Qu'est-ce que le cidre de pomme?

Autrefois, cela signifiait simplement "jus de pomme". Personne n'avait de mots différents pour désigner la variété sans alcool et la variété alcoolisée, car le jus fraîchement pressé (et parfois cuit) fermentait seul lorsqu'il était conservé sans réfrigération.

À l'époque de la réfrigération, il existe différents produits fabriqués par pressage de pommes, et stabilisés pour conserver leurs propriétés au réfrigérateur. Il se trouve que linguistiquement, le nom de «cidre» est resté pour une variante non fermentée aux États-Unis et pour une variante fermentée à l'extérieur. En outre, il existe des entreprises qui utilisent la technologie moderne pour se rapprocher de la version fermentée sans suivre le processus exact, c'est ainsi que des produits comme le bandit Apple voient le jour. (Il y a aussi des entreprises qui se rapprochent de la variété sans alcool, mais je pense qu'elles la commercialisent simplement sous le nom de jus de pomme).

Le mot n'a donc pas de sens "exact" unique. Les trois types sont un cidre.

Lequel est préférable d'utiliser?

La réponse peut sembler décevante, mais il est préférable d'utiliser le type indiqué par l'auteur de la recette. Dans l'idéal, l'auteur aurait eu connaissance du problème linguistique et aurait précisé ce qu'il signifiait. Étant donné que le cas idéal se produit rarement en réalité, vous devez faire votre meilleure estimation en fonction de ce que vous savez de la source de la recette. Autrement dit, s'il s'agit d'une recette américaine, utilisez du jus de pomme non filtré, s'il est européen, utilisez le type alcoolisé. De plus, en particulier pour les recettes plus anciennes, ou celles qui nécessitent beaucoup de manipulation (comme votre étape de réduction), il est préférable d'utiliser du cidre traditionnel. Le cidre de style moderne comme Apple bandit est affiné pour avoir bon goût lorsqu'il est bu directement à la bouteille, mais il peut se comporter très différemment du cidre d'autrefois lorsqu'il est chauffé.

En fin de compte, si vous n'en avez aucune idée d'où vient la recette ou qui est l'auteur, vous pouvez simplement commencer par le type le plus facile à utiliser et voir si vous aimez le résultat. Si oui, restez avec. Sinon, essayez avec un autre type.

Mon ajout à ma compréhension de la signification du cidre par rapport au cidre:

L'origine originale du mot signifiait «boisson forte». Certains prennent cela pour signifier fermenté, et par certains je veux dire la plupart du monde à l'exception des États-Unis et du Canada. Ici, aux États-Unis, le cidre signifiait plus de fort que dans un goût plus fort par opposition à l'eau aromatisée filtrée claire vendue sous forme de jus de pomme. Même aux États-Unis, ce n'était pas vraiment le cas avant la prohibition, lorsque le cidre était une boisson alcoolisée courante et que le applejack était un esprit dur commun, mais nous avons détourné le sens commun du mot et changé son utilisation à l'époque. Et même ici, ce sens se détériore car vous pouvez souvent trouver des produits qui sont des jus de pomme filtrés vendus sous forme de cidre.

Même dans les produits fermentés, vous aurez une grande variance. Aux États-Unis, il y a des implications fiscales pour dépasser certains pourcentages d'alcool, de sorte que les cidres durs ont tendance à être limités. Aux États-Unis également, les pommes culinaires traditionnelles étaient utilisées pour fabriquer des cidres durs. Ce n'est pas le cas dans la plupart des autres endroits, certains pays exigeant que seuls des cultivars spécifiques soient utilisés. Ces pommes sont souvent si acides ou astringentes que la plupart les trouveraient crues non comestibles. Ils sont cultivés uniquement pour le cidre. La qualité du produit fermenté va d'une bière bon marché à un vin mousseux de haute qualité en fonction de la méthode utilisée et des qualités des pommes. Aux États-Unis, sans les lois strictes sur la dénomination et les ingrédients de certains pays, la France vient immédiatement à l'esprit, elle permet même que des choses comme les bières à base de céréales fermentées soient aromatisées avec un peu de jus de pomme ou même d'arôme artificiel de pomme, puis vendues comme cidre. En tant que fan de cidres de qualité, y compris en essayant de créer mon propre verger avec d'anciennes variétés françaises, américaines, anglaises et irlandaises, je ne suis pas fan de l'image entière du produit déprécié par cette autorisation.

Les auteurs du livre vous rendent un mauvais service en ne reconnaissant pas l'étendue de ce que le mot cidre peut signifier. La plupart du temps, je ne peux que soutenir la déclaration générale des autres pour savoir où se trouve l'auteur et leur audience probable. Si de la France, ils signifieraient probablement un produit plus semblable au vin. Au Royaume-Uni, une boisson fermentée de style pub. Des États-Unis, un jus frais non filtré avec des particules et généralement une couleur brun plus foncé. Il s'agit d'une erreur de type imprudente, mais courante et malheureuse de la part d'auteurs d'aliments / de boissons, tels que les auteurs américains utilisant une mesure humide pour les ingrédients secs et ne faisant pas de distinction entre les tailles de cuillère parce qu'ils supposent un public américain. Dans ce cas, il est particulièrement important de faire la différence car vous parlez d'un produit qui pourrait être plat, légèrement gazéifié, fortement gazéifié, jus frais, fermentation légère ou bien plus de 10% d'alcool. Ceux-ci cuisinent, goûtent et se mélangent très différemment et enfreignent potentiellement les règles religieuses et culturelles.

J'ai personnellement essayé pendant des années d'utiliser l'orthographe française de cidre pour désigner le cidre dur pour se différencier, mais cela a simplement dérouté les gens davantage aux Etats-Unis. Les rares qui comprenaient un peu pensaient que je voulais dire qu'ils avaient besoin d'aller chercher un bon cidre français.

Alors que le sens américain est un jus trouble, au Royaume-Uni le cidre de pomme est utilisé comme image de marque sur des produits alcoolisés bon marché à base de jus de pomme fermenté mais pas entièrement fabriqué à partir de - les ingrédients sur le produit que j'ai lié disent "Cidre avec sucres ajoutés et édulcorant". Celles-ci sont claires et pétillantes, donc si vous suivez une recette américaine appelant au cidre de pomme, le produit britannique sous le même nom ne sera pas un bon substitut.

Selon Wikipedia:

Le cidre de pomme (également appelé cidre doux ou cidre doux ou simplement cidre) est le nom utilisé aux États-Unis et dans certaines régions du Canada pour une boisson non filtrée, non sucrée, non alcoolisée à base de pommes. Bien que généralement appelé simplement «cidre» dans ces régions, il ne doit pas être confondu avec la boisson alcoolisée connue sous le nom de cidre dans d'autres endroits, qui est appelée «cidre dur» aux États-Unis et au Canada.
C'est le liquide extrait d'une pomme et de tous ses composants, qui est ensuite bouilli jusqu'à concentration. Le liquide peut être extrait de la pomme elle-même, du trognon de pomme, des parures de pommes ou de la réforme des pommes.

La date de la recette est très importante à ce sujet. Historiquement, le mot "cidre" désignait une boisson fermentée [1], tandis que le "cidre doux" [1] désignait le produit frais non fermenté fabriqué au moment du pressage des pommes. L'utilisation contemporaine du terme «cidre de pomme» (du moins aux États-Unis) fait référence au jus fraîchement pressé qui a été réfrigéré et qui n'a pas été autorisé à fermenter [2].

[1] https: / /en.wikipedia.org/wiki/Cider [2] https://en.wikipedia.org/wiki/Apple_cider

Mon expérience avec le cidre de pomme et le jus de pomme vient des États-Unis dans les années 1980 à aujourd'hui.

Le cidre de pomme était généralement servi chaud / "chaud" et avec des épices supplémentaires, comme la cannelle, un peu de sucre, et peut-être quelques autres choses. C'était essentiellement une forme liquide de tarte aux pommes, de croustade aux pommes ou de cordonnier aux pommes. Il était parfois servi froid et sans épices supplémentaires, mais d'après mon expérience, pas aussi souvent. Le jus de pomme est presque toujours servi froid et n'a généralement rien ajouté avant de boire.

Le cidre est / était non alcoolisé, comme mentionné dans d'autres réponses, alors je l'ai bu quand j'étais enfant. Habituellement, c'était en automne ou en hiver (étant une boisson chaude) et utilisé pour se réchauffer après avoir été à l'extérieur pendant une longue période. Il était également trouble au point d'être presque opaque au centre d'un grand bol ou d'une cruche. Le jus de pomme serait clair et utilisé pour se rafraîchir en été.

Comme d'autres l'ont mentionné, la version alcoolisée est généralement précédée du mot «dur», donc un cidre de pomme dur aurait le même contenu alcoolique, en volume, comme une bière standard.