De nombreux composés aromatiques sont solubles dans l'huile ou doivent être chauffés pour vraiment sortir et «s'ouvrir». Étant donné que les saumures que j'utilise sont toutes à base d'eau, j'ai eu de la chance avec le chauffage, même en faisant bouillir brièvement les composants d'épices séchées d'abord, puis en les refroidissant, en ajoutant les autres ingrédients, puis en les utilisant. Surtout, ne faites pas bouillir les composants du vinaigre ou de l'alcool, car ils perdront de leur puissance.

Quoi qu'il en soit, je trouve que les saumures ont un travail difficile donnant trop de saveur distincte, alors pensez à en éliminer une partie. votre saumure et en l'utilisant pour faire une sauce ou une sauce à la poêle pour accompagner l'oiseau rôti, les saveurs seront alors encore accentuées.

Essayez d'utiliser les mêmes épices que vous utilisez dans la saumure dans la farce de la dinde. Cela pourrait créer un «double coup» et donner plus de la saveur «exotique» que vous recherchez.

Je suppose que vous devriez augmenter la quantité de saveur (plus d'anis étoilé, etc.). Vous pouvez également saumurer plus longtemps. Quel pourcentage de sel utilisez-vous 2-3% devrait le faire (soit 20-30 grammes par litre)?

Les épices et les herbes sont liposolubles. Cela signifie qu'ils ont besoin de graisse pour libérer les saveurs. Vous n'obtiendrez pas de grands profils de saveur à partir d'une saumure. Le mieux que vous obtiendrez sont des indices ou ce qu'il y a dans la saumure. Les petits morceaux de protéines prendront plus de saveur que les gros. La saumure est destinée à protéger les fibres musculaires de devenir trop sèches ou dures.