Question:
Chili blanc et chocolat
Nathalie
2018-07-16 17:31:44 UTC
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Je mets toujours du chocolat ou du cacao en poudre dans mon chili. Maintenant, je veux essayer de faire du chili au poulet blanc. Dois-je ajouter du chocolat blanc?

Bienvenue sur le site @Nathalie. Essayez-vous de faire un piment qui est en fait de couleur blanche? Qu'essayez-vous d'accomplir en utilisant du chocolat blanc?
@GdD- Le piment de poulet blanc est le nom du plat. Ce n'est pas très similaire au chili normal, sauf qu'il est servi dans une casserole. C'est un plat pratique et la sauce, au lieu d'être principalement de piments en purée comme dans le chili ordinaire, est principalement de la crème. Il contient quelques piments verts symboliques.
Salut! La recette est un poulet râpé et un chili aux haricots blancs, avec une sauce crémeuse. Je me posais des questions sur le chocolat parce que je trouve que l'ajout de chocolat noir à mon mest régulier ou de piment végétarien lui donne un goût vraiment riche. Alors je me demandais si je pourrais accomplir la même chose avec cette recette de nee au chocolat blanc, donc je garde la couleur claire du plat.
Cinq réponses:
#1
+18
Sobachatina
2018-07-16 18:31:23 UTC
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La poudre de cacao est parfois ajoutée au piment ordinaire parce que le goût terreux amer complimente les piments noirs.

Le piment au poulet blanc ne contient que des piments verts et n'a pas de saveur complexe à compléter.

Blanc le chocolat peut rendre votre chili plus crémeux, mais il existe des ingrédients moins chers qui font mieux.

#2
+15
Max
2018-07-16 18:05:56 UTC
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Le chocolat blanc ne contient pas de poudre de cacao.

Vous n'ajouterez que du beurre de cacao (graisse) et du sucre.

Je crois que ce sera inutile dans votre poulet chili.

La graisse et le sucre semblent utiles dans un piment :)
@rackandboneman Peut-être dans un piment ordinaire, mais pas dans celui que l'OP veut améliorer.
#3
+9
Silenced Temporarily
2018-07-17 00:36:24 UTC
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Je ne le ferais pas. Le but du chocolat dans un chili ordinaire est l'amertume et la saveur qui proviennent des solides de cacao. (J'utilise de la poudre de cacao dans mon propre chili - jamais tellement que la saveur du chocolat est perceptible, et jamais un chocolat sucré. J'utiliserai du chocolat 100% non sucré si je l'ai sous la main.) Chocolat blanc - même le vrai truc avec beurre de cacao - sera extrêmement sucré. La perte d'acidité d'un piment blanc par rapport à un chili ordinaire le rendra encore plus perceptible, et si vous avez déjà de la crème, vous n'avez pas besoin de la richesse de la graisse. Si vous voulez de la richesse, optez pour l'avocat; si vous voulez une saveur plus complexe, faites griller vos piments verts; si vous voulez un peu de brillance pour compenser la crème, essayez le jus de citron vert ou la coriandre. Le cumin fonctionnera également bien avec le profil de saveur. Goûtez la recette telle quelle, puis décidez quoi ajouter.

#4
+6
David Rice
2018-07-16 23:16:52 UTC
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Pour la richesse, je n'irais pas au cacao, mais probablement à la muscade. Le piment de la Jamaïque ou la cardamome peuvent également fonctionner, selon les saveurs.

#5
  0
Chris H
2018-07-19 14:13:38 UTC
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Il serait intéressant d ' expérimenter l'utilisation de beurre de cacao (non sucré) comme matière grasse dans la recette, dans l'espoir d'ajouter de la richesse (peut-être faire un roux comme le base de la sauce). J'ai vu différents chiffres pour le point de fumée, mais 197 ° C (370 ° F) est souvent cité et signifierait que vous pourriez l'utiliser pour ramollir doucement les oignons / ail / piments (je doute que vous vouliez les faire dorer de toute façon). Mais le chocolat blanc ne conviendrait pas car il est trop sucré.

Il n'ajouterait probablement pas la profondeur de saveur que la poudre de cacao fait dans un piment (brun). Le beurre de cacao est disponible en ligne, mais certains sont destinés à un usage cosmétique plutôt que culinaire.



Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 4.0 sous laquelle il est distribué.
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