Les épices entières sont suggérées car elles conservent leur saveur beaucoup plus longtemps et ont donc tendance à avoir des saveurs plus riches, même si elles ne sont pas complètement extraites. La raison en est qu'elles ont moins de surface, de sorte que les huiles aromatiques volatiles ne s'évaporent pas aussi facilement et que d'autres parties du goût ne s'oxydent pas. Ils sont également plus faciles à filtrer hors du mélange, de sorte qu'ils ne donnent pas une saveur irrésistible ou ne laissent pas de résidus granuleux.

Donc, oui, vous gaspillez une partie de la saveur, mais en échange, vous obtenez plus de composés de saveur subtils que les épices moulues ont tendance à perdre. Notez également que le trempage dans le lait extraira considérablement plus de la saveur des épices entières, car une grande partie de l'odeur et du goût provient de produits chimiques qui sont plus solubles dans la graisse que l'eau.

Comme autre option, le chai instantané les mélanges se dissolvent complètement, mais ont tendance à manquer des saveurs plus subtiles des épices.

Pour éviter de gaspiller des épices entières (en particulier la cannelle), vous pouvez la réutiliser plusieurs fois, mais elle aura plus de saveur.

Vous pouvez utiliser des épices moulues si vous le souhaitez. Ces recettes sont traditionnelles, et les personnes qui les ont préparées en premier n'ont probablement pas considéré le gaspillage d'un clou de girofle ou deux comme un problème; ils avaient probablement des buissons entiers de trucs poussant dans leurs jardins arrière.

Les avantages des épices entières sont (outre le fait qu'elles se conservent mieux, ce que BobMcGee a déjà mentionné) que vous ne risquez pas un thé trouble (la poudre est difficile à filtrer) et que vous ne le faites pas doivent passer du temps à les broyer. Si vous vous souciez plus de l'utilisation de moins d'épices par tasse que du stockage et / ou de l'efficacité, et que la quantité de poudre laissée dans la tasse ne vous dérange pas, vous pouvez utiliser un mélange moulu. J'essaierais d'utiliser un filtre à thé en papier pour cela, car il est susceptible de mieux retenir la poudre qu'une passoire en filet.

Personnellement, j'utilise à la fois des épices entières et des épices moulues pour faire du chai. Tout dépend des épices que vous utilisez et de la quantité. J'écrase toujours la cardamome pour le chai pour en faire ressortir la saveur. J'écrase ou râpe le gingembre. la cannelle et le clou de girofle peuvent être utilisés entiers pour plus de commodité. Mais imaginez faire du thé pour 10 à 20, je vais juste ajouter des épices entières pour gagner du temps.