La pâte de tomate de votre recette contribue largement à la douceur. Vous pouvez réduire la quantité que vous utilisez ou la remplacer par de la sauce tomate.

L'ajout d'un acide aiderait également à équilibrer la douceur. Un peu de vinaigre ou de vin par exemple.

Un moyen simple d'éviter le sodium tout en conservant un goût salé est d'utiliser un substitut de sel. Personnellement, j'ai essayé d'utiliser le chlorure de potassium comme substitut. Il est moins salé et plus amer que le sel ordinaire, mais cela le rend encore plus efficace pour désédulcorer les aliments.

J'ai aussi entendu beaucoup de bien sur l'utilisation du sel amer comme substitut du sel. Je n'ai pas essayé moi-même, mais si vous prenez des suppléments de magnésium de toute façon, les remplacer par du sel amer dans votre nourriture peut être une bonne idée.

Pour les graisses, il existe des substituts de graisses très bien. J'ai utilisé de la maltodextrine et de la pectine dans le passé, lorsque j'avais besoin d'un épaississant. Malheureusement, le premier est plutôt doux. La pectine n'est pas (à mon avis, du moins) et le changement de la sensation en bouche peut aider à combattre la sensation de «trop sucré». Je trouve cela très personnel, pour une personne, cela se sentira moins doux, pour une autre, cela peut se sentir plus. Pour la plupart, c'est juste plus épais. Le seul moyen de le savoir est d'essayer, j'en ai bien peur.

Environ une cuillère à café de vinaigre balsamique rendrait non seulement la sauce moins sucrée, mais ajouterait également de la profondeur à sa saveur, à mon avis.

Une autre option, de ma propre recette, est de ajoutez un peu de vermouth rouge une fois la viande cuite, pour qu'elle mijote avec tout.

J'ai tendance à utiliser très peu de sel en cuisine et je n'en ajouterais pas directement à cette recette (et il n'y en aurait pas du tout ajouté aux tomates). Il y a quelques éléments que vous pourriez ajouter qui contiendraient un peu de sel (comme la sauce Worcester, la marmite ou même la sauce soja - soyez économe si vous en utilisez pour qu'ils ne prennent pas la saveur). Ils ont en commun umami . Ce lien contient une liste d'aliments riches en umami; celui qui se démarque ici est celui des champignons.

Il y a cependant d'autres choses que vous pouvez faire. Plus d'oignon aiderait, tout comme plus d'herbes et de poivre noir. Cette recette pourrait bénéficier d'un peu de vin rouge, à la place de toute eau que vous pourriez ajouter pendant le mijotage. Un peu de céleri ou de poivron peut beaucoup aider, même séché et en poudre. La poudre de bouillon de légumes est une bonne source si vous pouvez l'obtenir sans sel (je peux). Vous pouvez acheter un assaisonnement qui est principalement composé d'oignon séché en poudre, d'ail, de céleri et de poivrons sans sel ajouté (bien que celui que j'ai - «assaisonner» - peut être un peu sucré pour votre usage). Le jus de citron peut également aider.

Personnellement, j'utiliserais plusieurs des choses que je liste, pour éviter qu'une seule ne domine.

Solution 1:

Si vous avez besoin de vraiment supprimer le sucre au lieu de le masquer comme avec les suggestions proposant des additifs acides comme le vinaigre ou le jus de citron, vous pouvez ajouter de la levure au sauce et laissez mijoter pendant plusieurs heures sur le réglage le plus bas que vous avez. La levure va manger le sucre et tant que vous l'aérez correctement (pas de couvercle sur la casserole), vous n'obtiendrez aucune accumulation d'alcool. Lorsqu'il n'y a plus assez de sucre, portez la sauce à ébullition rapide et tuez la culture de levure.

Solution 2:

Utilisez plus de vraies tomates au lieu de tomates collez et laissez mijoter la sauce pendant plusieurs heures pour réduire la teneur en eau des tomates qui épaissira la sauce. Bien sûr, vous aurez toujours tout le sucre des tomates.

Solution 3:

Je suppose que vous utilisez la pâte pour épaissir la sauce. Pourquoi ne pas utiliser simplement un amidon neutre comme le tapioca au lieu de la pâte de tomate?