Caleb
2016-12-17 13:31:47 UTC
Mon partenaire est maintenant végétarien et l'un des aliments qui me manquent pour le dîner ensemble est le spaghetti carbonara. Quel serait un bon substitut à la pancetta / bacon? Le rôle du porc n'est pas seulement la saveur, mais la graisse liquide chaude émulsionne également le reste du plat et cuit l'œuf. Une approche différente devrait donc remplir les deux rôles du porc.
Désolé, je ne vois pas de question à répondre ici. «Bon goût» est subjectif. «œuf + bacon + fromage à pâte dure» - si vous recherchez des ingrédients végétaliens qui auront le goût de cette combinaison spécifique, vous ne trouverez rien. Un général «quels ingrédients j'utilise» aboutira à une liste générique et non ordonnée de produits umami dont nous avons déjà plusieurs. Si vous saviez ce qui ne va pas, par exemple, essayez une recette existante et constatez que vous êtes d'accord avec la saveur mais qu'elle s'avère trop sèche, ce serait une question beaucoup plus facile à répondre.
@rumtscho: c'est en fait un tas de recettes de substitution. Je ne saurais même pas par où commencer pour trouver quelque chose qui épaissirait comme les œufs de cette recette ... le remplacement courant de la cuisson est un `` œuf de lin '', mais cela ne sera pas configuré correctement pour la carbonara. Le produit de porc, vous pourrez peut-être utiliser un champignon vraiment copieux (éventuellement séché et reconstitué). Le fromage peut être de la levure nutritionnelle ou du miso, mais cela pourrait gâcher l'épaississement ... et je ne sais même pas par où commencer pour les œufs - «l'œuf de lin» ne s'épaissira pas correctement, et ce serait granuleux. Les substituts d'oeufs fonctionneraient-ils?
Si vous ne savez même pas comment démarrer la recette, il est impossible de dire "ma version est sortie trop sèche" parce que vous ne pouvez pas faire une version en premier lieu.
Pour le bacon (une adaptation américaine; peut aussi être guanciale ou jambon (prosciutto cotto .. PAS prosciutto crudo (par exemple, di Parma)): http://cooking.stackexchange.com/q/30111/67; http: // cooking.stackexchange.com/q/4601/67; pour le fromage, voir http://cooking.stackexchange.com/q/41935/67 ... toujours aucun indice sur les œufs, mais pour faire une sauce plus proche de la besciamella w / farcir dedans, voir http://cooking.stackexchange.com/a/676/67 ... et envisagez également de faire cuire des haricots blancs dans un bouillon de légumes jusqu'à ce qu'ils soient crémeux, puis mélangez-les (et minces plus si nécessaire) . Et voir http://cooking.stackexchange.com/q/15475/67
@rumtscho J'ai supprimé la partie «goûte bon» de ma question. La raison pour laquelle j'ai inclus cela est qu'il est tout à fait possible qu'il existe une approche alternative, mais elle est tellement artificielle qu'elle n'a pas bon goût. Il vaut mieux laisser certains substituts végétaliens non végétaliens. Espérons que celui-ci ne l'est pas!
@Caleb Je suis presque sûr qu'il y a une bonne question à réponse cachée quelque part dans votre problème, et sans le "bon goût", c'est déjà bien meilleur. J'ai toujours le sentiment qu'il manque un but. Je veux dire, si quelqu'un ajoute de la purée d'avocat avec de la marmite à ses spaghettis et l'appelle comme du carabonara, et qu'un autre ajoute de la crème de noix de cajou avec des morceaux d'olive, ces réponses sont-elles suffisamment bonnes pour vous, ou dites-vous que ce sont des plats totalement différents? S'ils sont assez bons, comment pouvez-vous dire quelle version "gagne", puisque les deux sont des goûts aléatoires avec une texture à peu près similaire? S'ils le sont (suite)
(suite). pas assez bon, pouvez-vous décrire ce que vous attendez d'une substitution pour être déclarée assez bonne? Je vais rouvrir tel quel, mais votre question pourrait encore être améliorée. Si vous vous concentrez davantage, vous obtiendrez probablement de meilleures réponses. En outre, pour voir combien de résultats vous obtenez lors de la recherche de "recette de carabonara vegan" sur Internet, la méthode habituelle serait de les essayer et de voir si elles fonctionnent pour vous) et sinon, pourquoi) au lieu de vous demander à partir de zéro comment produire une toute nouvelle recette.
Votre partenaire est-il végétarien ou végétalien? La question semble que vous essayez de laisser tomber l'œuf, le fromage et le bacon - ne mangent-ils aucun de ceux-ci?
Bonne question. Végétarien, préfère végétalien. Je suis allé avec vegan dans la question parce que je pensais que je serais en mesure de trouver un substitut végétalien intéressant, mais il semble que cela se terminera simplement par un tas de substitutions qui ne fonctionnent pas très bien.Je vais changer la question au végétarien ce qui simplifiera grandement les choses.
Je viens de tomber sur ça sur Serious Eats: http://www.seriouseats.com/recipes/2017/03/vegan-carbonara-pasta-recipe.html