Mon ajout à ma compréhension de la signification du cidre par rapport au cidre:
L'origine originale du mot signifiait «boisson forte». Certains prennent cela pour signifier fermenté, et par certains je veux dire la plupart du monde à l'exception des États-Unis et du Canada. Ici, aux États-Unis, le cidre signifiait plus de fort que dans un goût plus fort par opposition à l'eau aromatisée filtrée claire vendue sous forme de jus de pomme. Même aux États-Unis, ce n'était pas vraiment le cas avant la prohibition, lorsque le cidre était une boisson alcoolisée courante et que le applejack était un esprit dur commun, mais nous avons détourné le sens commun du mot et changé son utilisation à l'époque. Et même ici, ce sens se détériore car vous pouvez souvent trouver des produits qui sont des jus de pomme filtrés vendus sous forme de cidre.
Même dans les produits fermentés, vous aurez une grande variance. Aux États-Unis, il y a des implications fiscales pour dépasser certains pourcentages d'alcool, de sorte que les cidres durs ont tendance à être limités. Aux États-Unis également, les pommes culinaires traditionnelles étaient utilisées pour fabriquer des cidres durs. Ce n'est pas le cas dans la plupart des autres endroits, certains pays exigeant que seuls des cultivars spécifiques soient utilisés. Ces pommes sont souvent si acides ou astringentes que la plupart les trouveraient crues non comestibles. Ils sont cultivés uniquement pour le cidre. La qualité du produit fermenté va d'une bière bon marché à un vin mousseux de haute qualité en fonction de la méthode utilisée et des qualités des pommes. Aux États-Unis, sans les lois strictes sur la dénomination et les ingrédients de certains pays, la France vient immédiatement à l'esprit, elle permet même que des choses comme les bières à base de céréales fermentées soient aromatisées avec un peu de jus de pomme ou même d'arôme artificiel de pomme, puis vendues comme cidre. En tant que fan de cidres de qualité, y compris en essayant de créer mon propre verger avec d'anciennes variétés françaises, américaines, anglaises et irlandaises, je ne suis pas fan de l'image entière du produit déprécié par cette autorisation.
Les auteurs du livre vous rendent un mauvais service en ne reconnaissant pas l'étendue de ce que le mot cidre peut signifier. La plupart du temps, je ne peux que soutenir la déclaration générale des autres pour savoir où se trouve l'auteur et leur audience probable. Si de la France, ils signifieraient probablement un produit plus semblable au vin. Au Royaume-Uni, une boisson fermentée de style pub. Des États-Unis, un jus frais non filtré avec des particules et généralement une couleur brun plus foncé. Il s'agit d'une erreur de type imprudente, mais courante et malheureuse de la part d'auteurs d'aliments / de boissons, tels que les auteurs américains utilisant une mesure humide pour les ingrédients secs et ne faisant pas de distinction entre les tailles de cuillère parce qu'ils supposent un public américain. Dans ce cas, il est particulièrement important de faire la différence car vous parlez d'un produit qui pourrait être plat, légèrement gazéifié, fortement gazéifié, jus frais, fermentation légère ou bien plus de 10% d'alcool. Ceux-ci cuisinent, goûtent et se mélangent très différemment et enfreignent potentiellement les règles religieuses et culturelles.
J'ai personnellement essayé pendant des années d'utiliser l'orthographe française de cidre pour désigner le cidre dur pour se différencier, mais cela a simplement dérouté les gens davantage aux Etats-Unis. Les rares qui comprenaient un peu pensaient que je voulais dire qu'ils avaient besoin d'aller chercher un bon cidre français.