Je viens de faire une soupe aux pommes contenant du jus de citron. Le problème étant que l'acidité du citron domine totalement la soupe. Comment neutraliser ça ???
Cela vaut peut-être la peine d'essayer d'équilibrer la saveur aigre en utilisant du sucre ou un autre édulcorant, il sera puissamment aromatisé mais c'est mieux que d'ajouter du bicarbonate de soude, car il a été souligné que cela peut changer la texture et la saveur d'une manière ne veut pas. À tout le moins, cela peut réduire la quantité d'acidité que vous voudriez neutraliser, donc moins de bicarbonate de soude serait nécessaire.
Quant à ce que je ferais: jetez-le et recommencez si l'ajout de sucre ne fonctionne pas. Je ne ferais pas un autre lot et ne combinerais pas les deux car si vous les combinez et que cela n'a toujours pas bon goût, vous avez gaspillé 2 lots! Je recommencerais et essayerais de faire le bon deuxième lot, alors vous aurez une meilleure chance de tirer quelque chose de vos efforts.
La quantité de jus et / ou de zeste de citron que vous devez ajouter dépend du goût personnel, du type de pommes utilisées et de leur acidité (il y a des pommes qui sont trop acides pour commencer!), et d'autres facteurs comme la quantité d'eau ajoutée. Une recette dans ce cas est une ligne directrice, vous devriez commencer avec beaucoup moins de citron et de sucre que la recette ne le suggère et ajouter plus des deux progressivement, en goûtant au fur et à mesure. Si vous utilisez des pommes granny smith (très, très acidulées), vous aurez besoin de beaucoup moins de citron et beaucoup plus de sucre par exemple.
En théorie, vous pouvez neutraliser l'acidité (mais pas la saveur de citron) en ajoutant du bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude). Les produits de la réaction sont l'eau, le dioxyde de carbone et le citrate de sodium, qui a toujours une saveur aigre et agit comme un émulsifiant. Cela peut changer la saveur ou la texture de votre soupe de manière inattendue. D'un autre côté, si vous jetez la soupe autrement, cela peut valoir la peine d'essayer.
Bien que vous puissiez essayer de masquer la saveur avec d'autres ingrédients, à part quelque chose comme la réaction décrite ci-dessus, il n'y a pas moyen d'éliminer l'acidité supplémentaire.
Votre meilleur pari est de faire un autre lot sans le jus de citron ou avec du jus de citron réduit, et de les combiner. Bien sûr, cela vous donnera une très grande quantité de soupe.
Cela ne vaut peut-être pas la peine d'essayer de sauver, surtout s'il n'y a pas d'ingrédients coûteux dans votre soupe.
Voir aussi :
En général, si vous voulez la saveur de citron, utilisez du zeste de citron , mais si vous voulez de l’acidité, utilisez du jus de citron. Selon la quantité d'acidité que vous voulez dans la soupe, j'utiliserais une combinaison de zeste et de jus, plutôt que la quantité totale de jus de citron dans la recette.
Vous ne pouvez vraiment pas faire grand-chose pour conserver votre lot actuel, autre que de faire un lot sans le jus et de le combiner, comme le suggère une autre affiche.
Comme je l'ai noté dans une réponse à cette question sur la réduction de l'acidité d'une boisson au miel et au citron, vous ne devriez vraiment pas utiliser de bicarbonate de soude, comme suggéré ailleurs, pour réduire l'acidité. Cela aura probablement un goût horrible. Essayez d’ajouter vous-même du bicarbonate de soude à une boisson au citron et voyez ce que vous en pensez.
Vous avez quelques options supplémentaires, détaillées plus loin dans cette réponse à une question sur la façon de faire moins une sauce kiwi aigre.
Soit dit en passant, il n'est pas nécessaire de ruiner toute votre soupe en suivant ce (ou tout autre) conseil. Expérimentez une louche à la fois et ne touchez la marmite que lorsque vous sentez que vous avez trouvé une amélioration.
Si vous avez trop de l'une des cinq saveurs primaires (dans ce cas, l'acidité), vous pouvez réduire la saveur perçue en augmentant l'une des autres:
Pour ce type d'équilibrage des saveurs, une autre option est d'ajouter du piment - cela a un effet de `` distraction '' similaire sur les papilles.
J'ajouterais du carbonate de calcium, pas du bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude). Le carbonate de calcium ne donnera pas à la soupe un goût salé, et en effet, si vous êtes aux États-Unis en train de manger de la nourriture transformée ou du restaurant, vous mangez probablement trop de sodium de toute façon.