Étant donné qu'il s'agissait d'un restaurant, il est possible que votre porc ait été cuit sous vide (emballé sous vide et placé dans un bain-marie à basse température pendant une période prolongée, puis saisi rapidement). Cuire des côtelettes de porc à 140 ° F précisément pendant quelques heures peut créer l'effet que vous décrivez, mais cela nécessite un équipement spécialisé. Il existe des moyens de reproduire l'effet sans machine sous vide et scelleuse sous vide (google pour "ghetto sous vide"), mais ceux-ci sont franchement un peu sommaires pour tout le monde sauf les amateurs dévoués (possibilité positive: côtelettes de porc parfaites, filets, Risque de désavantage: mort par botulisme ou salmonelle).

Faire bouillir des côtelettes de porc entraînera absolument une nourriture horrible et horrible. La cuisson des côtelettes de porc se terminera par des aliments corrects mais pas particulièrement tendres ou intéressants.

Si j'étais à votre place, je les ferais cuire à la poêle, mais essayez de le faire moins longtemps que vous ne le faites habituellement. Si vous êtes en Amérique du Nord , vous n'avez pas à vous soucier de la trichonose, il n'est donc plus nécessaire de faire cuire du porc aussi longtemps que la génération précédente le faisait. Les côtelettes de porc poêlées mi-saignantes peuvent s'avérer tendres, juteuses et savoureuses, sans aucun risque pour la santé.

Je fais du porc effiloché tout le temps en hiver (généralement à partir de rôtis d'épaule bon marché) à l'aide d'une cocotte en fonte lourde, en le remplissant d'environ 1 cm d'eau et en le laissant cuire à feu doux pendant 4 à 8 heures. Après la cuisson, il se sépare sans aucune résistance.

L'important est d'utiliser une méthode de cuisson à chaleur humide et à feu doux. Le braisage est idéal. Il suffit d'ajouter un peu de liquide et de le couvrir pour que la vapeur fasse l'essentiel du travail. Si vous n'avez pas de four hollandais, vous pouvez probablement utiliser un plat en métal assez profond et le recouvrir d'une feuille d'aluminium.

Essayez de faire des côtelettes de porc braisées avec des oignons. Saler et poivrer puis faire dorer les côtelettes des deux côtés dans une poêle ou une poêle à fond épais. Retirer les côtelettes, ajouter un peu d'huile si nécessaire et ajouter un oignon émincé, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré. Ajouter de l'eau ou du bouillon de poulet ou une combinaison aux oignons pour déglacer la poêle, puis replacer les côtelettes dans les oignons, couvrir et réduire le feu à très faible mijoter. Faites cuire de cette façon pendant environ une demi-heure à 45 minutes (testez la sensibilité à la fourchette). Vérifiez de temps en temps pour ajouter plus de liquide au besoin et pour retourner les côtelettes.

Faites bouillir sur la cuisinière avec le couvercle. Je fais bouillir le mien pendant 2-3 heures avec du sel de saison et du sel à l'ail et je fais bouillir des carottes et des pommes de terre avec des oignons. Délicieux!

pour le grand gril électrique (avec lèchefrite): 2 boîtes de crème de (insérer la soupe préférée), 1 boîte de lait, 1/2 cuillère à café de poivre frais moulu, 1/2 tasse d'oignon rouge haché. bien mélanger, placer dans une casserole de taille appropriée (pré-enduire d'abord l'intérieur avec de l'huile végétale, pour faciliter le nettoyage), et badigeonner vos côtelettes avec le mélange, en enduisant bien le dessus du dessus. le plat sur une grille de cuisson à l'écart de la surface de l'eau. Préchauffer le gril, puis cuire au four à 225 ° F / 110 ° C pendant 1 1/2 à 3 heures, selon la taille / le nombre de côtelettes. vérifiez la température de la viande après la première heure et demie, utilisez une spatule ou un objet similaire pour servir - ils pourraient tomber en morceaux sinon cela fonctionne dans un poêle ordinaire, à condition de placer une casserole d'eau sous le plat. p>

Cela va sembler étrange si vous n'en avez jamais entendu parler auparavant, mais saisissez-les et faites-les bouillir doucement dans du lait entier, suffisamment pour les recouvrir d'ail / d'oignon / de citron / de ce que vous voulez. Je fais cela avec du porc et du poulet, le calcium dans le lait décompose la viande et une fois terminé, vous pouvez la transformer en une belle sauce.