Cela pourrait être réalisé avec presque n'importe quel levain, mais je suppose que c'est du bicarbonate de soude ou de la levure chimique, et non de la levure.

Il vous suffit de l'emballer avant que la réaction ne soit terminée, et de le laisser terminer dans le récipient. Cela créerait du gaz supplémentaire, ce qui ferait pression sur le bidon.

Quant à savoir pourquoi il ne continue pas à monter, c'est parce qu'ils peuvent contrôler la quantité de levain qui entre, donc ils auront une quantité connue de gaz créé. Une fois que ce gaz atteint une pression atmosphérique (en gros, en fonction de la proximité du niveau de la mer), il se dilatera de manière appropriée.

C'est effectivement le même type de processus qui se produit avec les boissons gazeuses - quand vous ouvrez la bouteille ou la canette, vous permettez à la pression intérieure de s'équilibrer avec l'environnement, ce qui fait s'échapper les bulles. La différence dans ce cas est que les bulles sont dissoutes dans le liquide et peuvent donc nécessiter des sites d'agitation ou de nucléation pour s'échapper. Mais il y a toujours une quantité fixe de bouillonnement qui pourrait se produire.

J'avais l'habitude de faire la version de marque du magasin des biscuits en conserve Pillsbury. Il était vrai que le CO2 est le gaz qui crée la pression. La pâte est fabriquée en mesurant tous les ingrédients «mis à l'échelle» pour obtenir le mélange approprié, qui à son tour contrôle la quantité de gaz créée. Il est ensuite pompé sur un convoyeur où il est bâché. Cela revient à le rouler avec un rouleau à pâtisserie. C'est ainsi que l'épaisseur est déterminée. Après cela, il est coupé avec une matrice semblable à un emporte-pièce. (bien que pour la production de masse et varie en fonction de la taille et de la forme souhaitées ... Recherchez la découpe rotative pour les biscuits - ce n'était pas l'outil que nous avons utilisé, mais c'est le moyen le plus courant que la fabrication de boulangerie coupe la pâte en feuilles).

Nous avons retardé le gazage en gardant la salle de production fraîche jusqu'à ce que le produit arrive au processus de mise en conserve. Ensuite, nous avons laissé le processus se réchauffer. Cela a permis aux canettes de «gazer». Ce processus aide en fait la canette à s'asseoir ou à sceller. Les couvercles métalliques sont juste sertis (roulés avec des cames) sur le côté carton. Le gaz proprement dit pousse sur la structure de la boîte jusqu'à ce qu'il se verrouille ensemble.

Je soupçonne que la pâte est pressurisée, ce qui réduit les bulles de gaz dans la pâte et permet à Pillsbury de fabriquer des récipients de pâte plus petits et plus denses. Lorsque vous ouvrez la boîte, les bulles peuvent se dilater à nouveau, faisant gonfler la pâte, je n'en ai aucune preuve, mais cette page Yahoo Answers le mentionne ( http://answers.yahoo.com/question / index? qid = 20080513195851AABE3vl) et le mythe du "Biscuit Bullet" (vu sur Mythbusters) semble le corroborer également.

Je soupçonne que le levain qui fait le gonflement initial est du bicarbonate d'ammonium. Le bicarbonate d'ammonium se décompose complètement en CO2 + ammoniac à des températures supérieures à 30 degrés centigrades, est un ingrédient de biscuit courant pour cette raison, et est présenté dans au moins un des brevets de pâte récents de Pillsbury.

Ce n'est probablement pas la bonne réponse, car les dioes de bicarbe d'ammonium n'apparaissent pas sur la liste d'ingrédients fournie par SAJ14SAJ.

Je suppose qu'ils sont emballés dans un vide qui élimine tout air et autres gaz. À l'ouverture, l'air pénètre et la pâte ressort. Tout comme une éponge scellée sous vide.