La bonne méthode est simple et directe: préchauffez la poêle pendant environ 5 à 10 minutes à feu moyen, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile pour enduire le fond et poursuivez la cuisson à cette température. Retourner régulièrement pour permettre aux côtés de cuire uniformément et attendre que le milieu soit complètement cuit.

Maintenant, je vais vous dire toutes les façons de NE PAS cuisiner un hamburger avec une poêle en fonte!

• Cuire à "chaud" pendant une heure environ. Ensuite, réalisez que ce n'est pas en train de cuire, abandonnez et allez chez McDonald's.
• Faites chauffer la poêle à feu maximum pendant quelques minutes et lancez le hamburger. Laissez-le simplement là; il n'est pas complètement cuit s'il reste un soupçon de rose ou d'humidité. Après un certain temps, votre nouveau bardeau de toiture en charbon et en carton sera prêt à être utilisé.
• Préchauffez la poêle. Ne jetez pas un hamburger ou quoi que ce soit, oubliez-le jusqu'à ce que l'alarme incendie se déclenche. Maintenant, vous pouvez apprendre à assaisonner de nouveau la fonte!
• Pour l'expérience d'assaut d'un château médiéval: jetez une galette de hamburger principalement congelée dans une poêle avec un demi-pouce d'huile extrêmement chaude. Plongez pour vous mettre à l'abri et un extincteur car de l'huile chaude se répand partout. Quand le barrage se termine, peut-être que le milieu sera comestible?
• Utilisez la casserole comme matraque et volez un hamburger à un client de restauration rapide sans méfiance. Pour les personnes particulièrement incompétentes, cela peut être le seul moyen d'obtenir un bon hamburger à l'aide d'une poêle.
• Chauffer une poêle remplie d'huile à feu vif. Lorsque les flammes commencent, faites cuire votre hamburger dessus à l'aide d'une spatule en métal. Acceptez les gémissements de l'alarme incendie comme un petit accompagnement musical léger.
• Passez-le au micro-ondes. Oui, cela inclut la casserole. Lorsque votre micro-ondes a fini de brûler, le hamburger sera sûrement bien cuit! Pour des rizières supplémentaires, répétez avec des micro-ondes fraîches.
• Commencez la cuisson à haute intensité sans préchauffage, réalisez que l'extérieur cuit trop pendant que l'intérieur n'est pas cuit, puis passez à la chaleur basse. Ça cuit encore trop vite! Retirez complètement la poêle en fonte du brûleur et retirez le hamburger. Laisser la casserole refroidir complètement et reprendre à feu doux. Après 20 minutes, demandez-vous pourquoi il ne cuit pas du tout et que la poêle n'est toujours pas très chaude, et essayez à nouveau d'augmenter le feu. Dix minutes plus tard, votre hamburger est exagéré à l'extérieur et TOUJOURS cru au milieu. Félicitez-vous d'avoir au moins gagné du temps sur toutes ces absurdités de préchauffage. Ensuite, regardez l'horloge et réalisez qu'une heure s'est écoulée.

Ce message a apporté à vous par le Hard Knocks Culinary Institute!

Si la cuisson à l'extérieur est trop rapide, vous chauffez trop votre poêle. Essayez de cuisiner à une température plus basse.

Je trouve bon d'utiliser une poêle en fonte sous un gril. Préchauffer la poêle, ajouter le burger, 4 minutes / tour, 3 minutes retirer, laisser reposer quelques minutes également. C'est généralement bon pour une (mince) galette de 1/4 à 1/3 livre. Si vous voulez devenir épais, il est préférable de réduire le feu et de cuire plus lentement, que ce soit sur la cuisinière ou sous le gril.

La première chose à faire est de réaliser qu'il existe de nombreuses façons de cuisiner un hamburger.

Rien ne vaut un gril, ni même s'en approche. Mais lorsque vous vivez dans un appartement ou quand il fait trop froid pour griller, la meilleure chose à faire est une poêle en fonte. Ne vous laissez pas berner par les aspirants de George Foreman au fromage et aux palourdes.

Comment je le fais:

Il y a deux façons.

Le premier est sur la cuisinière. Ce n'est pas ma façon préférée mais ça marche:

• Préchauffez votre poêle jusqu'à ce qu'elle fume, généralement moyen-élevé, ou 7 sur ma cuisinière électrique (si elle ne fume pas, elle n'est pas assez). J'utilise de la viande riche en matières grasses, généralement 80% maigre ou, si je peux en trouver, 73%. Cela ajoute à la saveur. Préparez un pot pour l'excès de graisse. Il n'y a rien de pire qu'un hamburger frit.

• Laisser la poêle sans huile . Brossez plutôt l'huile sur le hamburger.

• Saisir les hamburgers environ 1 min de chaque côté, puis les mettre dans une assiette.

• Videz l'huile de votre lèchefrite et remettez-la sur la cuisinière en tournant le brûleur à feu moyen.

• Poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes par côté selon la façon dont vous l'aimez bien.

L'autre méthode utilise le four:

• Réglez votre poêle à feu moyen-élevé et saisissez la viande comme décrit ci-dessus

• Préchauffez le four à 400 F ( 200 C).

• Après avoir saisi la viande, égoutter l'huile et remettre les hamburgers dans la lèchefrite et mettre au four, cuire encore 5 à 8 minutes.

N'oubliez pas que votre poêle en fonte sera très chaude. Assurez-vous que vous avez des gants de cuisine. Comme toujours, comme pour toute autre chose, retirez le hamburger de la casserole dès que possible car il continuera à cuire dans la casserole.

Ces méthodes fonctionnent également avec toute batterie de cuisine en cuivre ou en acier inoxydable allant au four.

N'essayez pas cela avec des ustensiles de cuisine antiadhésifs ordinaires. Vous allez ruiner la casserole et faire sentir mauvais chez vous, ou pire, allumer un feu.

Ajoutez une quantité mesurée d'eau ou de bouillon dans la casserole avant d'ajouter les hamburgers. Retournez les hamburgers lorsque le liquide est à moitié parti. Lorsqu'il est évaporé, faire dorer d'un côté, retourner pour faire dorer l'autre côté, tout en ajoutant du fromage à ce stade si vous le souhaitez.

Vous devrez tester la quantité d'eau. Trop, et vous obtiendrez moyen ou pire. Le liquide aide à conduire la chaleur vers l'intérieur.

J'utilise cette méthode principalement avec ma réserve de galettes surgelées. Cela évite d'avoir à décongeler la viande en premier, tout en permettant une cuisson rapide.

• Je n'irais pas à plus de 80% de maigre. 75 à 80%, c'est à peu près juste.
• Ne travaillez pas trop votre viande. Il suffit de déchirer des poignées de taille uniforme, de les former en boules, puis de les aplatir en galettes.
• Faites vos galettes d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur, avec une dépression au milieu. Ils gonfleront au milieu, vous voulez donc le milieu plus fin.
• Chauffez la poêle quelque part entre un feu moyen et moyen-élevé.
• Lorsque la poêle est bonne et chaude , saupoudrez une bonne pincée de sel casher dans la casserole et placez les hamburgers sur le sel.
• Retournez-les lorsque vous voyez du jus remonter à la surface, après 3-4 minutes.
• Ajoutez du fromage juste après l'avoir retourné, si vous le souhaitez.
• Faites cuire encore 3-4 minutes, selon le degré de cuisson souhaité.
• Placer un couvercle sur la poêle fera fondre le fromage plus rapidement, de sorte que vous puissiez avoir du fromage fondant sans trop cuire la viande.

Lors de la cuisson de hamburgers plus épais, je trouve qu'il est préférable de commencer par les spécialistes préchauffés à feu moyen, avec du beurre et de l'huile dans la poêle. Mettez les hamburgers pendant quelques minutes (dépend de la taille, de la température, etc.) puis retournez-les et mettez-les au four à environ 350 degrés. La poêle en fer maintiendra une grande partie de la chaleur assez longtemps pour saisir l'autre côté pendant que le four termine la cuisson de l'intérieur du hamburger. Vous devrez tester ceci pour voir combien de temps il faut pour le cuire à votre goût, mais c'est une technique générale que vous pouvez utiliser avec toutes les viandes plus épaisses.