Je ne peux pas encore faire de commentaire ... mais si vous le permettez, je pourrais suggérer d'utiliser ou d'échanger une partie de votre sucre contre du sucre inverti liquide, au lieu de poudre ou de granulé blanc, en conjonction avec les arômes artificiels mentionnés ci-dessus, et éventuellement un peu plus de protien du lait comme le caséinate de sodium. Le sucre inverti est souvent utilisé dans les bonbons qui doivent maintenir un centre liquide doux et crémeux (comme ces choses bonbon à la cerise reine anne), et je pense que cela modifierait positivement la texture finale. J'en ai acheté à Austin dans une boulangerie de petits gâteaux / bonbons locale qui n'était pas très chère (appelez-les www.allinonebakeshop.com, le site Web ne reflète pas tous les produits sympas qu'ils ont).

Hansson et al ont expérimenté différentes compositions de sucre pour leurs boissons et ont remarqué qu'il y avait une plus grande libération de composés aromatiques spécifiques en utilisant le sucre inverti. Ils ont postulé que le rapport glucose-fructose que possède le sucre inverti liquide entraîne une plus grande structuration des molécules d'eau, diminuant ainsi la quantité d'eau libre autour. Les saveurs hyrophilliques (aimant l'eau) dans le mélange sont ensuite plus concentrées dans l'eau gratuite disponible, en attendant d'être dégustées. Les saveurs hyrophobes (qui détestent l'eau / aiment les graisses) aiment coller avec les graisses, donc utiliser un très bon émulsifiant pour distribuer / suspendre efficacement les graisses dans le reste du mélange sera important pour le profil de saveur final. S0308-8146 (00) 00243-0

Je pourrais même ajouter un peu de curcuma à votre mélange lorsque vous le chauffez (attention à une certaine transferrence de couleur jaune), car les curcuminoïdes (ingrédients bioactifs dans le rhizome de curcuma / épices en poudre) se décomposent en quelques composés comme la vanilline et l'acide férulique lorsqu'ils sont chauffés (plus l'incubation = plus de vanilline en raison de sa dégradation). Voici un document de recherche doi: 10.1016 / S0731-7085 (96) 02024-9 Je suis heureux de fournir des sources supplémentaires évaluées par des pairs si vous le souhaitez.

Une dernière réflexion sur les ajouts d'arômes ... si cela ne vous dérange pas, c'est une saveur de beurre sans gluten: http://www.shanks.com/product-category/extracts-flavors/imitation- beurre / Il va presque sans dire que seule une TRES petite quantité serait nécessaire (peut-être une goutte ou deux au maximum pour vraiment compléter ce profil de crème).

Je sais que si vous aimez ce genre de chose, l'utilisation d'une poudre de protien de lactosérum à la vanille peut se rapprocher de la texture, elle est un peu plus moelleuse et a tendance à faire quelques onces de plus que prévu. Mais j'en utiliserais un de haute qualité car je n'ai pas eu de bons résultats avec ceux de qualité inférieure, c'est-à-dire les moins chers. Ou même comme un shake de remplacement pour le petit-déjeuner fonctionne bien pour la texture.

Je ne sais pas si cela intéresse encore quelqu'un mais, étant accro au matcha frappuccino et vivant dans un pays où nous n'avons qu'un seul starbucks à Milan, j'ai mis mon cerveau au travail et j'ai fait une expérience pour reproduire le frappuccino base. ce que j'ai fait est essentiellement un sirop de sucre 62brix (de cette façon, vous n'avez pas besoin d'ajouter de conservateurs) mélangeant 100 grammes d'eau avec 165 grammes de sucre (je préfère le sucre brun car j'aime son arôme avec du matcha mais du sucre blanc fonctionnera très bien), puis j'ai ajouté une cuillère à soupe de pâte de vanille et enfin 5 grammes de gomme de xanthane (est vraiment facile à trouver sur Amazon ou dans un magasin d'aliments naturels car largement utilisé dans la cuisson sans glutern) émulsionner tout avec un mélangeur à bâtons et stockez-le dans un contenant hermétique. la consistance sera plus épaisse que l'original mais vous n'aurez plus besoin d'ajouter de sucre au produit final.

La gomme xanthane est le secret. C'est un épaississant et est responsable de la texture crémeuse que vous recherchez. J'ai lu que la poudre de pouding instantané ou la base molle sont de bons substituts.

En tant qu'employé de Starbucks, je sais que la base est extrêmement importante. S'il n'est pas ajouté, cela peut rendre le frappuccino séparé et avoir un goût terrible. La base n'est vraiment qu'un liquide super épais et légèrement sucré qui agit comme de la colle pour vous donner un bon frappuccino crémeux et lisse. La douceur n'est vraiment pas le but de cet ingrédient, juste la texture. Vous pouvez essayer d'utiliser un sirop simple comme point de départ.

Je viens de trouver ce mélange de crème frappe mélangée aux gousses de vanille Big Train et j'espère que ce sera la réponse. Il se trouve sur Webstrauntant Store. Je sais que ce n'est pas un produit fait maison mais je pense qu'il produira ce que vous recherchez. Je vais en essayer.