Vous pouvez obtenir le même résultat en faisant frire l'ail dans une casserole d'huile.

Placez les clous de girofle pelés dans une casserole et ajoutez suffisamment d'huile d'olive légère ou d'huile de canola pour couvrir les clous de girofle. Cuire à feu moyen à moyen-doux, en remuant pas trop souvent jusqu'à ce que l'ail devienne brun doré.

Filtrez les clous de girofle dans une passoire ou une passoire pour éliminer l'excès d'huile, mais économisez autant d'huile que vous le pouvez. Il est maintenant rempli de la belle saveur d'ail rôti et est idéal pour les sauces, les vinaigrettes et les arrosages sur les aliments cuits.

Si une huile de base moins neutre ne vous dérange pas, vous pouvez utiliser une bonne huile d'olive extra vierge au lieu d'huile d'olive légère. L'huile infusée obtenue aura une saveur encore plus riche.

Ma première suggestion serait un " four hollandais" à basse température. Si vous avez un petit plat en céramique, vous pouvez le mettre dans le four hollandais, puis l'ail dans le plat afin de mieux gérer l'effet «faible et lent» souhaité pour rôtir l'ail. (ajoutez quelques petits copeaux de bois sur du papier d'aluminium dans la casserole mais loin de l'ail pour créer un 'ail fumé' ... si vous aimez ça.)

Si vous pouvez investir dans du matériel de cuisine supplémentaire, vous pouvez envisager une petite mijoteuse pour obtenir les mêmes résultats.

J'ai eu d'excellents résultats en prenant des gousses d'ail individuelles et en coupant l'extrémité de la racine de chacune, mais en les laissant dans leur peau de papier.

Ensuite, vous les mettez dans une petite casserole (idéalement une avec un fond épais) à feu doux à moyen. Mettez un couvercle dessus et laissez-le reposer pendant environ 20 minutes, en secouant vigoureusement toutes les deux minutes pour retourner les clous de girofle. Lorsque les gousses sont vraiment molles, vous avez terminé.

Les peaux de papier empêchent les gousses d'ail de brûler, mais le contact direct avec la poêle chaude les cuit bien. Lorsque vous avez terminé, vous pouvez presser les bienfaits de l'ail rôti doux de la racine de la peau. C'est une technique particulièrement intéressante lorsque vous voulez une saveur d'ail rôti mais que vous n'avez besoin que de quelques gousses, pas d'une tête entière.

La première fois que j'ai fait une recette qui appelait ce processus, j'étais sûr que l'ail le ferait brûler ou les peaux prendraient feu, mais cela fonctionnait très bien.

L'ail rôti a besoin de beaucoup de chaleur lente et uniforme pour cuire et ne pas brûler. Je doute que vous puissiez reproduire cela sans four ni huile. J'ai deux idées qui pourraient fonctionner.

D'abord, prenez quatre ou cinq têtes d'ail et coupez-les à plat au niveau de la tige et placez un peu d'huile dans une casserole pour saisir la surface coupée jusqu'à ce qu'elle commence à caraméliser principalement pour démarrer le processus et commencer à développer la saveur torréfiée. Ensuite, placez la tête d'ail vers le haut pour qu'elle repose sur le côté dans une mijoteuse. Je parie que dans quatre ou cinq heures, cela ferait un bel ail rôti. (Je n'ai jamais fait cela mais j'aimerais essayer.)

Je connais un chef français très célèbre qui fait bouillir l'ail pour sa vichyssoise dans du lait pendant environ une demi-heure pour sortir la bouchée amère et épicée . Donc, si vous avez besoin d'ail doux et doux à utiliser en purée au lieu de rôti, vous pouvez d'abord le faire bouillir dans du lait. Parce que si vous faites sauter l'ail cru, il pourrait brûler avant que l'intérieur ne soit ramolli, faire bouillir avant d'utiliser un peu d'huile dans une casserole pour faire sauter l'ail pour obtenir une saveur et une couleur compliquées pourrait très bien fonctionner.

Ce sont juste deux alternatives à l'autre réponse de la cuisson de l'ail dans l'huile. Cependant, il est très fréquent que les restaurants cuisent l'ail dans de l'huile pour obtenir non seulement un bel ail caramélisé, mais aussi une huile aromatisée incroyable à utiliser comme condiment ou dans les vinaigrettes.

Vous voudrez peut-être chercher de l'ail confit.

L'air chaud monte et il faut un cuiseur à vapeur, ou du papier d'aluminium froissé fera l'affaire, pour le fond de la casserole, ou les deux, pour empêcher l'ail de brûler sur le fond. L'evo arrosé sur le dessus des gousses d'ail est important et garde l'ail humide. Une poêle et un couvercle en fonte, ainsi que le mécanisme pour empêcher l'ail du fond, fonctionnent à merveille.

Ma technique consiste à chauffer la poêle en fer, à mettre le cuiseur à vapeur et le papier d'aluminium et à envelopper l'ail dessus, et à réduire immédiatement la flamme à feu doux. Le parfum de l'ail alertera sûrement le chef lorsque l'ail sera prêt ou presque rôti. Vous aurez sans doute une tête d'ail brûlée, si vous vérifiez après 25 à 35 minutes, puis rôtissez plus longtemps si nécessaire. De plus, j'ai utilisé un thermomètre de four placé dans la casserole sur le dessus du cuiseur à vapeur et du papier d'aluminium pour aider à réguler la chaleur. Cette méthode est meilleure pour moi, car elle utilise moins d'énergie que de chauffer un four entier pour une tête d'ail rôti.