Question:
Comment préparer des crevettes de manière à ce qu'elles soient immédiatement après ébullition / cuisson à la vapeur?
user698
2010-07-20 13:40:04 UTC
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J'aimerais faire un rouleau de sushi ou un rouleau de crevettes vietnamien mais je n'arrive pas à faire redresser les crevettes, ce qui les rendrait beaucoup plus faciles à enrouler. Ils étaient toujours recroquevillés après que je les ai nettoyés avant l'ébullition.

Quatre réponses:
#1
+8
JustRightMenus
2010-07-20 18:59:44 UTC
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  • Lavez les crevettes et n'enlevez que la tête.
  • Insérez une brochette de bambou le long des crevettes de la tête à la queue, en courant le long des pattes sans toucher la chair
  • Plongez dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes (ne mettez pas de couvercle); après cette période, ils changeront de couleur et atteindront le sommet. S'ils se sentent fermes, ils sont cuits.
  • Placez-les rapidement dans de l'eau glacée, ce qui les aide à avoir une bonne couleur et empêche la chair de rétrécir et de devenir dure.
  • Lorsque les crevettes sont froides, les retirer de l'eau glacée et les égoutter dans une passoire.
  • Pour retirer la brochette, utilisez un mouvement de vissage.

Pour les nigiri-sushi:

  • Retirez la coquille autour du corps, mais pas la queue.
  • Papillon ouvert, coupant de la tête à la queue le long du ventre, le couteau ne rentrant qu'à mi-chemin.
  • Utilisez le couteau ou vos doigts pour l'ouvrir et l'aplatir il soigneusement, sans casser davantage la chair.
  • Retirer la veine et rincer à l'eau légèrement salée. Poser sur des serviettes en papier pour égoutter.

Si vous l'utilisez pour les rouleaux de sushi, retirez la queue et coupez-la en deux dans le sens de la longueur.

Je suis d'accord avec cela, mais gardez votre eau à ébullition, pas à ébullition. Les crevettes seront plus tendres. Au travail, je poche des crevettes dans une cour buillion de citron et fenouil. L'eau doit être aussi salée que la mer.
#2
+6
Alaric
2010-07-20 14:08:04 UTC
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Peler, déveiner et insérer une brochette en bois.

#3
+1
nohat
2010-07-21 04:41:24 UTC
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J'ai vu sur America's Test Kitchen que si vous faites de petites tranches sur la face inférieure des crevettes, vous pouvez réduire la quantité de curling. Ils disent: "Pour éviter que la pâte ne s'agglutine sur la courbure intérieure de la crevette, nous avons fait deux coupes peu profondes sur le dessous de sa chair."

Leur page de recette contient une vidéo , mais vous avez besoin d'un compte pour l'afficher. Cette recette est pour les crevettes tempura, mais la technique devrait fonctionner pour tout type de plat de crevettes.

Ils utilisent des crevettes "colossales" (8-12 par livre). Le chef dit: "Il y a une solution très simple ici. Il vous suffit de prendre les crevettes et de les rouler sur le ventre, et de faire deux petites coupes - environ un quart de pouce de profondeur et environ un pouce d'intervalle. Ce sont de petites coupes de libération. et ils vont empêcher les crevettes de se recroqueviller autant. "

#4
-2
george t. melvin
2013-12-23 04:57:56 UTC
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les brochettes sont la réponse. pas de question

Pourriez-vous élaborer? Cette réponse serait beaucoup plus utile si vous expliquiez en détail comment utiliser les brochettes dans les préparations.


Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 2.0 sous laquelle il est distribué.
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