talon8 a tout à fait raison: la meilleure façon de procéder est d'utiliser un thermomètre. Cependant, il est toujours intéressant de savoir comment le temps de cuisson prévu varie avec le poids d'un rôti.

C'est une question tellement intéressante qu'en 1961, SIAM Review a publié un article scientifique intitulé "On Cuisson d'un rôti ". Pour être un peu plus précis, la question à laquelle les auteurs répondent est la suivante: supposons que nous ayons deux rôtis avec exactement la même combinaison de tissus identiques, et la même forme sauf que l'un est une version à l'échelle (agrandie) de l'autre. Pesons les deux rôtis et calculons le rapport entre les deux poids; appelons ce ratio r . Supposons en outre que les rôtis aient la même température de départ, et nous ferons cuire les deux jusqu'à ce qu'ils aient tous les deux atteint une température donnée (plus élevée) en leur centre. Que pouvons-nous dire à propos des durées de cuisson des deux rôtis?

La réponse est que, sous ces hypothèses, le plus gros rôti aura besoin de r ^ (2/3) fois aussi longtemps que le plus petit.

Donc, en supposant que chaque petit rôti (700 et 950 grammes) a la même forme que le gros que les rédacteurs de recettes ont utilisé (disons 1750 grammes), pour les 950 grammes rôti que vous vous attendez à utiliser (950/1750) ^ (2/3) = 0,665 ou environ les deux tiers du temps de cuisson, et pour les 700 grammes, celui que vous vous attendez à utiliser (700/1750) ^ (2 / 3) = 0,543 ou un peu plus de la moitié du temps de cuisson. En particulier, pour le rôti de 950 grammes, vous devriez vous attendre à le rôtir à 200 ° C pendant 20 minutes, puis à le réduire à 180 et à le rôtir pendant environ 0,665 * 1750/450 * 12,5 = 32 minutes de plus. (1750/450 * 12,5 = 49 minutes est le temps moyen recommandé pour le rôti de 1750 grammes, et nous l'utilisons comme base pour comparer notre rôti de 950 grammes.) Ensuite vérifiez avec votre thermomètre!

Enfin, je pense que pour le temps de repos, vous pourriez aussi bien utiliser les 30 minutes d'origine, car il ne s'agit pas (seulement) de ramener la température interne à un certain niveau (bien que cela contribue à cela - la chaleur se répandra à travers la viande), mais aussi sur des choses comme la relaxation des fibres musculaires et autres, qui ne sont pas couvertes par l'article.

La cuisson à l'heure n'est pas toujours le moyen le plus fiable de juger du fait. Je voudrais simplement utiliser les temps (tels quels), comme ligne directrice, mais insérer un thermomètre et viser 135-140 F pour une moyenne rare.

Le thermomètre est le meilleur guide. Comme il existe de très nombreux facteurs qui peuvent affecter le temps de cuisson réel.

Votre temps de torréfaction sera comme pour un rôti plus petit. Le temps qu'il faut pour rôtir quelque chose est basé sur le temps qu'il faut pour que la température interne soit «cuite» en fonction de la façon dont vous l'aimez. Plus le rôti est gros, plus il faut de temps pour que la température interne atteigne la bonne température. Il est basé sur la distance entre l'extérieur et l'intérieur d'un rôti, donc deux rôtis de 3 livres prendront un peu moins de temps qu'un rôti de 6 livres. En revanche, si vous avez un morceau de viande très plat et mince de 6 livres, la cuisson prendra moins de temps que les 3 livres.

Dans votre exemple, basez votre temps sur le plus petit des deux rôtis. ALORS utilisez un thermomètre à lecture instantanée (ou procurez-vous un thermomètre à sonde qui reste dans le rôti avec l'avertisseur à l'extérieur du four ... vous ne regretterez pas l'achat).

Lorsque votre rôti de 700 g est «cuit» tirez-le et couvrez-le. Lorsque le plus gros rôti est cuit (thermomètre à nouveau), tirez-le et couvrez-le. Ou, si vous avez des gens qui aiment leurs rôtis à différents niveaux de cuisson, terminez le plus gros rôti au niveau de cuisson le plus bas, sachant que le plus petit rôti sera plus cuit.