Question:
Comment obtenir la même saveur et la même texture que l'ail rôti sans four?
Aquarius_Girl
2011-06-26 11:19:47 UTC
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J'aimerais faire de l'ail rôti, mais je n'ai pas de four, seulement une cuisinière à gaz. Y a-t-il un moyen pour moi d'obtenir les mêmes résultats avec la cuisinière que dans un four conventionnel?

Si ce n'est pas un four, quels ustensiles de cuisine avez-vous? Le fourneau? Barbecue au charbon?
@Cos J'ai ceci: http://www.google.co.in/imgres?imgurl=http://www.craftindia.in/two_burner_stove/Gas_Stove_Click.jpg&imgrefurl=http://www.craftindia.in/two_burner_stove.htm = 381 & w = 720 & sz = 50 & tbnid = D-pj1oe5Wh6wmM: & tbnh = 74 & tbnw = 140 & prev = / search% 3Fq% 3Dgas% 2Bstove% 26tbm% 3Disch% 26tbo% 3Du & zoom = 1 & q = gaz + réchaud & hl = fr & usg8 eFjT = fr & usg8 RRIITrrCCcfGgAeInpTnDw & sqi = 2 & ved = 0CEQQ9QEwAA
Puisque vous * ipso facto * ne pouvez pas «rôtir» quelque chose sans source de chaleur sèche (et que vous ne voulez vraiment pas essayer d'utiliser une flamme nue), j'ai édité cette question pour faire référence à quelque chose d'un peu plus réaliste.
Cinq réponses:
#1
+6
BobMcGee
2011-06-26 11:49:36 UTC
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Vous pouvez obtenir le même résultat en faisant frire l'ail dans une casserole d'huile.

Placez les clous de girofle pelés dans une casserole et ajoutez suffisamment d'huile d'olive légère ou d'huile de canola pour couvrir les clous de girofle. Cuire à feu moyen à moyen-doux, en remuant pas trop souvent jusqu'à ce que l'ail devienne brun doré.

Filtrez les clous de girofle dans une passoire ou une passoire pour éliminer l'excès d'huile, mais économisez autant d'huile que vous le pouvez. Il est maintenant rempli de la belle saveur d'ail rôti et est idéal pour les sauces, les vinaigrettes et les arrosages sur les aliments cuits.

Si une huile de base moins neutre ne vous dérange pas, vous pouvez utiliser une bonne huile d'olive extra vierge au lieu d'huile d'olive légère. L'huile infusée obtenue aura une saveur encore plus riche.

Merci Bob, mais si l'huile est impliquée, on l'appellera friture plutôt que torréfaction, n'est-ce pas? Néanmoins, j'essaierai de même et je vous répondrai. :)
Techniquement, ce n'est pas de la torréfaction s'il n'y a pas de four, c'est vrai. Mais le résultat est le même. Faites juste attention à ne pas utiliser une chaleur trop élevée; Je vous assure que cela fonctionne, je l'ai fait démontrer dans une cuisine de restaurant gastronomique et je l'ai fait moi-même.
Quand j'ai fait la même chose (plus d'infuser l'huile que de cuire l'ail), vous ne voulez pas vous rapprocher des températures auxquelles il serait considéré comme friture. Cela devrait être une cuisson lente, plutôt comme un confit.
#2
+6
Cos Callis
2011-06-27 20:52:11 UTC
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Ma première suggestion serait un " four hollandais" à basse température. Si vous avez un petit plat en céramique, vous pouvez le mettre dans le four hollandais, puis l'ail dans le plat afin de mieux gérer l'effet «faible et lent» souhaité pour rôtir l'ail. (ajoutez quelques petits copeaux de bois sur du papier d'aluminium dans la casserole mais loin de l'ail pour créer un 'ail fumé' ... si vous aimez ça.)

Si vous pouvez investir dans du matériel de cuisine supplémentaire, vous pouvez envisager une petite mijoteuse pour obtenir les mêmes résultats.

Le Dutch Oven est ce à quoi je pensais aussi. La seule chose que je recommanderais est de soulever l'ail du fond de la casserole. Et peut-être mettre quelque chose entre la nourriture et le fond pour diffuser la chaleur.
@Sean, donc le plat en céramique pour mettre l'ail, à l'intérieur de la cocotte.
Ah, je n'ai pas compris. Excellente idée @Cos!
J'ai ces derniers: http://www.hawkinscookers.com/2.1.5.futura_CNS_bowls.asp Est-ce le même que le vôtre?
Cela devrait très bien fonctionner.
Je viens de faire cela pendant le week-end (la veilleuse du four est morte), j'ai utilisé un panier à vapeur à l'intérieur avec les ampoules enveloppées dans du papier d'aluminium; a très bien fonctionné
#3
+6
bikeboy389
2011-06-28 03:05:02 UTC
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J'ai eu d'excellents résultats en prenant des gousses d'ail individuelles et en coupant l'extrémité de la racine de chacune, mais en les laissant dans leur peau de papier.

Ensuite, vous les mettez dans une petite casserole (idéalement une avec un fond épais) à feu doux à moyen. Mettez un couvercle dessus et laissez-le reposer pendant environ 20 minutes, en secouant vigoureusement toutes les deux minutes pour retourner les clous de girofle. Lorsque les gousses sont vraiment molles, vous avez terminé.

Les peaux de papier empêchent les gousses d'ail de brûler, mais le contact direct avec la poêle chaude les cuit bien. Lorsque vous avez terminé, vous pouvez presser les bienfaits de l'ail rôti doux de la racine de la peau. C'est une technique particulièrement intéressante lorsque vous voulez une saveur d'ail rôti mais que vous n'avez besoin que de quelques gousses, pas d'une tête entière.

La première fois que j'ai fait une recette qui appelait ce processus, j'étais sûr que l'ail le ferait brûler ou les peaux prendraient feu, mais cela fonctionnait très bien.

Merci, votre méthode semble prometteuse, je vais essayer et revenir. Je voudrais savoir à peu près combien de temps il faut pour cuire ceci sur une flamme très basse?
@anisha kaul: Je voudrais pouvoir vous dire exactement, mais cela dépend vraiment de votre cuisinière et de votre casserole. Je vous suggère de mettre plus de gousses d'ail que vous n'en avez besoin pour votre recette et de tester l'une des gousses supplémentaires pour la cuisson lorsque vous pensez que vous vous en approchez. Quand ils sont faits, l'intérieur sera très doux et se pressera hors de la peau et s'étalera facilement.
J'ai essayé cela hier, en mettant 10 clous de girofle sur http://en.wikipedia.org/wiki/Tava, les ai recouverts d'une plaque d'acier. Ils ont développé une ligne brune brûlée sur eux, quand je les ai mangés, ils avaient un goût de brûlé. :(
Je suis désolé d'apprendre que cela n'a pas fonctionné pour vous. Tout ce que je peux suggérer, c'est que votre chaleur était peut-être trop élevée ou que vous ne les alliez pas assez souvent, ou les deux. Peut-être que cette technique n'est pas aussi à l'épreuve des pannes pour tout le monde qu'elle l'a été pour moi, car elle nécessite probablement plus d'expérience que je ne le pensais pour trouver l'équilibre entre la température, le retournement et le temps.
La chaleur n'était pas élevée, mais je ne les ai pas retournés "souvent", et aussi parce que j'avais mis un couvercle dessus. :)
#4
+4
Adam S
2011-06-26 14:58:08 UTC
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L'ail rôti a besoin de beaucoup de chaleur lente et uniforme pour cuire et ne pas brûler. Je doute que vous puissiez reproduire cela sans four ni huile. J'ai deux idées qui pourraient fonctionner.

D'abord, prenez quatre ou cinq têtes d'ail et coupez-les à plat au niveau de la tige et placez un peu d'huile dans une casserole pour saisir la surface coupée jusqu'à ce qu'elle commence à caraméliser principalement pour démarrer le processus et commencer à développer la saveur torréfiée. Ensuite, placez la tête d'ail vers le haut pour qu'elle repose sur le côté dans une mijoteuse. Je parie que dans quatre ou cinq heures, cela ferait un bel ail rôti. (Je n'ai jamais fait cela mais j'aimerais essayer.)

Je connais un chef français très célèbre qui fait bouillir l'ail pour sa vichyssoise dans du lait pendant environ une demi-heure pour sortir la bouchée amère et épicée . Donc, si vous avez besoin d'ail doux et doux à utiliser en purée au lieu de rôti, vous pouvez d'abord le faire bouillir dans du lait. Parce que si vous faites sauter l'ail cru, il pourrait brûler avant que l'intérieur ne soit ramolli, faire bouillir avant d'utiliser un peu d'huile dans une casserole pour faire sauter l'ail pour obtenir une saveur et une couleur compliquées pourrait très bien fonctionner.

Ce sont juste deux alternatives à l'autre réponse de la cuisson de l'ail dans l'huile. Cependant, il est très fréquent que les restaurants cuisent l'ail dans de l'huile pour obtenir non seulement un bel ail caramélisé, mais aussi une huile aromatisée incroyable à utiliser comme condiment ou dans les vinaigrettes.

Vous voudrez peut-être chercher de l'ail confit.

Pas de mauvaises idées. Vous n'avez pas besoin de lait ou de beaucoup de temps de cuisson pour cuire l'ail; le blanchir fera très bien l'affaire.
#5
+1
marilyn
2012-02-20 01:25:42 UTC
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L'air chaud monte et il faut un cuiseur à vapeur, ou du papier d'aluminium froissé fera l'affaire, pour le fond de la casserole, ou les deux, pour empêcher l'ail de brûler sur le fond. L'evo arrosé sur le dessus des gousses d'ail est important et garde l'ail humide. Une poêle et un couvercle en fonte, ainsi que le mécanisme pour empêcher l'ail du fond, fonctionnent à merveille.

Ma technique consiste à chauffer la poêle en fer, à mettre le cuiseur à vapeur et le papier d'aluminium et à envelopper l'ail dessus, et à réduire immédiatement la flamme à feu doux. Le parfum de l'ail alertera sûrement le chef lorsque l'ail sera prêt ou presque rôti. Vous aurez sans doute une tête d'ail brûlée, si vous vérifiez après 25 à 35 minutes, puis rôtissez plus longtemps si nécessaire. De plus, j'ai utilisé un thermomètre de four placé dans la casserole sur le dessus du cuiseur à vapeur et du papier d'aluminium pour aider à réguler la chaleur. Cette méthode est meilleure pour moi, car elle utilise moins d'énergie que de chauffer un four entier pour une tête d'ail rôti.



Ce Q&R a été automatiquement traduit de la langue anglaise.Le contenu original est disponible sur stackexchange, que nous remercions pour la licence cc by-sa 3.0 sous laquelle il est distribué.
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