Le sceau, le pot, rien de tout cela n'a vraiment d'importance.

Vous ne stérilisez pas les aliments lorsque vous les faites cuire, vous les pasteurisez .

Même s'il était parfaitement scellé, il y a toujours des méchants qui n'ont pas été tués. La pasteurisation amène les bateria alimentaires à un niveau sûr , pas un niveau 0. Une fois que la nourriture est revenue dans la «zone de danger», elle peut recommencer à pousser assez rapidement.

C'est la même raison pour laquelle vous ne pouvez pas cuisiner un repas sous vide et le laisser sur le comptoir pour toujours.

La raison pour laquelle vous trouvez cela douteux est que vous avez raison.

Le couvercle n'empêchera pas les agents pathogènes d'entrer dans le système. Et même si c'est le cas, la cuisson de la soupe ne stérilise pas le système, mais tue juste suffisamment d'agents pathogènes pour qu'elle soit sans danger pour la consommation. Il y aura des bactéries dans la casserole qui auront survécu à la cuisson, et une fois que la température descendra dans la zone de danger, elles commenceront à se multiplier sérieusement.

Bien sûr, il y a des facteurs qui peuvent rendre ce scénario plus sûr que, disons , laissant un rôti sur le comptoir pendant la nuit. Il est évident que le fait d'avoir un couvercle sur le pot signifie que moins d'organismes circulent sur la soupe. Et la soupe est vraisemblablement un environnement riche en sel, ce qui inhibera la croissance bactérienne. Peut-être que ces facteurs conspirent pour rendre la nourriture sûre, ou du moins pour étendre un peu la "fenêtre de la zone de danger", mais je ne recommanderais pas d'y croire.

La réponse rapide est: non, le couvercle ne scelle pas le pot.

Avec un autocuiseur, il y a un joint, et comme mentionné, il y aurait une différence de pression entre le pot et l'air à l'extérieur. Les pots normaux n'ont pas un tel sceau. Par conséquent, la soupe n'est pas isolée du monde extérieur.

Il est vrai, cependant, que la chaleur de la cuisson devrait détruire tous les agents pathogènes qui se trouvaient dans les ingrédients de la soupe avant la cuisson. Cela signifie que tout ce qui gâte la soupe doit venir de l'air, ce qui prend relativement longtemps, car il n'y a pas de culture préexistante.D'après mon expérience, une soupe laissée de côté le soir après avoir été préparée le soir est bien le matin, c'est à ce moment-là que je le mets habituellement au réfrigérateur.

Il vaut peut-être la peine de noter que le gouvernement (FDA, je pense) souhaite que toute denrée alimentaire soit conservée à plus de 60 degrés ou moins 4 degrés centigrades, ce qui est en dehors de ce qu'ils appellent la zone de danger. À mon avis, le gouvernement est un peu paniqué dans ces affaires.

Vous pouvez demander à vos beaux-parents de garder le couvercle pendant quelques jours de plus et voir s'ils veulent toujours le manger: D

En fait, laisser la casserole sur la cuisinière au lieu de la mettre dans le réfrigérateur quand il a suffisamment refroidi donnera aux bactéries / moisissures des conditions de croissance parfaites. C'est un environnement humide et chaud. Après quelques jours, vous ne pourrez plus reconnaître la nourriture.