Puisque vous posez des questions sur d'autres outils, je recommande d'éviter complètement le batteur et de râper le beurre congelé dans la farine. Si vous avez un robot culinaire, vous pouvez utiliser la lame à râper la plus grossière - le fait de refroidir d'abord le bol et la râpe aidera à garder le beurre froid aidera - mais cela va rapidement à la main avec une râpe grossière. la clé est de répartir rapidement le beurre et de garder le beurre et la pâte au frais tout en travaillant le moins possible la pâte. Si vous utilisez le batteur, il est utile de refroidir le bol et la palette.

Et, quelle que soit la méthode utilisée, utiliser de l'eau glacée et des liquides très froids aide.

La palette doit être utilisée pour cela. Vous voudrez le faire à une vitesse inférieure, probablement pas supérieure à 2 ou 3. Vous aurez des problèmes avec la farine qui s'envole avant d'avoir des problèmes avec la fonte du beurre. Cela aidera également à hacher un peu le beurre avant de le mettre.

Au lieu d'un mixeur, j'utilise un robot culinaire (Magimix) avec un couteau en acier.
C'est le moyen le plus rapide de mélanger du beurre froid avec des fleurs sans chauffer ni faire fondre le beurre.

Notez qu'un batteur chauffera probablement le beurre car il faut appliquer plus d'énergie pour écraser le beurre que pour le couper.

Coupez le beurre en dés et utilisez l'accessoire de palette, comme recommandé par le sourd'oh. La palette brisera un peu le beurre, mais plus important encore, `` écrasera '' les morceaux, les rendant plus fins et plus plats. Cela déposera le beurre dans votre pâte et la rendra floconneuse. Ceci est similaire à l'effet de râper grossièrement le beurre, mais crée une bonne forme et mélange la pâte en même temps. Vous ne mélangerez pas aussi vite de cette façon qu'avec le fouet ou un robot culinaire, mais c'est toujours sans intervention et vous obtiendrez des résultats plus feuilletés.

Eh bien, je dois aller à l'encontre de ce que dit sourd'oh, j'aime le fouet pour couper le beurre. J'ai possédé deux ustensiles de cuisine dans le passé et ils avaient tous les deux de beaux fouets solides avec des fils épais qui fonctionnaient très bien pour couper le beurre.

Et pour aller avec la théorie de la chaleur mentionnée par uval, un fouet a une surface beaucoup plus petite pour frapper le beurre et ne brise donc pas le beurre autant qu'une palette le ferait.

En guise de remarque, je possède maintenant un batteur sur socle Delonghi, et je n'utilise PAS cet accessoire de fouet pour couper le beurre car il est beaucoup trop fin. Les fils se plieraient facilement.

Je me fie à ce que dit Kitchenaid et oui tu peux. Utilisez la palette et la vitesse la plus basse.

En 1976, lorsque j'étais à l'école de cuisine, nous avions un Hobart de table et deux mélangeurs de sol Hobart. Ils avaient chacun un accessoire de lame de pâtisserie. Selon le mélangeur, nous pourrions faire de la croûte à tarte et des biscuits pour nourrir 4 ou 604. Je ne suis pas sûr que Hobart les fabrique même plus. Je souffre profondément du même dilemme que vous. Je cherche toujours un KitchenAid avec une lame à pâtisserie. Peut-être que si nous avons des pâtissiers à la maison gémissant et pleurant aux concepteurs de KitchenAid, ils en concevront un pour nous, mettant fin à nos problèmes culinaires.

J'ai utilisé un fouet à main électrique avec les accessoires de fouet. Ça marche. Les bandes de métal composant les fouets étaient plates, coupant le beurre au fur et à mesure qu'elles tournaient. Cela pourrait ne pas fonctionner aussi bien si les pièces jointes du fouet étaient arrondies.

Pour couper du beurre froid en farine, vous pouvez prendre un morceau de beurre froid et le râper à l'aide de la boîte de râpe à fromage avec de petits trous (mais cela ne demande qu'un peu plus d'effort). Une autre façon consiste à utiliser le robot culinaire, le mélangeur à pâtisserie ou le mélangeur à pâte. J'ai utilisé le mélangeur à pâtisserie qui fonctionne très bien pour moi.

J'utilise la pagaie à la vitesse la plus basse.

Le Kitchenaid K5A (le modèle que j'ai) est presque identique à un Hobart fabriqué avant que Kitchenaid rachète cette gamme de produits à Hobart. J'ai acheté le mien en 75.