Question:
Du jus de viande éteignant le charbon de bois lors de la cuisson?
Nels Beckman
2011-08-15 02:37:25 UTC
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Je n'ai jamais entendu personne parler de ce problème, mais il me semble que cela m'arrive tout le temps:

Je fais des grillades régulièrement sur un gril à charbon Webber depuis environ un an. J'ai fait de mon mieux pour suivre les instructions du manuel Webber concernant l'utilisation du gril. J'utilise toujours "la méthode directe" car je cuisine habituellement des hamburgers ou des steaks, et franchement, les résultats n'ont pas été trop minables jusqu'à présent.

Mais voici quelque chose que je ne comprends pas. Lorsque je cuisine une viande particulièrement juteuse, en particulier une viande marinée, le jus tombe toujours sur les charbons de bois, et il semble en éteindre beaucoup, au moins partiellement. Cela n'aurait pas tellement d'importance, sauf que cela semble conduire à un grand écart de température entre le moment où je mets la viande et celui où je la retourne, puis entre le flip jusqu'à ce que la viande soit prête. Donc, si une recette demande 6 minutes de chaque côté, après les 6 premières minutes, un côté est super carbonisé, puis je dois le laisser sur le deuxième côté pendant plus de 6 minutes pour obtenir le même résultat. C'est aussi douloureux parce que je fais souvent griller un légume une fois la viande cuite, et cela semble toujours prendre beaucoup plus de temps que prévu.

Est-ce que quelqu'un d'autre a ce problème? Que devrais-je faire? J'ai vu des lèchefrites au magasin, mais encore une fois, le manuel de mon Webber suggère que celles-ci ne sont nécessaires que lors de la cuisson indirecte.

Êtes-vous sûr de chauffer suffisamment les charbons? Ils devraient être environ un tiers à un demi-blanc lorsque vous commencez. J'ai généralement le problème inverse des poussées
De même, je dois généralement faire face au problème de la graisse et de l'huile dégoulinant de la viande, ce qui provoque des flammes.
Ouais, merci les gars. Sur la base des réponses que j'obtiens ci-dessous, je pense que cela peut être un problème de pas assez de charbon, et donc pas assez de feu.
Deux réponses:
#1
+10
rfusca
2011-08-15 06:42:01 UTC
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En tant que collègue Webber'er et griller de longue date, je vais parier l'une des trois choses qui se passent ici:

  • Vos charbons ne sont pas assez chauds. L'un des plus gros problèmes que je vois avec les gens et les barbecues au charbon n'attend pas assez longtemps les charbons. Il ne devrait y avoir aucune flamme visible et un peu plus de la moitié des charbons devraient être blancs. Dans un démarreur de cheminée - c'est environ 25 minutes pour moi. Si vous utilisez une autre méthode, YMMV.
  • Vous n'avez pas assez de charbon. Si vous avez juste assez de charbon pour étendre une fine couche sur votre gril, ils ne garderont pas bien la chaleur et ils refroidiront rapidement. Si le liquide les frappe trop ici, ils ne se réchaufferont pas bien. Ils doivent être regroupés quelque peu et généralement sur une épaisseur de quelques couches pour une meilleure chaleur.
  • Il y a encore trop de marinade sur votre viande lorsqu'elle frappe le gril. Si elle a été trempée correctement dans la marinade, vous n'avez pas besoin qu'elle jaillisse encore de liquide lorsqu'elle touche le gril.
S'il y a suffisamment de charbons ardents, le n ° 3 ne devrait pas être un problème (il faut ** beaucoup ** d'eau pour refroidir des charbons très chauds). BTW si votre main peut tenir quatre secondes juste au-dessus du gril, il fait froid.
Merci d'avoir répondu. D'après ce que j'entends, il semble que le n ° 2 doit être mon problème. En ce qui concerne le problème n ° 1, je ne pense pas que ce soit le problème car j'attends à peu près toujours que les charbons soient cendrés à 90% (je suppose que je pourrais attendre TROP longtemps mais ...). Je ne pense pas que ce soit le problème non plus, car j'ai souvent ce problème même si je n'utilise que du sel et du poivre.Donc, combien de charbon de bois dois-je utiliser pour un gril Webber de 18,5 pouces? Les instructions indiquent 40 charbons Je les ai littéralement comptés la dernière fois. Trop peu?
J'utilise du charbon de bois naturel et je l'ai depuis des années, donc je ne sais pas à quoi ressemblent vraiment 40 briques. Faire un peu de visualisation, cela semble un peu trop peu si vous allez remplir le gril - si vous les étalez tous et que cela ne représente guère plus qu'une seule couche, alors regroupez-les davantage ou ajoutez plus de charbon de bois (c'est rare que moi / d'autres les étalent sur tout le gril autant de fois que vous voulez plusieurs zones de chaleur). Aussi, essayez le charbon de bois en morceaux - c'est juste mieux tout autour (plus chaud, plus propre, moins de cendres, etc.).
#2
+2
Sean Hart
2011-08-15 17:26:16 UTC
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Voici ce que je pense qu'il se passe. Gardez à l'esprit que je pars de certaines hypothèses que je noterai dans ma réponse.

Si vous suivez les instructions de Weber, vous cuisinez probablement avec le couvercle (ce que vous devriez). Je pense que la quantité de liquide libérée par votre viande joue contre vous. Plus de vapeur que vous ne pouvez en évacuer est générée, privant ainsi vos charbons d'oxygène. Au fur et à mesure que vos charbons se refroidissent, ils ne feront plus bouillir les liquides qui tombent dessus, ce qui amplifie l'effet d'extinction.

Voici quelques suggestions, dont toute combinaison peut atténuer votre problème (cela nécessitera un essai et erreur, mais même les résultats de vos essais ratés devraient toujours être délicieux):

  1. Séchez votre viande avant de la mettre sur le gril. Essayez de retirer la première quantité de liquide de votre viande avant la cuisson. Vous pouvez le faire en le laissant à température ambiante pendant 15 à 30 minutes et en le tapotant avec du papier absorbant juste avant de le mettre sur le gril (passer directement du réfrigérateur au gril garantira que le maximum de jus s'écoulera sur votre combustible de cuisson).
  2. Utilisez plus de carburant et assurez-vous qu'il est complètement allumé.
  3. Optez pour la profondeur, pas la largeur, avec votre charbon de bois. Ne recouvrez qu'environ la moitié de la grille à charbon avec la même quantité de combustible. Parfois, répandre vos charbons sur la grille peut créer des problèmes d'approvisionnement en oxygène.
  4. Assurez-vous d'avoir suffisamment d'air à travers le gril. Les évents supérieur et inférieur doivent être ouverts à 100% pendant la cuisson directe. Utilisez l'évent inférieur pour réguler la température si vous en avez besoin. Si vous sentez que vous avez besoin d'un flux d'air supplémentaire, ouvrez légèrement le couvercle.

J'espère que cela vous aidera. Bonne chance et bonnes grillades!

Je n'ai jamais entendu parler de problèmes de vapeur excessive. J'utilise régulièrement un bac à eau et je n'ai pas de problèmes avec l'extinction des charbons.
Dans un sauna, pour un effet vapeur maximal, placez-vous un bac à eau au milieu du sol ou versez-vous de l'eau directement sur les roches chauffées? Il y a un monde de différence entre l'eau assise dans une casserole, loin de la chaleur et s'évaporant lentement et l'eau surchauffée par contact direct et se dilatant en vapeur. Si vous remplissez la chambre de vapeur, vous déplacerez invariablement l'oxygène dans la zone autour de votre carburant.
Le seul moment où il y aura un contact direct massif est juste lorsqu'ils sont posés sur le gril, auquel cas le couvercle doit toujours être ouvert. D'autres points sont bons, je serais juste vraiment choqué si l'excès de vapeur étouffait les charbons.


Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
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