AfterWorkGuinness
2016-12-19 20:17:17 UTC
J'ai le knfve d'un chef japonais Shun, et j'ai eu du mal à l'aiguiser. Je ne l'ai pas affûté depuis son achat en août et il faut maintenant un peu d'effort pour couper une pomme de terre ou une carotte.
Je viens d'acheter une pierre à eau japonaise sur recommandation de mon boucher, elle est double face avec un grain 1000 d'un côté et 4000 de l'autre. Le conseil qu'on m'a donné était de l'aiguiser du bon côté (4 000) par semaine et du plus grossier (1 000) de quelques mois. Étant donné que je ne l'ai jamais affûté depuis son achat il y a des mois, devrais-je commencer du côté 1000 et ensuite essayer du côté 4000?
Aussi ... si c'est la première fois que vous affûtez un couteau avec une pierre à eau (ça sonne comme ça), pratiquez quelque chose de bon marché. Une erreur (par exemple, un mauvais angle) peut causer de graves dommages au couteau.
Comment trouver le bon angle?
Commencez par le coursier (plus petit nombre). De nombreux guides et vidéos sur Internet. http://www.knifeplanet.net/how-to-sharpen-knife-on-japanese-water-stone/ Vous devriez vous entraîner avec la pierre la plus fine.
Incluez également le filage dans votre régime d'entretien des couteaux - un approvisionnement en journaux entiers propres est tout ce dont vous avez besoin, mais le cuir plat avec ou sans pâte à polir fonctionnera également. .... Est-ce que la recommandation du «bon côté hebdomadaire» était destinée à un usage professionnel?
En ce qui concerne l'angle: en supposant qu'il s'agit d'un couteau à noyau VG10 et qu'il ait une géométrie raisonnablement symétrique: 14-18 degrés par côté si vous optez pour un simple bord en "V", 10-12 si vous avez l'intention de mettre un biseau très minute, moins raide sur dessus (un soi-disant microbevel. Pour VG10, recommandable.). N'oubliez pas que revenir d'un angle plus élevé (18 degrés) signifie beaucoup de travail de meulage! De plus, faire un grand changement d'angle sur une pierre trop fine a tendance à vous laisser un bord convexe (parfois souhaitable, parfois non).
Demandez au fabricant ses recommandations.