse, mesurées à l'origine par la "méthode du tamisage dans la tasse", que je considère par défaut à moins que la recette (ou le livre, ou l'auteur) ne me dise le contraire.
#4
+6
Michael Natkin
2010-12-24 17:23:11 UTC
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Vaporisez d'abord tout ce que vous allez mesurer en relâchant la casserole (Pam). Ou si vous n'en avez pas, frottez-le avec une petite quantité d'huile végétale. Vous pouvez le faire que ce soit le bol pour la balance comme mentionné à juste titre, ou une tasse à mesurer. La même astuce fonctionne avec la mélasse et le miel.

J'ai utilisé cette technique pour la pâtisserie ... mais je crains peut-être de l'utiliser pour la fabrication de bonbons. Je ne sais pas si l'huile cause des problèmes ... Je suppose que ce n'est pas pour tous les bonbons, d'après la discussion sur la préférence des huiles pour les bonbons, mais il est possible que cela puisse être un problème pour certaines recettes.
Idée intéressante pour la pâtisserie, mais je suis d'accord avec Joe. Probablement pas une bonne idée pour la fabrication de bonbons. Tout ce qui contient de la graisse peut gâcher une recette de bonbons.
#5
+3
Joe
2010-12-25 09:02:36 UTC
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Outre les méthodes déjà mentionnées, vous pouvez également mesurer par déplacement si vous travaillez avec des mesures volumétriques et que l'un des autres ingrédients à ajouter en même temps est un liquide - utilisez une tasse à mesurer grande (et précise) assez pour les deux mesures, ajoutez d'abord le liquide, puis ajoutez l'élément collant jusqu'à ce que le liquide soit poussé jusqu'à la mesure nécessaire pour les deux ensemble.

Bien sûr, si l'élément collant flotte, vous besoin de le pousser avec quelque chose. S'il y a beaucoup de liquide par rapport à l'article collant, vous pouvez toujours utiliser une partie du liquide, de sorte que vous pouvez utiliser un appareil de mesure assez petit avec des marquages ​​suffisamment précis.



Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 2.0 sous laquelle il est distribué.
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