Si vos bocaux ne sont pas déjà dans le réfrigérateur, je vous recommande vivement de dévisser les couvercles dès que possible ... à moins que vous ne souhaitiez pouvoir partager des histoires sur la façon dont vous avez trouvé des éclats de verre et l'odeur du kimchi partout dans votre cuisine un jour.

Selon le moment où vous voulez les manger, je recommanderais un mélange de maturation à température ambiante et de stockage au réfrigérateur. Gardez le couvercle complètement dévissé à température ambiante jusqu'à ce qu'il mûrisse à un stade que vous préférez, et gardez-le sans serrer au réfrigérateur et mangez-le dans les prochaines semaines (où il continuera à fermenter un peu plus mais ralentira considérablement). Ce n'est pas une mauvaise idée de mettre quelque chose comme une plaque de cuisson sous les bocaux au cas où l'un déborderait.

La gaze est exagérée, mais vous pouvez choisir d'utiliser cela ou tout ce qui couvrira le dessus d'un bocal sans le rendre étanche à température ambiante. Les bocaux en verre sont souvent utilisés dans la production et la vente commerciales de kimchi, donc à part s'assurer que le couvercle n'est pas complètement vissé, ils sont bons à utiliser. Le problème d'explosion se produit surtout lorsque vous le laissez trop longtemps (plus de plusieurs heures?) À température ambiante ou au réfrigérateur pendant plus de quelques semaines - alors que le pot est complètement scellé.

Tout dépend de le type de kimchi que vous stockez, bien sûr. Je suppose que vous parlez du type de chou napa fraîchement préparé. Certains kimchis ne fermentent pas autant ou pas du tout.

Lors de la fabrication du kimchi (ou d'autres produits fermentés comme celui-ci), il est préférable de fermenter le lot entier ensemble pour la première phase (cela dépend de ce que vous en faites, de la quantité que vous en faites et de l'acidité que vous souhaitez ce doit être - mais une semaine est une bonne règle de base). Cela aide à rendre l'ensemble du lot plus cohérent, car un lot fermentera au même rythme - par opposition à de nombreux petits lots fermentant de différentes manières - et en général réduira les variables, ce qui est toujours une bonne idée lors de la fermentation.

Quand je fais du kimchi, je fais généralement 5 à 10 litres à la fois et je mets le tout dans un pot de taille appropriée. S'il y a un espace libre supplémentaire, vous avez quelques options, dont la plus simple est de prendre un sac poubelle en plastique propre, de le mettre dans le bocal et de le remplir d'eau, puis de nouer / fermer le sac pour que l'eau ne puisse pas sortir . Cela fera en sorte qu'aucun oxygène n'entre en contact avec la couche supérieure de kimchi qui devrait idéalement être immergée dans son propre jus à tout moment.

Je laisse le pot dans une pièce légèrement plus froide que la température ambiante, dans l'obscurité (ou au moins en portant un vieux sweat-shirt pour que la lumière ne pénètre pas) pendant 1 semaine à 10 jours, puis remplis de plus petites bouteilles et stocke les au réfrigérateur. À ce stade, ils peuvent être donnés à d'autres amateurs de kimchi, ou conservés au réfrigérateur pendant ~ 6 mois (probablement plus longtemps, en fait, s'ils ne sont pas ouverts, mais je ne suis jamais allé plus longtemps que cela - et en fait c'est durait rarement aussi longtemps).

Dans votre situation actuelle, je pense que vous allez bien ouvrir un peu les couvercles, mais si vous les stockez dans le réfrigérateur, il ne devrait pas y avoir de soucis du tout - il ne continuera pas à fermenter dans un environnement si froid.

Je suis un peu en retard pour être utile à OP mais j'ai dû ajouter qu'au cours de mes presque 50 ans d'expérience de kimchi coréen natif, je n'ai jamais entendu parler d'une explosion de pot de kimchi à température ambiante - du moins pas du genre vous voyez des morceaux de verre et de kimchi partout. Le plus qui se produit est le jus qui déborde du haut d'un bocal en plastique à couvercle. Un pot Mason avec un couvercle métallique étanche Je m'attendrais à ce que le couvercle se desserre et que le débordement et / ou que le gaz déforme le couvercle métallique vers le haut en un léger dôme. À moins d'avoir besoin rapidement de beaucoup de kimchi mûr, la pratique courante est de laisser à température ambiante pendant environ un jour, puis de passer au réfrigérateur. En outre, moins de contact avec l'air est préférable pour un goût fermenté agréable. Dans les temps anciens, les chefs de palais fabriquaient de nombreux petits pots, pour en ouvrir un nouveau pour chacun des repas du roi.

Je fais du kimchi et je le mets dans des bocaux Mason depuis des années. Je n'ai jamais eu une seule explosion, aussi fermentée soit-elle.

Mon hypothèse est que vous n'avez pas vraiment besoin de quelque chose pour pousser le kimchi vers le bas pour l'empêcher d'oxygène si vous purgez soigneusement un peu de pression des bocaux au début de la fermentation. Les bactéries et levures actives sécrètent du CO2 qui est plus lourd que l'air et vous saignerez l'air sur le dessus, laissant une couverture de CO2 sur le dessus du kimchi, le protégeant de l'oxygène. Au moins, c'est une pratique courante lors de la fermentation et du fût de bière.