Vous pouvez caraméliser les oignons pour obtenir la riche saveur sucrée-salée, mais vous devez les caraméliser lentement et être très patient ... il ne se fait pas en 5 minutes.

De plus, pour quelque chose de prêt à l'emploi, Coconut Secret fabrique des acides aminés liquides à base de noix de coco qui ne contiennent pas de soja, et nous l'avons chez Whole Foods.

Je ferais une réduction de sherry de dessert PX, assaisonnée de sel et d'un mélange de poivrons (ajoutez plus d'épices au goût). Ce n'est pas exactement un remplacement de la sauce soja, mais elle a également une saveur sombre et riche.

Pour quelque chose ne nécessitant aucune préparation, mon premier choix serait la sauce Maggi, qui n'est pas à base de soja. Il a une saveur un peu plus musclée.

Vous pouvez essayer Marmite ou Vegemite. Les deux sont fabriqués à partir d'extrait de levure, de couleur sombre et très savoureux. Ils sont également épais comme de la mélasse, vous pouvez donc les diluer avec de l'eau pour obtenir une consistance appropriée.

Essayez d'utiliser de l'huile de sésame pour accompagner cette idée d'ail et de gingembre.

Essayez Liquid Aminos.

Pour une sauce de style teriyaki, j'utilise la sauce marinade barbecue de Mama Sita. http://www.msita.com/sauces.htm

La saveur est étrangement similaire à celle du teriyaki, surtout après l'ajout d'ail, de gingembre et d'oignon. La sauce épaissit également assez bien. Je suis dans une situation similaire à celle de votre ami, j'ai donc dû trouver de bonnes alternatives.

Les ingrédients au dos de la bouteille sont: eau, extrait de levure naturelle, sucre de canne, sel iodé , ail, glutamate monosodique, colorant caramel, poivre noir, acide citrique, guanylate d'inosinate disodique et benzoate de sodium à 0,1% (comme conservateur)

Je resterais normalement à l'écart de quelques-uns de ces ingrédients, mais cette sauce ça vaut le coup si vous devez être sans soja.

Les Liquid Aminos de Bragg contiennent du soja [je l'avais étudié à des fins similaires]. J'avais pensé [avant de trouver les acides aminés de la noix de coco] à essayer de faire une sauce en faisant sauter et en purée des champignons [avec de l'huile de sésame, mais pas trop, car je trouve qu'elle peut être trop fortement dominante dans un profil de saveur d'un plat si je ne fais pas assez attention] et en le diluant un peu avec de l'eau. Une autre idée que j'avais lancée était d'obtenir une saveur fumée noire fortement [pas basée sur le temps (peut devenir amer), mais en ajoutant plus de thé que d'habitude] en brassant du Lapsang Souchong fumé, puis en le réduisant en une sauce plus épaisse.

Je suggérerais un chat aux champignons. C'est une sauce fine, brune, salée et salée qui a tendance à être utilisée de la même manière que la sauce Worcestershire - et de la même manière que la sauce soja, pour ajouter du sel et de la profondeur de saveur pendant la cuisson ou pour assaisonner à table. C'est l'une de mes substitutions végétariennes préférées.

La marque Geo Watkins est sans danger pour les végétariens et les végétaliens, et (je viens de vérifier la mienne) ne contient pas de soja, pas même de soja de la lécithine qui peut être trouvée dans des endroits inattendus.

Alternativement, elle peut être préparée sans trop de difficulté, avec des ingrédients courants (la recette que j'ai utilisée est ici). >