Il me semble que vous avez pris un bon départ et que vous y êtes presque arrivé. Vous avez choisi une casserole lourde et l'avez chauffée, et vous aviez en tête le résultat souhaité. Vous avez également reconnu que vous deviez retirer vos steaks de la poêle avant qu'ils ne soient trop cuits, ce qui montre que vous avez la théorie et la pratique. Voici les ajustements que je ferais pour obtenir le résultat souhaité:

• Huile: L'huile d'olive est une excellente huile de cuisson à basse température mais ce n'est pas un bon choix pour les températures élevées car elle le sera 1) fumée, 2) mis le feu dans certains cas (c'est la ville flamboyante sur le barbecue) et 3) produire des saveurs off (comme dans le goût mauvais). Le canola (colza), l'arachide, le tournesol, le carthame, c'est-à-dire la plupart des huiles végétales fonctionneront très bien pour cela. Vous n'avez besoin que d'une petite quantité pour assurer un bon contact thermique avec la casserole, pas un enrobage généreux
• Assaisonnement: le sel est bon pour mettre sur votre steak, le poivre brûlera et deviendra amer, je vous suggère de le poivrer juste après cuisson
• Choix du steak: même sur une poêle chaude, il n'y aura pas assez de temps pour avoir suffisamment de croûte sur un steak de flanc (ou tout autre steak fin) avant que la viande à l'intérieur ne soit cuite, si vous voulez une croûte, alors vous êtes mieux avec un steak plus épais. Un extérieur gris sans croûte est typique avec un steak fin. Lorsque vous achetez un steak, rappelez-vous qu'il vaut mieux avoir la qualité plutôt que la quantité, un petit morceau de filet ou de faux-filet de bonne qualité vaut mieux qu'une plaque de vieux caoutchouc dur. Personnellement, je n'ai aucun problème avec le bifteck de flanc, je vous suggère de le mariner d'abord et de faire fonctionner votre barbecue à nouveau, car une flamme brûlante est la voie à suivre pour le flanc

Trop d'huile, probablement ... L'huile empêchera une bonne caramélisation. De plus, on dirait que l'huile que vous avez utilisée avait un point de fumée bas, même si vous devez vraiment vous attendre à remplir la maison de fumée chaque fois que vous saisissez / noircissez sur le poêle.

Avec un steak fin, ça va être très facile à trop cuire. Je ne prendrais pas la peine de les laisser s'asseoir: c'est plus pour obtenir un joli rose uniforme sur une coupe de viande plus épaisse, ou pour éviter qu'un gros rôti ne soit pas assez cuit au centre et trop cuit à l'extérieur. Quelques minutes des deux côtés, et tout ira probablement bien.

Le gris fade est généralement causé par la cuisson de la viande. Vous voulez sécher vos steaks juste avant de les cuire. Cela permettra à la surface de devenir plus chaude, car il n'y a pas d'humidité qui s'évapore.

Quant à l'huile - si vous voulez cuire dans un peu d'huile, afin que vous puissiez assurer un meilleur transfert de chaleur, jusqu'à ce que vous Si vous avez une expérience de la chaleur dont vous avez besoin pour avoir la casserole, vous devez mettre une fine couche dans la casserole. Au fur et à mesure que l'huile chauffe, elle `` scintillera '' ... en gros, elle commencera à avoir de petites ondulations / vagues. Cela se produira juste avant qu'il ne commence à fumer. Vous pourriez même le laisser arriver là où il n'y a que quelques fouets de fumée légère qui sortent de la poêle.

Voici votre signe pour ajouter les steaks. (immédiatement si vous avez attendu qu'il fume). La viande refroidira légèrement la poêle pour qu'elle ne se remplisse pas en fumant. Remarquez que l'huile réduira une partie du brunissement, comme l'a mentionné Satanicpuppy, et il est préférable de ne pas la laisser reposer pour des steaks fins. (À moins que vous ne vouliez une poêle bien cuite, et que vous ne vouliez pas une poêle chaude; vous devez faire cuire à feu plus doux pour cela.

Quelque chose qui a encore été mentionné ... J'aime le steak mi-saignant et je n'ai aucun problème à faire frire un steak fin à mi-saignant, mais il y a plusieurs choses à garder à l'esprit.

La zone qui un steak couvre dans une casserole est important - zone pas volume . L'épaisseur de votre steak n'a pas d'importance, car c'est la poêle chaude avec de l'huile qui saisit la surface et empêche le jus de viande de s'écouler. Lorsque le jus est épuisé, vous faites essentiellement bouillir votre steak. Si vous mettez trop de steaks dans le pn à la fois (trop de surface de la casserole couverte), cela abaisse trop la température car la surface de la viande ne sera pas saisie.

Cela peut être vu si vous essayez de faire dorer les champignons tranchés. Si vous mettez une petite quantité dans une poêle chaude avec de l'huile et remuez plusieurs fois, vous obtenez des surfaces brun doré avec encore du corps. En mettre trop et l'eau sort, ce qui les rend détrempés et gris. (J'ai appris cela il y a des années avant Internet).

Une autre chose est que la viande maigre contient plus d'eau que la viande bien persillée, ce qui est logique si vous pensez que la graisse sur la viande contient peu d'eau. La teneur en eau du bifteck de flanc est d'environ 70%. Les champignons représentent 92%. Si les champignons peuvent être dorés sans trop les cuire, alors le steak peut être fin.

Ma technique consiste à avoir un steak froid - directement du réfrigérateur - et à le mettre dans une poêle en fonte très chaude lorsque l'huile commence à fumer . La fonte est lourde et ne refroidira pas rapidement comme le ferait une poêle fine et légère. Je jamais surpeuplé la casserole. Au moins 2/3 de la surface de la casserole est encore nue. Je garde la casserole à feu assez élevé et prête à la monter complètement si nécessaire. Chaque côté ne reçoit qu'entre 1 à 1 1/2 minutes par côté (l'un de nous préfère que le jus rouge soit épuisé lorsque le steak est coupé). Grâce à la pratique, je suis devenu bon pour juger de la finesse du steak pendant le temps. Je ne vais jamais plus mince que 2 cm (3/4 po) car ils seront trop cuits.

Quels que soient les aliments que vous prévoyez de brunir mais pas complètement cuits, il est important que la poêle reste très chaude et que trop d'aliments à la fois la refroidisse trop. Ce n'est peut-être pas un conseil standard, car il semble que la plupart des gens pensent qu'il n'est pas possible de faire cuire des steaks fins à saignant. Cela fonctionne toujours pour moi mais je ne cuisine que pour deux. Cela ne me dérange pas de faire cela en deux lots si nécessaire.

Si vous cherchez de la croûte sur un steak, vous pouvez simplement le fariner un peu ou utiliser un œuf et des craquelins ou quelque chose comme ça avant de le faire frire. La fonte est une excellente idée ... bonne chance dans la cuisine future .... oh le steak frit est bon mais grillé est la bombe.