Même si ce fil est ancien, c'est la première chose qui apparaît lorsque vous recherchez "bras rôti" pour le moment, alors j'ai pensé que je voudrais commenter ce que j'ai fini de faire après avoir googlé les bras rôtis il y a deux jours! J'ai aussi eu un rôti de bras de 4 lb entièrement nourri à l'herbe et cela s'est avéré incroyable. Plus important encore, je l'ai cuit très longtemps et lentement, environ 5 heures à 300F.

• Hachez 1 carotte, 1 branche de céleri, un demi-oignon et une tranche ou deux de bacon et faites-les revenir ensemble dans une grande casserole jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Retirer de la casserole.
• Saler et poivrer le rôti de bras et le faire dorer des deux côtés dans la même casserole. Retirez.
• Déglacez la poêle avec du vin rouge, j'ai eu la queue d'une bouteille de trucs super bon marché.
• Ensuite, remettez les légumes, le rôti, une grande boîte de tomates (J'ai utilisé du San Marzano), et quelques brins de romarin frais (je recommande vraiment de ne pas lésiner avec le sec sur cette partie car c'est la saveur principale qui s'infuse). J'ai aussi mis de la marjolaine parce que je la fais pousser, mais je ne pense pas que ce soit aussi important. Le dessus du rôti dépassera de la concoction de tomate / vin, alors je l'ai parsemé de nombreuses gousses d'ail pour qu'elles rôtissent.
• Mettez le pot dans un four à 300 degrés pendant le temps nécessaire pour la viande s'effondre. C'était comme, 5 heures pour moi, et j'ai retourné le rôti environ 2 heures. Ajoutez plus de liquide si nécessaire; Je ne l'ai pas fait. Quand cela a été fait, j'ai sorti le rôti et j'ai retiré l'os, j'ai enlevé la graisse et je l'ai jeté à l'intérieur - il était à moitié déchiqueté à ce moment-là - et l'ai servi sur des nouilles aux œufs.

C'était le meilleur rôti que j'ai jamais préparé!

Le rôti de bras fait partie du mandrin, de même qu'une coupe adaptée aux techniques basses et lentes qui créent de la tendresse en convertissant le collagène en gélatine telles que:

• Braisage
• Barbecue lent
• Rôtissage lent

Certaines personnes trouvent également que cela fait du très bon bœuf haché ou un hamburger qui, bien sûr, perturbe mécaniquement le tissu conjonctif.

Puisque le braisage est l'une des meilleures techniques pour cela, il se peut que vous ayez d'autres problèmes avec votre braise ou votre coupe.

Le premier qui me vient à l'esprit en tant que coupe nourrie à l'herbe, c'est qu'elle peut être exceptionnellement maigre. Si tel est le cas, le broyage peut être une excellente option car vous pouvez compléter avec de la graisse de bœuf ou de porc supplémentaire pour obtenir un bon pourcentage de graisse, selon vos préférences.

Si le problème est le braisé lui-même, les deux coupables les plus probables (et je ne dis pas qu'ils sont très probables) ne braisent pas à une température suffisamment chaude (vous voulez un mijotage lent, ou si dans le four, un four modéré à environ 350 F / 180 C), et non braiser assez longtemps (selon la façon dont il est coupé, peut-être 2 à 4 heures).

J'adore les rôtis de bras! quand je les reçois, je les mets dans la mijoteuse avec 1/2 tasse d'eau et fais cuire à feu doux pendant 6 heures. puis je le sors, je le déchire avec des fourchettes, je le remets dans la mijoteuse, je le recouvre d'une bouteille de sauce barbecue et je le laisse réchauffer pendant environ 30 minutes. servir sur des petits pains. super sandwiches au bœuf barbecue, qualité restaurant!

J'ai trouvé cette recette parfaite hier. Malheureusement, cela prend un peu de temps. Et c'était un concept tellement fou pour moi que c'était un défi de se boucler et de suivre toutes les instructions, mais le résultat en valait la peine.

Il s'agit du " Boeuf séché chaud et engourdissant" du livre de cuisine Sichuan de Fuschia Dunlop. Cela a du sens parce qu'historiquement, le type de bœuf dans cette région provenait probablement aussi de bovins utilisés pour le travail, de sorte que la viande aurait été un peu dure et maigre comme mon bras rôti sur des vaches.

Le bœuf est bouilli, mariné dans du vin de riz, frit et braisé, puis fortement épicé. La texture et la saveur étaient excellentes, juteuses et tendres. Je l'ai fait pour une fête et je n'avais absolument aucun reste. La recette a cependant pris beaucoup de temps et je pourrais essayer de remplacer une frite à la poêle la prochaine fois.

Cette viande est excellente pour faire une sauce à spégetti vraiment excellente. Couper en morceaux de 3 pouces. Draguez au sol et faites dorer de tous les côtés dans l'huile d'olive. Retirer une fois brun, environ 5 à 7 minutes, et réserver. Déglacer la poêle / casserole avec du vin rouge. Ajouter les tomates en conserve à la casserole, ajouter les assaisonnements italiens et porter à ébullition. Ajouter les morceaux dorés de rôti de bras à la sauce bouillante avec les boulettes de viande et la saucisse italienne, porter à ébullition puis laisser mijoter pendant plusieurs heures jusqu'à ce que la viande du bras se défasse. Servez avec vos pâtes préférées ... oh mon Dieu, vous ne vivrez jamais rien de tel, céleste! Vous pouvez ajouter un peu de vin pendant la phase de cuisson en complément. Dites-moi ce que vous en pensez.

Je prépare un rôti de pot avec un mandrin ou un rôti de bras (selon ce que le boucher recommande ce jour-là) (à partir d'un bœuf ... pas d'une vache) depuis près de 50 ans. J'assaisonne la viande avec du sel et du poivre .... la passer dans un peu de farine (secouer l'excédent) et saisir les deux côtés (je sais même les bords aussi ... il suffit de la tenir avec une bonne paire de pinces) dans un peu de graisse de bacon (juste assez pour couvrir le fond du rôtissoire ... probablement environ 2 cuillères à soupe). Saisir jusqu'à ce que vous commenciez à voir une belle couleur caramel clair. N'oubliez pas que vous ne le faites pas cuire, vous ajoutez simplement une couche de saveur en le saisissant. Je mets le rôti sur un plat, déglace la poêle avec probablement environ 2 tasses de bouillon de bœuf. Je mets ensuite les oignons préparés (finis juste parés, pelés et entiers ou coupés en deux .. peu importe) et déposez le rôti et son jus du plateau sur le dessus des oignons. Assurez-vous d'avoir assez de bouillon de bœuf pour couvrir les oignons ou au moins remonter au sommet de l'oignon. Si le bouillon de bœuf monte sur le rôti, c'est très bien, mais ne couvrez pas le rôti de bouillon. C'est un rôti de pot, pas un ragoût ou une soupe. Mettez cela dans le four préchauffé (je fais 325 degrés) pendant environ 3 heures. Si votre four cuit plus chaud, abaissez-le à 300 degrés. La clé est basse et lente. Après environ 3 heures, j'ajoute mes pommes de terre préparées (pelées, coupées en deux et assaisonnées). Jetez simplement les pommes de terre sur le dessus. Prenez une poire ou une louche et mouillez ces pommes de terre avec le jus. Remettez le couvercle et remettez-le au four. Pendant qu'ils cuisent ... au moins une autre heure, préparez vos carottes et vos panais.

Ok ... je vais vous dévoiler un secret de famille ici! Nous faisons cuire nos carottes et nos panais dans une grande poêle avec environ 2 tasses de bouillon de bœuf, 2 cuillères à soupe de beurre, sel, poivre et probablement un quart à une demi-tasse de cassonade. Oui, du sucre brun! Nous pelons les carottes et les panais, mais nous les gardons entiers. Mettez votre poêle en marche avec les ingrédients mentionnés ci-dessus ... déposez vos carottes et vos panais, couvrez avec un couvercle et laissez cuire jusqu'à ce qu'un couteau obtienne très peu de résistance lorsqu'il est percé (comme presque terminé). Ne le faites pas cuire si vite ou si fort que le bouillon / bouillon cuit parce que vous voulez en ajouter une partie au rôti. Si vous commencez à perdre le bouillon / bouillon, ajoutez simplement un peu plus. Une fois que vous avez terminé, jetez-les dans le rôtissoire sur les pommes de terre et rôtissez ... jus / bouillon et tout ... et faites cuire encore 30 minutes ... si vous allez à 45 minutes, pas grand-chose. Au cours de la dernière heure et demie de rôtissage, je soulève généralement le couvercle et badigeonne les pommes de terre, et plus tard les carottes, les panais et les pommes de terre ... peut-être toutes les 20 minutes environ.

Voici une autre astuce. Si vous pouvez vous permettre une rôtissoire en fonte émaillée, achetez-la! Le Creuset est vraiment cher, mais vous pouvez consulter Macy's en ligne et ils vous proposeront le plat à rôtir émaillé Martha Stewart à des prix soldés. Cela fonctionnera à peu près de la même manière et ils font vraiment une différence! J'adore les miens, même si, plus je vieillis, plus il est difficile de les sortir du four ... ils sont lourds (c'est pourquoi ils fonctionnent si bien)! J'ai la taille de 7 pintes et c'est parfait pour mon rôti de pot ... et poulet rôti ... rôti de porc .. poules de Cornouailles, etc. Ils sont faciles à nettoyer par la suite, et au fil des ans, l'émail de couleur crème à l'intérieur du pot développe cette belle patine dorée.

Essayez-le. Même si vous ne le faites pas, soyez courageux dans votre cuisine ... n'ayez pas peur d'expérimenter! Je me suis marié en 1966 à l'âge de 16 ans et la seule chose que je savais faire était du porc en conserve et des hot-dogs ... lol. J'ai dû tout m'apprendre ... avec l'aide de quelques bons livres de cuisine. Maintenant, ma famille / mes amis viennent de kilomètres à la ronde pour prendre mes repas! Alors, expérimentez avec vos plats et saveurs préférés ... quel est le pire qui pourrait arriver? ... vous devrez peut-être commander des plats chinois à emporter! Oui, j'y suis allé, j'ai fait ça! lol

Chili , si vous «achetez une vache nourrie à l'herbe» (j'espère que vous voulez dire en fait «bouvillon» ou au moins une génisse car les «vaches» ne produisent pas du bon bœuf), alors vous êtes capable de diriger comment le bœuf sera préparé par le boucher. Si c'est le cas, demandez-leur d'inclure le rôti de bras dans le bœuf haché (hamburger) ou (de préférence) dans un chili moulu . C'est plus sûr que le bœuf haché normal, car il est plus faible en gras, c'est un excellent choix pour la viande de chili. Alternativement, vous pouvez avoir (ou acquérir) votre propre hachoir et «faites-le vous-même».

J'ai récemment utilisé ce morceau de viande pour plusieurs nouvelles recettes. Je l'ai tranché très finement et je l'ai utilisé pour faire des sandwichs au brocoli au bœuf ou au steak. Ou il est très bon dans la mijoteuse.

Pour la mijoteuse, mettez votre rôti de bras dedans. Ensuite, prenez 1 tasse d'eau ou de bouillon de boeuf et mélangez dans 1 paquet de mélange de jus aus et 1 paquet d'italien mélange de vinaigrette. Une fois mélangé pauvre sur votre rôti, collez-le sur bas et laissez-le aller. Normalement, je rentre à la maison pendant ma pause déjeuner et y ajoute des quartiers d'oignon et des champignons tranchés. Quand je rentre à la maison, je fais un mélange de fécule de maïs et d'eau et je le mélange pour épaissir la sauce en une sauce. J'aime vraiment le servir sur de la purée de pommes de terre.

Voici la recette de bœuf au brocoli sur laquelle je base la mienne. Je suis désolé de l'avoir un peu plus ou moins à chaque fois et d'aller par saveur pendant que je cuisine. mais cela vous donnerait un point de départ: j'utilise du sucre brun clair, et moins que ce que cela suggère. J'ajoute aussi un peu de sauce Worcestershire pour la rendre un peu moins sucrée et jouer avec les assaisonnements. Et je ne le mets pas en pot. Je le fais juste cuire sur la cuisinière pendant que mon riz cuit dans mon cuiseur à riz. http://www.tablefortwoblog.com/take-out-fake-out-beef-broccoli-crockpot/

J'espère que cela aidera certains!

Fume ce mauvais garçon - les rôtis de bras sont géniaux pour le fumeur !!!

En fait, allez dans l'autre sens. Allez avec moins ou pas de marinades du tout.

Le vin et d'autres marinades acides rendent la viande plus dure (l'acide rend les protéines plus serrées et pressent le jus). Cet effet est bien plus important que la pensée à l'ancienne de l'acide cuit lentement la viande. (de Jack Bishop et de son équipe à America's Test Kitchen et Cooks Illustrated).

Pensez à utiliser une simple saumure ou à saupoudrer de sel dessus (reposez-vous pendant 12 heures) et faites cuire à une température interne selon votre désir. Une température numérique dans le four comme ceci prendra le temps de deviner.

De plus, les vaches nourries à l'herbe ont tendance à avoir plus de place et elles peuvent en fait utiliser leurs muscles (Dieu nous en préserve) . Ils ont tendance à être plus résistants (et plus maigres) pour cette raison. La cuisson prendrait un peu plus de temps, ce qui signifie que vous devriez réduire la température. Voici la note de Cook's Illustrated:

nous avons transformé une bonne affaire en un rôti tendre et juteux en salant la viande 24 heures complètes avant de la rôtir, puis en la faisant cuire à très basse température, ce qui ont permis aux enzymes de la viande d'agir comme des attendrisseurs naturels, décomposant son tissu conjonctif résistant.

Ils (et je suis d'accord) recommandent une température du four de 225 ° F et rôtissent jusqu'à ce que le centre de la viande soit 125 ° F, puis éteignez le four (gardez la porte fermée) et laissez-le tourner jusqu'à ce que la température centrale soit de 130 ° F pour les mi-saignants et de 140 ° F pour les moyens.

Vous pouvez utiliser votre délicieuse sauce préférée pour l'accompagner.