Question:
Soy sauce substitute
Xepo
2010-07-18 20:06:26 UTC
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Je cuisine pour un ami qui, pour des raisons médicales, doit manger végétalien et sans soja. J'avais vraiment envie de faire un sauté végétarien pour elle, mais je ne peux pas trouver ou trouver de sauce qui serait bonne dans un sauté sans viande ni sauce soja. Doit être trop dépendant du beurre + de la sauce soja moi-même. = P

Je pensais, j'ajouterais des champignons au sauté pour obtenir l'umami, utiliserais du sherry + bouillon de légumes pour créer le liquide, et utiliserais du gingembre + ail + sel pour la saveur, mais ça semble que ce serait trop léger. Il doit y avoir un moyen d'obtenir cette riche saveur sombre de sauce soja sans soja?

Huit réponses:
#1
+5
Chris Jester-Young
2010-07-18 22:43:24 UTC
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Vous pouvez caraméliser les oignons pour obtenir la riche saveur sucrée-salée, mais vous devez les caraméliser lentement et être très patient ... il ne se fait pas en 5 minutes.

De plus, pour quelque chose de prêt à l'emploi, Coconut Secret fabrique des acides aminés liquides à base de noix de coco qui ne contiennent pas de soja, et nous l'avons chez Whole Foods.

Trois livres d'oignons tranchés avec une livre d'un substitut de beurre végétalien, dix-huit heures à «bas» dans une mijoteuse, émerge comme garniture de dessert.
Caraméliser les oignons pour obtenir cette saveur douce et riche est une excellente idée. Je vais devoir essayer ça avec l'idée Sherry de Vinko.
#2
+4
Vinko Vrsalovic
2010-07-18 20:20:36 UTC
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Je ferais une réduction de sherry de dessert PX, assaisonnée de sel et d'un mélange de poivrons (ajoutez plus d'épices au goût). Ce n'est pas exactement un remplacement de la sauce soja, mais elle a également une saveur sombre et riche.

#3
+3
erichui
2010-07-20 05:28:58 UTC
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Pour quelque chose ne nécessitant aucune préparation, mon premier choix serait la sauce Maggi, qui n'est pas à base de soja. Il a une saveur un peu plus musclée.

Vous pouvez essayer Marmite ou Vegemite. Les deux sont fabriqués à partir d'extrait de levure, de couleur sombre et très savoureux. Ils sont également épais comme de la mélasse, vous pouvez donc les diluer avec de l'eau pour obtenir une consistance appropriée.

Maggi contient du soja.
#4
+3
Tim Gilbert
2010-07-20 05:44:36 UTC
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Essayez d'utiliser de l'huile de sésame pour accompagner cette idée d'ail et de gingembre.

#5
+2
Ari
2010-07-20 09:27:29 UTC
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Essayez Liquid Aminos.

Faites-vous référence aux Liquid Aminos de Bragg? Je l'utilise comme Worcestershire (pour vegan bloody mary's) et comme substitut de soja (moins de sodium)
Les Liquid Aminos de Bragg sont fabriqués à partir de soja.
#6
+1
Veee
2010-07-20 07:00:03 UTC
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Pour une sauce de style teriyaki, j'utilise la sauce marinade barbecue de Mama Sita. http://www.msita.com/sauces.htm

La saveur est étrangement similaire à celle du teriyaki, surtout après l'ajout d'ail, de gingembre et d'oignon. La sauce épaissit également assez bien. Je suis dans une situation similaire à celle de votre ami, j'ai donc dû trouver de bonnes alternatives.

Les ingrédients au dos de la bouteille sont: eau, extrait de levure naturelle, sucre de canne, sel iodé , ail, glutamate monosodique, colorant caramel, poivre noir, acide citrique, guanylate d'inosinate disodique et benzoate de sodium à 0,1% (comme conservateur)

Je resterais normalement à l'écart de quelques-uns de ces ingrédients, mais cette sauce ça vaut le coup si vous devez être sans soja.

#7
+1
Karen
2010-12-25 19:19:09 UTC
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Les Liquid Aminos de Bragg contiennent du soja [je l'avais étudié à des fins similaires]. J'avais pensé [avant de trouver les acides aminés de la noix de coco] à essayer de faire une sauce en faisant sauter et en purée des champignons [avec de l'huile de sésame, mais pas trop, car je trouve qu'elle peut être trop fortement dominante dans un profil de saveur d'un plat si je ne fais pas assez attention] et en le diluant un peu avec de l'eau. Une autre idée que j'avais lancée était d'obtenir une saveur fumée noire fortement [pas basée sur le temps (peut devenir amer), mais en ajoutant plus de thé que d'habitude] en brassant du Lapsang Souchong fumé, puis en le réduisant en une sauce plus épaisse.

#8
+1
Megha
2016-07-01 17:15:47 UTC
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Je suggérerais un chat aux champignons. C'est une sauce fine, brune, salée et salée qui a tendance à être utilisée de la même manière que la sauce Worcestershire - et de la même manière que la sauce soja, pour ajouter du sel et de la profondeur de saveur pendant la cuisson ou pour assaisonner à table. C'est l'une de mes substitutions végétariennes préférées.

La marque Geo Watkins est sans danger pour les végétariens et les végétaliens, et (je viens de vérifier la mienne) ne contient pas de soja, pas même de soja de la lécithine qui peut être trouvée dans des endroits inattendus.

Alternativement, elle peut être préparée sans trop de difficulté, avec des ingrédients courants (la recette que j'ai utilisée est ici). >



Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 2.0 sous laquelle il est distribué.
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