Cette recette a un problème de style très ancien - elle est antérieure aux définitions modernes de "tasse". Je pense que la tasse de votre recette est une petite tasse à café.

Si vous utilisez 80 g (3 oz) de beurre, cela fera une bonne recette de scone avec environ 225 g (8 oz) de farine et environ 150 ml (5 fl.oz) de lait.

Je viens de peser une tasse de 250mL de farine SR, elle contenait environ 155g. La tasse dans la recette est une tasse à café de 5 oz "pas tout à fait pleine" selon mes calculs.

Il y a votre problème ... trop de farine et de lait. Le fait que la quantité ajustée de lait nécessaire en proportion du beurre soit très proche des ratios habituels renforce les points que j'ai avancés. Un autre indice est que la recette dit "fait 16". Si vous obtenez beaucoup plus que ce que dit la recette, cela devrait sonner l'alarme.

Les proportions sur tout semblent correctes (y compris le lait!) SAUF c'est une très petite quantité de beurre pour la farine 3C. Il n'y a pas non plus de sucre dans cette recette - et même une très petite quantité de sucre changera la texture de la pâte. Personnellement, je triplerais la quantité de beurre, ajouterais 2 à 3 t de sucre, puis réessayerais la recette. Le beurre TRÈS froid aidera également avec un scone cuit au four plus léger.

Quant au commentaire selon lequel le temps de cuisson est trop chaud et long --- la température est bonne - mais je pense que le temps de cuisson serait tomber plus dans la plage de 15-20 minutes, selon que vous cuisez à partir de pâte congelée ou de pâte à scone fraîchement préparée. Un four chaud, par opposition à un four modéré (350 degrés F - normal pour les biscuits et les gâteaux) est recommandé pour les biscuits et les scones. Étant donné que tous les fours cuisent différemment, comptez moins sur le temps réel et plus sur l'apparence du scone - il doit être légèrement doré sur le dessus et non pâteux au centre. Un testeur de gâteau peut être utilisé pour être certain que le centre est complètement cuit.

bonne chance - il semble toujours prendre un peu d'effort pour trouver la recette de scone que vous pensez parfaite !!

It's the handling of the dough. Too much will yield hard scones. Less is more. Once dry and wet are mixed, that's enough. It may feel a little sticky but leave it alone. Let it rest for 10 minutes before shaping then bake.

Plus de lait durcit normalement les scones ... Je préfère un peu plus de beurre et de yaourt car cela a fonctionné pour moi depuis des années maintenant. Une fois sorti du four, couvrez avec un torchon pour aider à ramollir.

Ajoutez 1 cuillère à café de levure chimique aux ingrédients secs. Une fois cuits, laissez-les refroidir enveloppés dans un torchon pour obtenir des scones moelleux.